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人體所需的各種營養素必須通過每天所吃的食物不斷得到供應和補充，那么究竟應該吃什麼，這里面就有一個食物的配比關係。即在人體的生理需要和膳食營養供給之間建立平衡的關係，這就是平衡膳食。
我國中醫文獻對平衡膳食有著精辟而生動的論述：“五谷宜為養，失豆則不良：五畜適為益，過則害匪淺：五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數；氣味合則服，尤當忌偏獨；飲食貴有節，切切勿使過。”這些論點，不僅有極強的可操作性，即使用現代營養學的觀點來看，同樣也是十分科學和準確的。
我國中醫文獻對平衡膳食有著精辟而生動的論述：“五谷宜為養，失豆則不良：五畜適為益，過則害匪淺：五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數；氣味合則服，尤當忌偏獨；飲食貴有節，切切勿使過。”這些論點，不僅有極強的可操作性，即使用現代營養學的觀點來看，同樣也是十分科學和準確的。
作者簡介
張恩來，20世紀80年代正式進入餐飲行業，在多家星級酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作，并陸續在多家報刊及雜志上發表了數十篇關於中國烹飪研究的論文。 1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行深入挖掘、整理和研究，并開始出版關於中國烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續從事中國烹調文化的研究及烹飪培訓教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100余種。
目次
PART 1 豬牛羊肉
里脊肉
五花肉
豬肉餡
蹄髈
豬肚
豬蹄
豬排骨
豬耳
豬心
豬肝
豬腰
豬腸
豬血
火腿
牛脊肉
牛腩肉
牛肋肉
牛肉餡
牛尾
牛胃
牛鞭
羊脊肉
羊腿肉
羊排
羊肉餡
羊肝
狗肉
驢肉
兔肉
PART 2 禽蛋豆製品
雞肉
雞胸肉
雞腿
雞翅
雞爪
雞肝
雞胗
烏雞
鴨
鴨掌
鴨肝
鴨腸
鴨舌
鴨血
……
PART 3 魚蝦蟹貝
PART 4 蔬菜食用菌
PART 5 五谷雜糧
里脊肉
五花肉
豬肉餡
蹄髈
豬肚
豬蹄
豬排骨
豬耳
豬心
豬肝
豬腰
豬腸
豬血
火腿
牛脊肉
牛腩肉
牛肋肉
牛肉餡
牛尾
牛胃
牛鞭
羊脊肉
羊腿肉
羊排
羊肉餡
羊肝
狗肉
驢肉
兔肉
PART 2 禽蛋豆製品
雞肉
雞胸肉
雞腿
雞翅
雞爪
雞肝
雞胗
烏雞
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