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魯菜是中國北方廣大地區的流行萊系，被稱譽為堂正中和，大方高雅的萊品。本書從魯菜烹飪技法的角度，精選了傳統魯菜的經典之作，詳細分列了主料、輔料、調味料、烹制技法、萊品味型、操作工藝流程、食療評價、美食典故等。體現出厚重的魯菜文化和技法。
目次
一、魯菜獨特技法
（一）酥法
1.糟魚
2.酥菜
（二）軟炸法
1.軟炸里脊
2.軟炸腰穗
3.軟炸蝦仁
（三）糟熘法
1.糟熘魚片
2.糟熘三白
（四）醬爆法
1.醬爆肉丁
2.醬爆雞丁
（五）芫爆法
1.芫爆里脊絲
2.芫爆肚仁
3.芫爆烏魚條
4.芫爆魷魚卷
（六）醋烹法
1.醋烹腰穗
2.醋烹雞塊
3.醋烹蝦段
……
二、魯菜常用技法
三、魯菜烹飪技法簡介
（一）酥法
1.糟魚
2.酥菜
（二）軟炸法
1.軟炸里脊
2.軟炸腰穗
3.軟炸蝦仁
（三）糟熘法
1.糟熘魚片
2.糟熘三白
（四）醬爆法
1.醬爆肉丁
2.醬爆雞丁
（五）芫爆法
1.芫爆里脊絲
2.芫爆肚仁
3.芫爆烏魚條
4.芫爆魷魚卷
（六）醋烹法
1.醋烹腰穗
2.醋烹雞塊
3.醋烹蝦段
……
二、魯菜常用技法
三、魯菜烹飪技法簡介
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