野菜的加工、食用與藥用（簡體書）

本書共分六章。前五章分別對野菜的采后生理代謝及其對保鮮貯藏的影響、野菜采后的商品化處理及運輸、野菜的保鮮技術、野菜的食用及加工技術等做了較為實用、系統和科學的闡述。在第六章，較詳細地介紹了50種野菜包括26種苗菜、11種根莖類野菜、5種葉菜、6種木本野菜、2種花菜的食用與藥用方法。書中以圖和文字的形式詳述各種野菜的原植物（包括拉丁名、別名、生境分布、形態特徵、采集加工）、營養與化學成分、食用方法、藥理作用、功效主治、附方及用法用量。內容全面系統，資料翔實，圖文並茂，具有較高的科學研究和實用價值。可以作為城鄉家庭主婦、飯店和酒樓廚師及飲食行業技能培訓用書，也是食品科學與工程、保健食品、食品安全及檢測、藥膳和營養等專業研究人員的實用參考資料。

第一章 概述1
一、野菜的概述1
二、野菜的加工、貯運及食用和藥用的意義1
三、野菜的研究現狀3
四、野菜加工、貯運及食用和藥用的前景4
第二章 野菜的采后生理6
一、呼吸作用6
二、蒸騰生理9
三、休眠與生長10
四、野菜采后品質變化10
第三章 野菜采后保鮮、商品化處理及運輸12
第一節 野菜的采收12
一、成熟度與采收12
二、采收方法13
三、常見野菜的采收與采收方法13
第二節 野菜的采后保鮮14
一、保脆（鈣離子法）14
二、保綠15
三、其他保鮮方法15
第三節 野菜流通與貯藏前的商品化處理16
一、野菜的分級16
二、采后基本處理方法17
三、野菜的預冷18
四、野菜的包裝19
第四節 運輸21
第四章 野菜貯藏保鮮技術23
第一節 野菜貯藏的基本理論23
一、野菜主要化學成分與貯藏加工的關係23
二、野菜貯藏保鮮的基本原理25
第二節 野菜貯藏保鮮技術25
一、低溫貯藏26
二、氣調貯藏26
三、減壓貯藏28
四、幾種野菜的貯藏方法28
第五章 野菜的食用及加工技術32
第一節 概述32
第二節 野菜的食用33
一、野菜的食用方法34
二、食用野菜的注意事項34
三、野菜與有害植物的鑒別35
四、不能食用的植物36
第三節 野菜加工的前處理37
第四節 野菜汁及野菜汁飲料的加工技術39
一、野菜汁種類及成分39
二、野菜汁加工工藝39
三、野菜汁加工實例40
第五節 野菜干制技術44
一、野菜干制的原理44
二、野菜干制的方法45
三、干制的一般工藝46
四、野菜干制實例46
第六節 野菜腌制工藝49
一、野菜的腌制原理49
二、鹽漬工藝50
三、野菜腌制的實例51
第七節 野菜罐藏工藝52
一、工藝流程53
二、操作要點53
三、野菜罐頭加工實例54
第六章 野菜的食用與藥用方法各論58
第一節 苗菜58
薄荷58
水芹62
蕺菜64
馬蘭68
蒲公英72
灰菜76
紫苜蓿78
地瓜兒苗81
東風菜84
薺菜87
茵陳92
豬毛菜96
蔊菜98
馬齒莧101
蔞蒿106
遠志108
地膚111
牡蒿115
連翹117
水蓼121
歪頭菜124
水蔊菜126
苣荬菜129
活血丹131
碎米薺134
山芹菜136
第二節 根莖類野菜138
百合138
何首烏142
玉竹146
打碗花150
黃芪153
黃精157
山藥162
小根蒜168
桔梗172
水慈菇176
野胡蘿卜178
第三節 葉菜181
紫蘇181
蕨菜184
絞股藍189
番薯葉192
決明195
第四節 木本野菜［果（種子）、樹芽］198
枸杞198
刺五加203
香椿207
榆錢210
松子214
刺嫩芽219
第五節 花菜222
槐花222
小黃花菜226
參考文獻231