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本書是國內食品營養專家——陳世爵博士近年來的健康講座及各雜誌刊載之有關健康、食品營養之文章加以編輯而成。現代科技進步迅速，食品營養有關的資訊也非常豐富。如何將最新學術性之食品營養研究報告，以正確、平實、易懂的方式，加以傳播推廣是作者從事食品營養教學及研發工作四十多年之唯一職責。
祈盼正確的均衡營養知識，能配合適量的運動及休閒活動來促進全民身、心、靈之健康。這正是作者為（食品營養）及（大豆）奉獻了四十多年歲月之唯一願望。
祈盼正確的均衡營養知識，能配合適量的運動及休閒活動來促進全民身、心、靈之健康。這正是作者為（食品營養）及（大豆）奉獻了四十多年歲月之唯一願望。
作者簡介
陳世爵博士，出生台北市。從事有關大豆（又稱黃豆）產品之研發，推廣及食品營養教育等工作四十多年。為提升國內大豆食品、營養食品等之加工技術之效率，科技化、自動化和營養知識之通俗化、大眾化等不遺餘力，是台灣傑出富有熱誠的一位食品營養專家。也是國內外公認的（黃豆先生）、（黃豆博士）及（黃豆狀元）。
學歷：國立台灣大學營養學士、美國西維吉尼亞大學營養碩士及生化博士。
現任：私立台北醫學大學客座教授、台北市紅十字會顧問，終身志工、美國北加州萬民恩惠長老基督教會長老、中華豆類製品發展協會榮譽理事長。
曾任：美國黃豆協會駐台代表、台灣營養學會理事長、台灣食品科技學會理事長、台灣農業化學會理事長，實踐大學兼任教授、台北西區扶輪社社長、中華食品衛生營養基金會，王桂榮台美基金會，敦敏行觀生展基金會董事。
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