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1.
泡菜製作一本通（簡體書）
作者：
曾潔
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/06/01
裝訂：
平裝
本書介紹了泡菜製作所用原輔料的品種及特點、基本原理，做好泡菜的基本要求，如何運用香辛料、調味料對泡菜進行調香調味，如何使泡菜口感更好，詳細的工藝流程和操作要點，長時間儲藏和質量控制的技巧。書中還附有大量泡菜的實際配方。
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定價：234 元，
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2.
醬醃菜生產一本通（簡體書）
作者：
徐清萍
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/04/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹醬腌菜的種類、生產原料和輔料、加工設備器具、各類醬腌菜加工的通用工藝流程、原料配方、詳細操作步驟要點、質量控制關鍵技術，并附有大量鹽漬菜、醬漬菜、醬油漬菜、糖醋漬菜、糟漬菜、泡菜等醬腌菜生產加工的實例。
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定價：239 元，
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3.
泡菜生產技術（簡體書）
作者：
謝娜娜
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/02/01
裝訂：
平裝
本書系統介紹了泡菜加工基礎知識和各種泡菜加工實例。全書共分六章，包括緒論、泡菜加工原理、泡菜加工原輔料、泡菜生產、泡菜質量標準及相關指標檢測方法以及泡菜加工實例。本書從泡菜加工所需原輔料種類和質量標準、泡菜加工工藝、泡菜產品質量標準及檢測方法等方面系統闡述了泡菜加工全過程，能夠幫助相關人員全面、系統地瞭解和掌握泡菜加工生產技術、解決泡菜生產中的問題，並進行相應的泡菜質量控制。本書可供泡菜加工行業從業人員、泡菜生產企業管理人員、泡菜質量檢測人員使用，也可作為高職院校相關教學參考用書。
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定價：414 元，
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4.
藠頭加工與質量安全控制技術（簡體書）
作者：
張可禎
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2022/06/01
裝訂：
平裝
藠頭加工品是我國重要的出口農產品之一，本書結合當前我國藠頭加工與質量安全的實際，以國家標準與行業標準為依據,總結了藠頭加工及質量安全控制技術的有益經驗和研究成果，以傳統加工方法與現代食品科學結合，系統地介紹了藠頭淨菜、藠頭罐藏品、藠頭醃製品、藠頭幹製品、藠頭糖製品、藠頭飲料製品、藠頭功能成分提取等加工與質量安全控制技術, 系統實用，可操作性強。本書適合廣大藠頭生產、加工、經營、管理人員和基層農技推廣人員閱讀,亦可供農業、食品相關專業師生參考。
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定價：294 元，
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5.
蔬菜食品加工品質調控與品質安全新技術（簡體書）
作者：
張湣
;
孫金才
;
盧利群
出版社：
科學出版社
出版日：
2020/07/08
裝訂：
平裝
本書內容分8章，第一章“蔬菜食品開發概論”論述了蔬菜食品的概念分類與特點及市場前景、蔬菜食品深加工產業中存在的主要問題及對策、國內外蔬菜深加工研究進展以及蔬菜食品物流行銷策略及發展趨勢；第二章“蔬菜食品深加工的品質控制新技術體系”論述了蔬菜食品深加工的品質控制概論、蔬菜食品品質控制總體規則及新技術、與蔬菜食品品質有關的審計及品質危害控制以及結合HACCP計畫的蔬菜食品加工品質管制規範及舉例。
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定價：588 元，
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6.
泡菜加工學（簡體書）
作者：
陳功
出版社：
四川科學技術出版社
出版日：
2018/12/24
裝訂：
平裝
中國泡菜以四川泡菜為代表，歷史悠久，千年傳承。四川泡菜是以微生物乳酸菌主導發酵而加工的傳統生物食品，富含以乳酸菌為主的優勢益生菌群，具有“清香、嫩脆、爽口”的特點，被譽為“川菜之骨，”深受人們喜愛。為傳承與創新，本書集理論與實踐於一體，在《中國泡菜加工技術》一書的基礎上，進行凝煉提升，著重著述了以乳酸菌為主的泡菜功能微生物及其替變規律、傳統和現代泡菜加工技術、泡菜工廠設計及實例、泡菜質量與安全控制
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定價：288 元，
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7.
