肽營養學（簡體書）

《肽營養學》由淺入深、由易到難，從歷史沿革到研究前沿，從其本概念到機理描述、從基礎研究到開發應用，有層次并系統地闡述了肽的基本知識，以及生物活性肽的發現、發展和研究開發前景。本書內容全面，涵蓋國內外肽類研究的主要成果，并對其面臨的挑戰進行分析，為從事營養學研究的科研和工作人員，提供了解學科發展和技術指導的指南，同時為相關人才培養提供了基礎教材。

1 概論
第一節 肽營養學的概念
第二節 肽營養學的地位
第三節 肽營養學的發展趨勢
小結

2 肽的基本概念
第一節 肽的定義、組成、命名和分類
第二節 肽的結構及其分析
第三節 肽在體內的代謝
第四節 肽的生理功能
小結

3 生理活性肽
第一節 抗菌肽
第二節 多肽生長因子
第三節 免疫調節 肽
第四節 抗凝肽
第五節 阿片活性肽
第六節 抗高血壓肽
第七節 血糖調節 肽
第八節 金屬元素載體肽
第九節 腫瘤抑制肽
第十節 胃腸肽
第十一節 利鈉肽
小結

4 食品感官肽
第一節 食品感官肽的定義及發展概況
第二節 食品感官肽的分類及應用
小結

5 內源性生物活性肽
第一節 重要的內源性生物活性肽
第二節 內源性生物活性肽的合成
第三節 內源性生物活性肽的應用
小結

6 外源性生物活性肽
第一節 外源性生物活性肽發展概況
第二節 外源性生物活性肽的制備方法
小結

7 海洋生物活性肽
第一節 魚類肽
第二節 藻類肽
第三節 扇貝肽
第四節 海綿肽
第五節 海鞘肽
第六節 其他海洋生物肽
小結

8 陸地生物活性肽
第一節 植物肽類
第二節 動物肽
第三節 谷胱甘肽
小結

9 生物活性肽在保健食品／功能食品中的應用
第一節 生物活性肽在抗氧化類保健食品中的應用
第二節 生物活性肽在增強免疫力類保健食品中的應用
第三節 生物活性肽在輔助降血脂類保健食品中的應用
第四節 生物活性肽在輔助降血糖類保健食品中的應用
第五節 生物活性肽在輔助降血壓類保健食品中的應用
第六節 生物活性肽在增加骨密度保健食品中的應用
第七節 生物活性肽在緩解體力疲勞保健食品中的應用
第八節 生物活性肽在美容產品中的應用
第九節 生物活性肽在減肥食品中的應用
第十節 生物活性肽在抗腫瘤產品中的應用
小結

10 生物活性肽在運動中的應用
第一節 蛋白質的運動營養功能
第二節 蛋白質營養發展的未來——活性肽的運動營養功能
第三節 活性肽在運動中應用的前景與展望
小結

1l 肽營養學的研究前景和面臨的挑戰
小結
專業詞匯中英文對照．
國家大豆肽行業標準
國家海洋肽行業標準