食品標準與法規(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材)（簡體書）

《中華人民共和國食品安全法》（簡稱《食品安全法》）已由第十一屆全國人大常委會于2009年2月28日通過并公布，自2009年6月1日起實行，該法的實施是我國安全立法的一件大事，必將對我國的食品安全工作產生重要的指導和推動作用。我國政府歷來非常重視食品安全問題，經過幾十年的努力，尤其是1995年《中華人民共和國食品衛生法》頒布以來，食品衛生狀況有了明顯改善，但食品安全問題仍屢有發生。特別是近幾年先后發生的“蘇丹紅事件”、阜陽“劣質奶粉事件”、“假酒中毒事件”以及“三鹿奶粉事件”等，嚴重地影響到政府的公信力、民族品牌的信譽度，更重要的是影響到消費者的生命安全和身體健康。食品安全的問題涉及面非常廣，如監督、管理、體制、機制、科技、誠信以及法制等許多方面，其中以食品安全立法最為迫切。
《食品標準與法規》教材正是在這樣的背景下，由教育部高等院校輕工與食品學科教學指導委員會推薦，委托中國輕工業出版社申報，被批準列入教育部普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。本書重點介紹《食品安全法》、《農產品質量安全法》以及相關的法律法規和標準等知識。雖然《食品衛生法》將于6月1日起廢止，但由于整合依據該法制定的有關法規、標準等工作仍有一個過程，本書對這些整合工作將會有很好的參考作用，對了解我國食品安全的建設過程有很大幫助。

第一章　概論
第一節　食品法律、法規與標準的法律地位
第二節　食品安全的保障措施
第三節　食品法律、法規和標準與市場經濟的關係
一、法律、法規與標準的關係
二、食品法律、法規與市場經濟的關係
三、標準與市場經濟的關係
思考題
第二章　標準化與食品標準
　第一節　標準化與標準
一、標準化
二、標準
　第二節　食品標準
一、我國食品標準化概況
二、我國食品標準與分類
三、國際食品標準化
　思考題
第三章　食品安全強制性標準
　第一節　食品強制性標準類別
一、強制性標準的分級
二、強制性標準的范圍
三、食品安全相關的國家級強制性標準的類別
四、食品安全法中規定的食品安全標準
　第二節　食品標簽與標識標注
一、食品標簽的定義及功能
二、我國相關的食品標簽標準的發展
三、預包裝食品標簽通則中使用的術語和定義
四、預包裝食品標簽及標注的基本要求
五、食品標簽強制性標示內容及標注要求
六、預包裝食品標簽通則中強制標示內容的免除
七、非強制標示內容
八、食品標識管理規定
九、食品營養標簽介紹
　第三節　食品添加劑
一、食品添加劑及其發展趨勢
二、國際組織關於食品添加劑的安全使用和管理
三、我國關於食品添加劑的主要法律法規及標準
四、食品添加劑的使用原則
五、規範性附錄的內容
六、食品添加劑功能類別及其技術作用
　第四節　食品安全標準
一、食品安全標準的格式及內容
二、食品安全標準中的主要技術指標
三、我國食品安全標準中的技術指標
　思考題
第四章　食品標準的制定
　第一節　食品標準制定的原則
一、食品標準的基本內容
二、食品標準制修訂原則
三、企業標準的制定范圍
四、制定食品標準的要求
第二節　食品標準制定的程序
第三節　食品標準的結構
一、食品標準的要素
二、標準的結構層次
第四節　食品標準核心內容(規範性技術要素)的編寫
一、術語和定義
二、符號和縮略語
三、要求
四、抽樣
五、試驗方法
六、檢驗規則
七、標志、標簽與包裝
八、運輸與貯存
九、規範性附錄
十、圖與表
第五節　食品標準中其他要素的編寫
一、規範性一般要素的編寫
二、資料性概述要素的編寫
三、資料性補充要素的編寫
思考題
第五章　中國食品法律與法規
第一節　食品法律
一、食品安全法
二、產品質量法
三、進出境動植物檢疫法
四、農產品質量安全法
第二節　食品法規
……
第六章　我國的食品衛生與質量安全監督管理
第七章　餐飲、食堂的食品衛生監督與管理
第八章　保健食品的安全監督與管理
第九章　農產食品及原料的安全監督與管理
第十章　食品包裝材料的安全監督與管理
第十一章　進出口食品的檢驗與管理
第十二章　國外食品法律法規介紹
第十三章　食品風險分析與食物中毒處理
附錄
參考文獻