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作者簡介
目次
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本書從人們的飲食現狀出發，通過揭露形形色色飲食的安全隱患與衛生問題，旨在幫助人們培養良性健康的飲食習慣，建立科學合理的飲食結構，了解基本的營養與保健常識。同時，又有針對性地介紹了一些需要重點關愛人群的飲食管理、特殊情況下的飲食方案以及針對人們飲食器官的保健方案等。
全書共分11章，主要內容包括：食品安全——從認識到杜絕的飲食方案、飲食結構——選擇最適合的結構方案、飲食衛生——做好你的家庭衛生方案、飲食習慣——養成好習慣才會更健康、飲食知識、我們需要不斷充實、飲的管理——飲食健康的半壁江山、特殊飲食——管理好重點人群的飲食、外出飲食——在外更要吃得健康安全、女性飲食——特別關愛女性、飲食器官——需要我們更科學的照顧、保健食品——為健康加油。
本書內容全面、實用、易于操作，是現代家庭生活中必備的一本健康飲食管理全書。希望讀者通過閱讀本書能在以后的生活中吃得健康、飲得合理、快樂長壽。
全書共分11章，主要內容包括：食品安全——從認識到杜絕的飲食方案、飲食結構——選擇最適合的結構方案、飲食衛生——做好你的家庭衛生方案、飲食習慣——養成好習慣才會更健康、飲食知識、我們需要不斷充實、飲的管理——飲食健康的半壁江山、特殊飲食——管理好重點人群的飲食、外出飲食——在外更要吃得健康安全、女性飲食——特別關愛女性、飲食器官——需要我們更科學的照顧、保健食品——為健康加油。
本書內容全面、實用、易于操作，是現代家庭生活中必備的一本健康飲食管理全書。希望讀者通過閱讀本書能在以后的生活中吃得健康、飲得合理、快樂長壽。
作者簡介
何計國，畢業于北京醫科大學公共衛生學院，在中國農業大學食品系叢中營養與食品衛生的教學與科研工作近20年。主講課程有：《基礎營養學》、《臨床營養學》、《營養與食品衛生學》、《特殊人群營養學》、《食品安全性評價》。
現負責營養與食品衛生實驗室，實驗室主要從事功能食品作用機理、功效成分分離提取及功能食品的研制工作，以及食品中有毒有害成分免疫化學、分子印跡等檢驗方法的研究。
主持與參加的科研項目有：參加“十五”重大食品安全專項“食品添加劑及違禁物質檢驗方法研究”；主持子課題“白藜蘆醇、蝦青素測定方法的研究”；主持中馬合作項目“功能食品研發中心建設及降血糖、降血脂、改善睡眠、兒童營養食品的開發”；主持中英（聯合利華）合作項目“改善睡眠功能食品的研制”；主持“喹乙醇多抗、單抗的制備研究”、“蘇丹紅分子印跡檢驗方法的研究”、“營養配餐軟件的編制”、“轉基因食品安全評價方法的研究”、“體外培養法進行天然產物降糖機理的研究”等校企合作和自主研發項目；發表科研論文17篇。
現負責營養與食品衛生實驗室，實驗室主要從事功能食品作用機理、功效成分分離提取及功能食品的研制工作，以及食品中有毒有害成分免疫化學、分子印跡等檢驗方法的研究。
主持與參加的科研項目有：參加“十五”重大食品安全專項“食品添加劑及違禁物質檢驗方法研究”；主持子課題“白藜蘆醇、蝦青素測定方法的研究”；主持中馬合作項目“功能食品研發中心建設及降血糖、降血脂、改善睡眠、兒童營養食品的開發”；主持中英（聯合利華）合作項目“改善睡眠功能食品的研制”；主持“喹乙醇多抗、單抗的制備研究”、“蘇丹紅分子印跡檢驗方法的研究”、“營養配餐軟件的編制”、“轉基因食品安全評價方法的研究”、“體外培養法進行天然產物降糖機理的研究”等校企合作和自主研發項目；發表科研論文17篇。
目次
第一章 食品安全——從認識到杜絕的飲食方案
1.我們的食品不安全
2.食品安全的3大憂患
3.3種較為安全的食品
4.轉基因食品安全評測
5.環境污染影響食品安全
6.是什麼污染了食品源頭
7.對食品添加劑大可不必過分擔憂
8.非法添加劑“殺手”排行榜
9.抗生素與食品安全
10.假冒偽劣，害人不淺
11.食品包裝——警惕食品的二次污染
12.有毒保鮮膜——保鮮還是污染？
13.調味料——調味生活，更要調味安全
14.食品：高價≠安全
15.主食——更要精挑細選
16.別被靚麗的外表蠱惑
17.肉及肉製品安全——寫給那些無內不歡的人
18.零食——拒絕偽劣拉圾
19.實用4招為食品消毒
20.“誤食”——營養美食變毒藥
21.“發物”——美食也致病
22.6大天然“有毒食品”
第二章 飲食結構——選擇最適合的結構方案
1.平衡、辯證、食療——中華傳統膳食結構解讀
2.中國居民膳食指南
3.合理膳食9大黃金定律
4.養生飲食4字要訣
