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本書由福建省寧德市食用菌學會原副理事長、高級農藝師王玉華編著。內容包括：蘑菇栽培概況，蘑菇的生物學特性、優良菌株的選育和菌種培養，雙孢蘑菇高產栽培技術，蘑菇病蟲害防治，蘑菇的加工。內容豐富全面，文字通俗易懂，技術先進可行。適合廣大菇農、食用菌技術人員及相關農業院校師生閱讀參考。
目次
第一章 蘑菇栽培概況
第一節 蘑菇栽培簡史
第二節 發展蘑菇生產的意義
第三節 世界蘑菇產銷現狀與未來展望
第二章 蘑菇的生物學特性
第一節 雙孢蘑菇在分類學上的地位
第二節 雙孢蘑菇的形態特徵及生物學特性
第三章 蘑菇優良菌株的選育和菌種培養
第一節 蘑菇優良菌株的選育簡況及常用菌株的特性
第二節 蘑菇的菌種及其分級
第三節 蘑菇制種的必備條件和場所設施
第四節 蘑菇的母種分離和製作
第五節 蘑菇原種的製作
第六節 蘑菇栽培種的製作
第七節 蘑菇菌種質量標準
第四章 雙孢蘑菇規範化、標準化高產栽培技術
第一節 雙孢蘑菇規範化栽培程序和適期的確定
第二節 雙孢蘑菇菇房的設置與消毒
第三節 雙孢蘑菇栽培培養料的科學配方選擇
第四節 雙孢蘑菇培養料的發酵
第五節 雙孢蘑菇的播種及其發菌期管理
第六節 雙孢蘑菇的覆土及其菌床管理
第七節 雙孢蘑菇的出菇期管理
第八節 雙孢蘑菇采收
第九節 蘑菇高產栽培的其他方式
第五章 蘑菇高產栽培的主要病蟲害防治
第一節 蘑菇制種期的主要病蟲害及其防治
第二節 蘑菇堆料期主要病蟲害及其防治
第三節 蘑菇栽培走菌期的主要病蟲害及其防治
第四節 蘑菇覆土、出菇期的主要病蟲害及其防治
第五節 蘑菇非病原性病害的防治
第六節 蘑菇病蟲害的綜合防治
第六章 雙孢蘑菇的加工
第一節 雙孢蘑菇的保鮮加工
第二節 雙孢蘑菇的罐藏加工
第三節 鹽水雙孢蘑菇加工
第四節 脫水雙孢蘑菇片加工
參考文獻
第一節 蘑菇栽培簡史
第二節 發展蘑菇生產的意義
第三節 世界蘑菇產銷現狀與未來展望
第二章 蘑菇的生物學特性
第一節 雙孢蘑菇在分類學上的地位
第二節 雙孢蘑菇的形態特徵及生物學特性
第三章 蘑菇優良菌株的選育和菌種培養
第一節 蘑菇優良菌株的選育簡況及常用菌株的特性
第二節 蘑菇的菌種及其分級
第三節 蘑菇制種的必備條件和場所設施
第四節 蘑菇的母種分離和製作
第五節 蘑菇原種的製作
第六節 蘑菇栽培種的製作
第七節 蘑菇菌種質量標準
第四章 雙孢蘑菇規範化、標準化高產栽培技術
第一節 雙孢蘑菇規範化栽培程序和適期的確定
第二節 雙孢蘑菇菇房的設置與消毒
第三節 雙孢蘑菇栽培培養料的科學配方選擇
第四節 雙孢蘑菇培養料的發酵
第五節 雙孢蘑菇的播種及其發菌期管理
第六節 雙孢蘑菇的覆土及其菌床管理
第七節 雙孢蘑菇的出菇期管理
第八節 雙孢蘑菇采收
第九節 蘑菇高產栽培的其他方式
第五章 蘑菇高產栽培的主要病蟲害防治
第一節 蘑菇制種期的主要病蟲害及其防治
第二節 蘑菇堆料期主要病蟲害及其防治
第三節 蘑菇栽培走菌期的主要病蟲害及其防治
第四節 蘑菇覆土、出菇期的主要病蟲害及其防治
第五節 蘑菇非病原性病害的防治
第六節 蘑菇病蟲害的綜合防治
第六章 雙孢蘑菇的加工
第一節 雙孢蘑菇的保鮮加工
第二節 雙孢蘑菇的罐藏加工
第三節 鹽水雙孢蘑菇加工
第四節 脫水雙孢蘑菇片加工
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