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金針菇又名樸菇、構菌、冬菇等，是我國最早進行人工栽培的食用菌之一。目前，世界上金針菇的產量和銷量僅次于雙孢蘑菇和香菇而居第三位。本書除系統介紹了金針菇的栽培歷史、營養價值、生物學特徵等基礎知識外，還重點介紹了近年來推廣的金針菇工廠化栽培、保鮮、加工和病蟲害防治等方面的新技術、新工藝、新經驗、新成果，期望能為廣大金針菇栽培者提供一些有益的參考。本書既適合食用菌栽培者和職業中專及食用菌培訓班學習應用，又可供相關農業科技人員參考。
目次
第一章 概述
第一節 金針菇的國內外市場及在市場上的地位
第二節 金針菇國內外生產情況
第三節 選擇合適的金針菇栽培方式和規模
第四節 大棚金針菇栽培特點及生產工藝
第五節 大棚金針菇的成本及收益
第二章 金針菇生長發育規律及條件
第一節 金針菇生長發育規律
第二節 金針菇生長發育條件
第三章 金針菇菌種生產
第一節 金針菇菌種的擴大生產
第二節 製作金針菇菌種的基本用具
第三節 滅菌、消毒、抑菌及常見的滅菌消毒藥品
第四節 獲得母種的幾種途徑
第五節 母種製作的具體方法
第六節 原種和栽培種的製作方法
第七節 菌種種類和質量的鑒別
第八節 獲得優質菌種的幾種途徑
第九節 菌種保藏
第十節 菌種生產中的異常和后期反應
第四章 主要栽培品種
第一節 金針菇分類
第二節 栽培時金針菇品種的選擇
第三節 主要栽培品種
第五章 金針菇工廠化栽培
第一節 栽培前的準備工作
第二節 金針菇的栽培設備和滅菌工具
第三節 栽培金針菇所需要的原料及相應的處理方法
第四節 栽培料的配制原則
第五節 金針菇的生產配方
第六節 拌料、裝袋、滅菌、接種與發菌
第七節 搔菌和催菇
第八節 優質金針菇的培育
第九節 畸形金針菇及其預防
第十節 金針菇的分級
第六章 金針菇的病蟲害防治
第一節 競爭性病害
第二節 侵染性病害
第三節 生理性病害
第四節 蟲害
第七章 金針菇栽培工廠建設策略
第八章 食用菌無公害生產簡介
第一節 無公害食用菌優質高效
第二節 無公害優質食用菌生產原理
第三節 食用菌無公害生產要領
第四節 食用菌無公害生產的必要性與技術措施
附錄A 中華人民共和國農業行業標準無公害食品罐裝金針菇
主要參考文獻
第一節 金針菇的國內外市場及在市場上的地位
第二節 金針菇國內外生產情況
第三節 選擇合適的金針菇栽培方式和規模
第四節 大棚金針菇栽培特點及生產工藝
第五節 大棚金針菇的成本及收益
第二章 金針菇生長發育規律及條件
第一節 金針菇生長發育規律
第二節 金針菇生長發育條件
第三章 金針菇菌種生產
第一節 金針菇菌種的擴大生產
第二節 製作金針菇菌種的基本用具
第三節 滅菌、消毒、抑菌及常見的滅菌消毒藥品
第四節 獲得母種的幾種途徑
第五節 母種製作的具體方法
第六節 原種和栽培種的製作方法
第七節 菌種種類和質量的鑒別
第八節 獲得優質菌種的幾種途徑
第九節 菌種保藏
第十節 菌種生產中的異常和后期反應
第四章 主要栽培品種
第一節 金針菇分類
第二節 栽培時金針菇品種的選擇
第三節 主要栽培品種
第五章 金針菇工廠化栽培
第一節 栽培前的準備工作
第二節 金針菇的栽培設備和滅菌工具
第三節 栽培金針菇所需要的原料及相應的處理方法
第四節 栽培料的配制原則
第五節 金針菇的生產配方
第六節 拌料、裝袋、滅菌、接種與發菌
第七節 搔菌和催菇
第八節 優質金針菇的培育
第九節 畸形金針菇及其預防
第十節 金針菇的分級
第六章 金針菇的病蟲害防治
第一節 競爭性病害
第二節 侵染性病害
第三節 生理性病害
第四節 蟲害
第七章 金針菇栽培工廠建設策略
第八章 食用菌無公害生產簡介
第一節 無公害食用菌優質高效
第二節 無公害優質食用菌生產原理
第三節 食用菌無公害生產要領
第四節 食用菌無公害生產的必要性與技術措施
附錄A 中華人民共和國農業行業標準無公害食品罐裝金針菇
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