果類食品安全標準化生產（簡體書）

本書共分6章,分別介紹了果品原料生產的衛生安全與標準化，包括生產環境要求、生產技術及標準、采后處理過程的標準化操作管理與安全衛生保證等內容；果品加工廠的安全衛生和標準化設計，涉及到內容有果品加工廠的標準化設計及設計中的HACCP理念、ISO認證與安全衛生管理、產品品質追溯系統等內容；果品加工工藝的標準化和安全衛生管理，包括原料選擇與檢驗、產品配方和工藝路線的安全衛生理念、生產過程標準化及安全衛生管理等7個方面的內容；產品的包裝、貯藏和檢驗等，涉及到產品的包裝方法、產品檢驗標準與檢測方法、常見的安全衛生問題以及果品中常見的有毒有害物質等內容；果品加工的標準化及安全生產研究動態；國外發達國家的果品安全衛生標準，并與我國的果品標準進行了比較。適合食品生產安全從業者閱讀使用。

第一章 果品原料的衛生安全和標準化
　第一節 果品安全生產的產地環境條件
　第二節 原料的標準化安全生產
　第三節 原料收獲及采后處理的標準化操作管理及安全保證
　第四節 原料貯運過程的標準化操作管理及安全衛生保證
　第五節 果品原料衛生安全與標準化的現狀及問題
第二章 果品加工廠的安全衛生及標準化設計
　第一節 果品加工廠的標準化設計
　第二節 設計中的HACCP理念
　第三節 ISO認證與安全衛生管理
　第四節 產品品質追溯系統
　第五節 工廠設計中安全衛生系統的確立
　第六節 工廠設計中的環境保護和優化工藝
第三章 果品加工工藝中的標準化和安全衛生管理
　第一節 原料檢驗、選別、清洗
　第二節 產品配方與工藝路線的安全衛生理念
　第三節 生產過程標準化及安全衛生管理
　第四節 生產環境的衛生管理
　第五節 生產線的殺菌消毒
　第六節 食品殺菌與衛生安全新技術
　第七節 產品常見的質量安全問題
第四章 產品的包裝、貯藏和檢驗
　第一節 產品的包裝方法
　第二節 檢驗標準和檢測方法
　第三節 果品常見的安全衛生問題
　第四節 果品中的有毒有害物質
第五章 果品標準化及安全生產研究最新動態和展望
　第一節 果品質量安全的法律法規體系
　第二節 果品質量安全的標準體系
　第三節 果品質量安全的管理體系
　第四節 果品質量安全的支持體系
　第五節 趨勢與展望
第六章 有關國家或國際安全衛生標準
　第一節 食品質量法規
　第二節 食品標準
附錄一 相關的ISO標準
附錄二 果品相關的CAC標準
附錄三 我國已發布實施的果品標準目錄
附錄四 水果、蔬菜和馬鈴薯標識與可追溯的EAN·UCC規範
附錄五 日本食品安全基本法
參考文獻
後記