四季泡菜 ：韓國宗婦的泡菜秘笈（簡體書）
作者：
(韓)姜順義
出版社：
北京美術攝影出版社
出版日：
2018/12/01
裝訂：
平裝
★朝鮮皇家御廚後裔、韓國泡菜專家傾囊奉獻 ★首度完整傳授泡菜名家200年來的*泡菜製作秘訣 ★200餘種韓國泡菜醃製方法圖文超詳細介紹 ★突破傳統，按照一年四季的分類方法講述適合的泡菜 韓國泡菜歷史悠久，其味獨特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韓國人民的喜愛。熱愛泡菜的韓國人長期以來，將泡菜成為韓民族飲食生活中獨特而必不可少的一項主要內容，圍繞著泡菜的製作、保管、加工等生
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8.
看視頻！零基礎學做泡菜（簡體書）
作者：
甘智榮
出版社：
廣東人民出版社
出版日：
2018/11/01
裝訂：
平裝
本書分別從家常泡菜、特色泡菜、各地風味泡菜以及泡菜的美味菜肴的角度，向您一一呈現每道泡菜的做法，無論是傳統的經典味道，還是流行的韓式經典，統統囊括，酸、甜、鹹、辣，樣樣都有，總有一款可以讓你心動！書中還配有二維碼，以視覺的方式將泡菜的製作直觀地呈現到讀者面前，只要跟著菜譜走，每一個讀者都可以收穫屬自己的風味泡菜。
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定價：239 元，
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9.
鄞州雪菜與寧波菜（簡體書）
作者：
盧雲華
出版社：
寧波出版社
出版日：
2018/10/01
裝訂：
平裝
盧雲華編的《鄞州雪菜與寧波菜》著重反映了雪菜的歷史演變、醃制加工、營養價值及其與寧波菜的關係，精選了100道雪菜(成齏)菜品，並對其中60道經典菜品進行了拍攝，作了菜品介紹，編制了菜譜(煮類18道、蒸類12道、炒類14道、烯類6道、湯羹類5道、麵點類5道)，對其他40道作了菜名介紹。這是一本集知識性、實用性、趣味性於一體的寧波地方菜肴圖書，也是有史以來第一本關於鄞州雪菜菜品的專著，它對促進寧波雪菜
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定價：330 元，
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10.
家庭泡菜100例（簡體書）
作者：
肖亞成
出版社：
金盾出版社
出版日：
2018/09/01
裝訂：
平裝
泡菜是一種大眾化食品。它制作容易，成本低，營養好，四季可做，取食方便，深受群眾喜愛。《家庭泡菜100例》介紹了家庭制作泡菜的有關知識和技術，傳授了100種泡菜的制作方法，以四川泡菜為主，兼及其他省區，並收入了朝鮮泡菜以及歐美、蘇、匈、日本等泡菜品種。按照書中所述方法，家家戶戶都能作出品種多樣、色香味形俱佳的泡菜。《家庭泡菜100例》是一本難得的實用生活參考書。 《
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定價：66 元，
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11.
竹笋現代加工技術研究（簡體書）
作者：
林麗靜
;
黃曉兵
出版社：
中國農業科學技術出版社
出版日：
2018/08/01
裝訂：
平裝
本書編者長期從事竹笋及其加工副産物綜合利用的相關研究工作，在竹笋加工方面積累了寶貴經驗和研究成果。本書共八章。第一章著重概述我國目前的竹笋資源分布、主要食用笋的品種、竹笋的營養特點，從總體上總結我國竹笋加工的現狀及趨勢；第二章從竹笋的活性成分入手，重點概括竹笋中活性成分的提取利用技術的現狀及發展趨勢；第三章介紹了果蔬以及竹笋保鮮技術的研究進展，爲竹笋保鮮新技術的開展提供新思路；第四章主要介紹了果蔬
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12.
泡菜製作秘笈（簡體書）
作者：
牛國平
;
周偉
出版社：
湖南科學技術出版社
出版日：
2017/09/01
裝訂：
平裝
泡菜一直是最常見也最受歡迎的餐前小菜，鹹辣酸甜滋味全，清爽可口，開胃 下飯。冬天配火鍋，夏天配清粥，都是不錯的選擇。 本書為泡菜愛好者介紹了近280種泡菜製作方法，書中配方裏的所有食材都是 完全天然的，沒有任何化學添加劑。內容通俗易懂，圖文並茂，科學實用，即學即會， 每一款泡菜實例均詳細列出了原料配比、製作方法、成品特點和操作貼士，哪怕是 廚房菜鳥，也能輕輕鬆松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜愛好者不
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定價：252 元，
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13.
