營養與膳食（簡體書）

民以食為天，膳食、營養與人民生活息息相關。營養學作為研究食物、營養與人體健康關係的一門學科，具有很強的科學性、社會性和應用性。它在提高人口素質、預防疾病、延年益壽等方面起著重要的作用。
以病人為中心的整體護理，要求臨床護理工作者必須具備較全面的營養知識，將膳食治療、營養保健運用到臨床護理工作中；隨著我國經濟的發展，社區居民也需要具有營養學知識的護理工作者開展營養保健及膳食治療方面的指導。
本教材設有上、中、下三篇，內容涉及營養學基礎、健康人群營養、常見疾病的營養。在內容上力求系統、完整、準確地介紹營養學的基本理論和知識，及時反映現代營養學研究的新進展，并使基礎知識與臨床緊密結合。編者熱切希望護理專業的學生能通過本教材的學習，全面系統地掌握營養學的基本理論、基本知識和基本方法；掌握營養與常見病的關係、營養治療原則；熟悉營養素的特點和營養評價的方法；并運用營養知識進行食譜編制。
本教材由各高校多年從事營養學教學、科研的專家、教授編寫，將理論知識和實踐經驗相結合，融入新知識、新進展，突出了科學性、先進性、啟發性和適用性。
本書的順利完成，得益于編輯委員會各位專家的指導、各參編教師所在單位的大力支持，在此表示衷心的感謝。
由于編者的水平與篇幅所限，本教材還存在不足之處，敬請讀者指正；也懇請同仁們提出寶貴意見。

緒論
第一篇 食　物　營　養
第1章 營養素與能量
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 糖類
第四節 熱能
第五節 無機鹽與微量元素
第六節 維生素
思考題
第2章 合理營養
第一節 合理營養的基本要求
第二節 食物的營養價值
第三節 膳食結構、我國居民營養現狀及膳食指南
第四節 營養強化與保健食品
思考題
第3章 不同人群的營養
第一節 不同年齡人群的營養
第二節 不同環境和職業人群的營養
思考題
第二篇 醫　院　膳　食
第4章 營養調查與評價
第一節 營養調查的目的與內容
第二節 膳食調查
第三節 人體測量
第四節 臨床癥狀及體征檢查與評價
第五節 營養生化指標檢測與評價
思考題
第5章 醫院膳食
第一節 基本膳食
第二節 試驗膳食
第三節 治療膳食
思考題
第6章 腸內營養與腸外營養治療
第一節 腸內營養
第二節 腸外營養
第三節 腸內與腸外營養的比較
思考題
第三篇 營養與疾病
第7章 內分泌與代謝性疾病的營養治療
第一節 糖尿病的營養治療
第二節 痛風的營養治療
第三節 甲狀腺功能亢進癥的營養治療
思考題
第8章 心腦血管疾病的營養治療
第一節 原發性高血壓的營養治療
第二節 冠心病的營養治療
第三節 心力衰竭的營養治療
思考題
第9章 消化系統疾病的營養治療
第一節 胃腸道疾病的營養治療
第二節 肝、膽、胰腺疾病的營養治療
思考題
第10章 泌尿系統疾病的營養治療
第一節 急性腎炎的營養治療
第二節 腎病綜合征的營養治療
第三節 慢性腎炎的營養治療
第四節 急性腎功能衰竭的營養治療
第五節 慢性腎功能衰竭的營養治療
第六節 透析患者的營養治療
思考題
第11章 神經系統疾病的營養治療
第一節 頭痛的營養治療
第二節 神經性厭食癥的營養治療
第三節 帕金森病的營養治療
第四節 老年性癡呆的營養治療
思考題
第12章 惡性腫瘤的營養防治
第一節 食物與惡性腫瘤
第二節 食物營養素及加工方式與惡性腫瘤
第三節 惡性腫瘤的營養防治
第四節 常見惡性腫瘤的營養防治
思考題
第13章 膳食與藥物的相互作用
第一節 食物和營養素對藥物代謝的影響
第二節 藥物對營養狀況的影響
第三節 藥物對營養素代謝的影響
思考題
參考文獻