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飲食是文化，是科學，是藝術。吃講營養，穿講漂亮，用講精品已成為新時代、新時尚。人們的飲食結構已由溫飽型轉向營養型、健康型轉變，人們對飲食標準質量的要求越來越高，為了適應這一市場變化，作者根據自己多年的教學經驗和對食文化多年的研究成果，編寫了此書，以滿足廣大烹飪愛好者的要求，提高專業廚師烹飪技術，不斷推動烹飪事業的發展。全書共介紹了科學烹調新技術、新配方，技術解難技巧338例，并配有220幅彩色圖片，是一本通俗易懂的科普讀物。適合飯店、賓館、酒樓、烹飪技工學校專業廚師閱讀，同時也是提高家庭生活，豐富飲食技術的指導書和勞動致富的科技書。
作者簡介
周桂祿先生，1959年出生于天津寧河，漢族，中共黨員，中國飯店業高級經理人，法律專業本科，經濟管理專業研究生學歷。現任首都機場賓館總經理、中國食文化叢書高級編委。 他愛崗敬業，樂于奉獻。中學畢業后，回鄉參加農村勞動鍛煉，后被選送到中國人民解放軍這所大學校。在部隊生活中他得到了嚴格的訓練和學習，為今后的工作打下了堅實的基礎，轉業后，就職于首都機場集團公司餐飲服務工作，三十年來，曾在候機樓餐廳當過廚師、廚師長、餐廳經理、總經理助理，主持參與過首都機場機上配餐的前期籌備工作。八、九十年代，曾多次在首都機場擔任國家領導人級的宴會設計和主理工作。后任首都機場酒店管理公司黨委書記、副總經理等職。 他虛心好學、刻苦鉆研業務，經過多年的社會實踐，他的技術水平不斷提高并得到社會各界一定的認可。現為中式高級烹調師、全國民航旅游飯店業星級評定員、國家級巾式烹飪評委、飯店業高級職業經理人。
目次
第一章 概述
1．抗氧化劑理論
2．油脂類食物的新研究
3．細胞膜與人體健康
4．居民膳食指南
5．膳食寶塔
6．限制鹽罐子
7．科學用油
8．五谷為養
9．豐富菜籃子
10．邁開你的腿
11．癌癥預防建議
12．成年人的體重標準
第二章 植物原料
1．吃野菜講究季節性
2．蘆薈入菜
3．涼拌蘆薈
4．生拌蘆薈
5．清炒蘆薈
6．仙人掌入菜
7．仙人掌燉豆腐
8．冰糖仙人掌
9．槐花怎樣分類
10．槐花散的制作方法
11．槐花拌餡
12．槐花炒雞蛋的制作方法
13．槐花炒韭菜的制作方法
14．槐花湯的制作方法
15．枸杞子入菜
16．香椿的妙用
17．豆芽香椿
18．荷葉食用價值高
……
第三章 動物原料
第四章 工業食品
第五章 湯羹煲
第六章 面點
第七章 科學調味
第八章 科學選用食物
第九章 綜合篇
第十章 科學飲食新觀念
1．抗氧化劑理論
2．油脂類食物的新研究
3．細胞膜與人體健康
4．居民膳食指南
5．膳食寶塔
6．限制鹽罐子
7．科學用油
8．五谷為養
9．豐富菜籃子
10．邁開你的腿
11．癌癥預防建議
12．成年人的體重標準
第二章 植物原料
1．吃野菜講究季節性
2．蘆薈入菜
3．涼拌蘆薈
4．生拌蘆薈
5．清炒蘆薈
6．仙人掌入菜
7．仙人掌燉豆腐
8．冰糖仙人掌
9．槐花怎樣分類
10．槐花散的制作方法
11．槐花拌餡
12．槐花炒雞蛋的制作方法
13．槐花炒韭菜的制作方法
14．槐花湯的制作方法
15．枸杞子入菜
16．香椿的妙用
17．豆芽香椿
18．荷葉食用價值高
……
第三章 動物原料
第四章 工業食品
第五章 湯羹煲
第六章 面點
第七章 科學調味
第八章 科學選用食物
第九章 綜合篇
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