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我國白酒為世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久，技藝精湛，在國內外享有盛譽，是中華民族的珍貴遺產。為了使工人的技術水平與釀酒工業的發展相適應，國家原輕工業部于1992年制定并頒分了《中華人民共和國工作技術（白酒行業）等級標準》。原中國輕工總會白酒行業中西部培訓基地、國家職業技能（白酒、食品發酵）鑑定所（川—131）、四川省食品發酵工業研究設計院等部門和單位，專門組織了一批富有實踐經驗，又有較高理論水平的專家和科技人員，按照《中華人民共和國工人技術（白酒行業）等級標準》編寫了《白酒工人培訓教程》，由中國輕工業出版社于1999年6月出版發行。此書發行后受到同行的歡迎和重視。
本書是《白酒釀造工教程系列》的下冊，適用于白酒釀造技師、高級技師。
本書收集資料全面，從理論到實踐進行了通俗的全面論述，具有較強的科學性、系統性。本書適用于釀酒行業培菌制曲、釀造、儲存勾調、包裝等技工的培訓，也可作為白酒企業科技人員、相關專業的大專院校師生的參考資料。
本書是《白酒釀造工教程系列》的下冊，適用于白酒釀造技師、高級技師。
本書收集資料全面，從理論到實踐進行了通俗的全面論述，具有較強的科學性、系統性。本書適用于釀酒行業培菌制曲、釀造、儲存勾調、包裝等技工的培訓，也可作為白酒企業科技人員、相關專業的大專院校師生的參考資料。
目次
第一篇 基礎知識(見上冊)
第二篇 技能要求及相關知識
第一章 培菌制曲
第一節 制曲的技術關鍵
第二節 質量控制
復習思考題
第二章 白酒釀造
第一節 白酒釀造基本理論
第二節 糖化發酵控制
第三節 提高白酒質量的新工藝、新技術
第四節 白酒蒸餾技術
第五節 白酒釀造工序原始記錄
第六節 人工培窖和窖池建造
復習思考題
第三章 白酒的貯存勾調
第一節 白酒的貯存
第二節 白酒勾調
復習思考題
第四章 白酒過濾和包裝
第一節 白酒的過濾
第二節 白酒的包裝
第五章 白酒的生產計算
第一節 制曲計算
第二節 生產物料及能耗計算
第三節 各種酒精含量的相互換算
復習思考題
第六章 白酒企業生產技術管理
第一節 白酒的生產管理
第二節 白酒生產工藝管理
第三節 白酒生產的質量管理
第四節 白酒生產的設備管理
復習思考題
附錄 白酒國家標準與行業標準
第二篇 技能要求及相關知識
第一章 培菌制曲
第一節 制曲的技術關鍵
第二節 質量控制
復習思考題
第二章 白酒釀造
第一節 白酒釀造基本理論
第二節 糖化發酵控制
第三節 提高白酒質量的新工藝、新技術
第四節 白酒蒸餾技術
第五節 白酒釀造工序原始記錄
第六節 人工培窖和窖池建造
復習思考題
第三章 白酒的貯存勾調
第一節 白酒的貯存
第二節 白酒勾調
復習思考題
第四章 白酒過濾和包裝
第一節 白酒的過濾
第二節 白酒的包裝
第五章 白酒的生產計算
第一節 制曲計算
第二節 生產物料及能耗計算
第三節 各種酒精含量的相互換算
復習思考題
第六章 白酒企業生產技術管理
第一節 白酒的生產管理
第二節 白酒生產工藝管理
第三節 白酒生產的質量管理
第四節 白酒生產的設備管理
復習思考題
附錄 白酒國家標準與行業標準
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