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本書在綜合介紹軟飲料生產的基本理論及生產方法的基礎上，重點介紹飲料生產工藝與生產技術，有代表性的產品生產技術，新品種的生產技術，以及有關的國際和國家標準。其中包括：飲料生產的原輔材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白質飲料、瓶裝飲用水、固體飲料、茶飲料、保健飲料、新型生物飲料及運動員飲料等生產技術。
本書適合高等職業教育食品類專業、農產品加工專業學生選用。
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目次
緒論
第1章 飲料生產的原輔材料
1.1 飲料用水及處理方法
1.2 果蔬化學成分及其加工特性
1.3 其他輔助原料
1.4 包裝容器和材料
第2章 碳酸飲料
2.1 碳酸飲料生產的基本方法
2.2 原糖漿制備及果味糖漿調配
2.3 碳酸化
2.4 灌裝生產線及操作要點
第3章 果蔬汁飲料生產技術
3.1 果蔬汁飲料生產的基本過程
3.2 果蔬汁飲料生產技術
3.3 帶果肉果蔬汁飲料生產技術
第4章 含蛋白質飲料
4.1 植物蛋白質飲料
4.2 含乳飲料
第5章 其他軟飲料生產技術
5.1 茶飲料
5.2 功能性飲料生產技術
第6章 瓶裝飲用水
6.1 礦泉水的分類
6.2 天然礦泉水生產技術
6.3 人工礦泉水生產技術
6.4 純凈水生產技術
第7章 固體飲料
7.1 固體飲料概述
7.2 果汁型固體飲料生產技術
7.3 蛋白型固體飲料生產技術
7.4 其他固體飲料生產技術
參考文獻
第1章 飲料生產的原輔材料
1.1 飲料用水及處理方法
1.2 果蔬化學成分及其加工特性
1.3 其他輔助原料
1.4 包裝容器和材料
第2章 碳酸飲料
2.1 碳酸飲料生產的基本方法
2.2 原糖漿制備及果味糖漿調配
2.3 碳酸化
2.4 灌裝生產線及操作要點
第3章 果蔬汁飲料生產技術
3.1 果蔬汁飲料生產的基本過程
3.2 果蔬汁飲料生產技術
3.3 帶果肉果蔬汁飲料生產技術
第4章 含蛋白質飲料
4.1 植物蛋白質飲料
4.2 含乳飲料
第5章 其他軟飲料生產技術
5.1 茶飲料
5.2 功能性飲料生產技術
第6章 瓶裝飲用水
6.1 礦泉水的分類
6.2 天然礦泉水生產技術
6.3 人工礦泉水生產技術
6.4 純凈水生產技術
第7章 固體飲料
7.1 固體飲料概述
7.2 果汁型固體飲料生產技術
7.3 蛋白型固體飲料生產技術
7.4 其他固體飲料生產技術
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