5.均衡3大營養，補充人體能量
6.營養配食——用產學武裝健康
7.食物搭配——互補的結構更營養
8.多樣的食物來源更健康
9.膳食纖維——飲食結構中的明星
10.我們為什麼吃蔬菜
11.不良飲食結構大揭露
12.現代人飲食結構的4大誤區
13.“地中海式膳食”分析
14.是是非非“愛肯特膳食”
15.日本的飲食結構
第三章 飲食衛生——做好你的家庭衛生方案
1.飲食衛生，事關重大
2.不衛生飲食導致性早熟！
3.飲食衛生6大誤區
4.廚房環境衛生需注意
5.讓你的廚房用具真正衛生起來
6.給抽油煙機、排風扇去污4妙招
7.廚房要衛生，抹布洗帚當先鋒
8.鍋具大擂臺——各種鍋的衛生情況對比
9.披著羊皮的狼——包裝容器的衛生隱患大
10.你的飲水機衛生嗎？
11.冰箱不是保險箱——冰箱衛生須注意
12.冰箱保存食物須知
13.冷凍食品存放學問大
14.你知道如何存放食品嗎？
15.久存食品危害大
16.天天吃肉，你吃得衛生嗎？
17.衛生用油3法則
18.保證進餐衛生的5大注意事項
19.健康不能承受之愛——小心你的不衛生飲食嗜好
第四章 飲食習慣——養成好習慣才會更健康
第五章 飲食知識——我們需要不斷充實
第六章 飲的管理——飲食健康的半壁江山
第七章 特殊飲食——管理好重點人群的飲食
第八章 外出飲食——在外更要吃得健康安全
第九章 女性飲食——特別關愛女性
第十章 飲食器官——需要我們更科學的照顧
第十一章 保健食品——為健康加油
附錄1 超市購物實戰訣要
附錄2 讓我們更加了解零食
附錄3 食品的相關認證標志
附錄4 食品中的保健明星
附錄5 維生素的種類名稱和部分維生素的日需量
附錄6 各類保健食品的適宜人群
附錄7 產熱營養素、無機鹽（包括微量元素）的主要食物來源
1.我們的食品不安全
2.食品安全的3大憂患
3.3種較為安全的食品
4.轉基因食品安全評測
5.環境污染影響食品安全
6.是什麼污染了食品源頭
7.對食品添加劑大可不必過分擔憂
8.非法添加劑“殺手”排行榜
9.抗生素與食品安全
10.假冒偽劣，害人不淺
11.食品包裝——警惕食品的二次污染
12.有毒保鮮膜——保鮮還是污染？
13.調味料——調味生活，更要調味安全
14.食品：高價≠安全
15.主食——更要精挑細選
16.別被靚麗的外表蠱惑
17.肉及肉製品安全——寫給那些無內不歡的人
18.零食——拒絕偽劣拉圾
19.實用4招為食品消毒
20.“誤食”——營養美食變毒藥
21.“發物”——美食也致病
22.6大天然“有毒食品”
第二章 飲食結構——選擇最適合的結構方案
1.平衡、辯證、食療——中華傳統膳食結構解讀
2.中國居民膳食指南
3.合理膳食9大黃金定律
4.養生飲食4字要訣
5.均衡3大營養，補充人體能量
6.營養配食——用產學武裝健康
7.食物搭配——互補的結構更營養
8.多樣的食物來源更健康
9.膳食纖維——飲食結構中的明星
10.我們為什麼吃蔬菜
11.不良飲食結構大揭露
12.現代人飲食結構的4大誤區
13.“地中海式膳食”分析
14.是是非非“愛肯特膳食”
15.日本的飲食結構
第三章 飲食衛生——做好你的家庭衛生方案
1.飲食衛生，事關重大
2.不衛生飲食導致性早熟！
3.飲食衛生6大誤區
4.廚房環境衛生需注意
5.讓你的廚房用具真正衛生起來
6.給抽油煙機、排風扇去污4妙招
7.廚房要衛生，抹布洗帚當先鋒
8.鍋具大擂臺——各種鍋的衛生情況對比
9.披著羊皮的狼——包裝容器的衛生隱患大
10.你的飲水機衛生嗎？
11.冰箱不是保險箱——冰箱衛生須注意
12.冰箱保存食物須知
13.冷凍食品存放學問大
14.你知道如何存放食品嗎？
15.久存食品危害大
16.天天吃肉，你吃得衛生嗎？
17.衛生用油3法則
18.保證進餐衛生的5大注意事項
19.健康不能承受之愛——小心你的不衛生飲食嗜好
第四章 飲食習慣——養成好習慣才會更健康
第五章 飲食知識——我們需要不斷充實
第六章 飲的管理——飲食健康的半壁江山
第七章 特殊飲食——管理好重點人群的飲食
第八章 外出飲食——在外更要吃得健康安全
第九章 女性飲食——特別關愛女性
第十章 飲食器官——需要我們更科學的照顧
第十一章 保健食品——為健康加油
附錄1 超市購物實戰訣要
附錄2 讓我們更加了解零食
附錄3 食品的相關認證標志
附錄4 食品中的保健明星
附錄5 維生素的種類名稱和部分維生素的日需量
附錄6 各類保健食品的適宜人群
附錄7 產熱營養素、無機鹽（包括微量元素）的主要食物來源
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