休閒蔬菜食品生產技術與配方（簡體書）
作者：
斯波
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2015/12/01
裝訂：
平裝
《休閒蔬菜食品生產技術與配方》主要講述休閒蔬菜食品的加工技術和發展趨勢，並重點介紹了金針菇、土豆、海帶絲等37種休閒調味蔬菜食品的生產工藝和配方。書中內容均為筆者從事複合調味生產與研發十多年的一手資料整理而成，實用性、可操作性非常強，對休閒蔬菜食品相關企業的生產和研發有很好的參考價值。
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到貨時通知我
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14.
酸爽泡菜，一步一圖教你做（簡體書）
作者：
甘智榮
出版社：
黑龍江科學技術出版社
出版日：
2015/11/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹生活中常見的可口泡菜，將其分為辣、酸、甜、鹹四大類，每種類別都有多款別致的菜式；另外還精選多款用泡菜做出的美味菜肴。本書第一章主要介紹了泡菜的文化及製作的基本知識；第二章介紹了多樣化的辣味泡菜；第三章介紹了各種酸味泡菜；第四章介紹了多款甜味泡菜；第五章介紹了豐富的鹹味泡菜；第六章介紹了用泡菜烹飪出美味菜肴；本書從材料、調料、做法到烹飪提示，將每一道泡菜從準備到製作完畢的過程全部展現出來
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定價：179 元，
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15.
四川泡菜加工原理與技術（簡體書）
作者：
向文良
;
車振明
;
陳功
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2015/11/01
裝訂：
平裝
向文良、車振明、陳功編寫的《四川泡菜加工原理與技術》以微生物發酵的四川泡菜泡制原理為立足點，系統介紹四川泡菜的起源、分類及產業發展趨勢，四川泡菜中的微生物類群、微生物動力學和影響群落變化的因素，四川泡菜的發酵原理、核心功能菌的高密度培養和發酵菌劑的制造及產質量量的評價，直投式發酵菌劑在四川泡菜中的應用，以及四川泡菜的質量控制及檢測技術等內容。
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16.
最簡單、最健康、最地道的韓國泡菜（簡體書）
作者：
(韓)文仁暎
出版社：
中原農民出版社
出版日：
2015/10/01
裝訂：
平裝
本書是一本關於製作韓國泡菜的書。作者在其豐富的泡菜製作經驗值上，詳細地介紹了白菜泡菜、蘿卜泡菜、以及各式各樣的奇味泡菜的製作方法、注意事項、保存期限以及韓國泡菜中的重要調味搭配和提味作料。書中製作步驟清晰明了、圖文對照，使人易學易會。
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定價：252 元，
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17.
下廚必備的泡菜製作分步圖解（簡體書）
作者：
甘智榮
出版社：
吉林科技出版社
出版日：
2015/09/01
裝訂：
平裝
泡菜在家裡試做，既健康又美味。本書分為家常泡菜、特色泡菜、泡菜做出的美味菜三個部分，酸的、辣的、甜點、鹹的，各種滋味盡在其中；藥膳泡菜、水果泡菜、地方風味泡菜、異域風味泡菜應有盡有，還有各種泡菜製作的美味菜肴，好玩好看更好吃，讓你盡享泡菜好滋味！
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定價：179 元，
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18.
看視頻學做泡菜（簡體書）
作者：
甘智榮
出版社：
山東電子音像出版社
出版日：
2015/06/01
裝訂：
平裝
《會動的美味：看視頻學做泡菜》收錄了爽口素菜、濃香畜肉、清香禽蛋、鮮美水產等各類美味涼拌菜品，葷的、素的、甜的、鮮的，道道美味應有盡有，另外介紹了四季宜食食材，讓讀者做得順心，吃得放心。美圖、文字、視頻結合講述菜肴的製作方法，步驟詳細，讓讀者對烹飪的時間、用量、做法一目了然，貼心添加了烹飪小提示，讓讀者輕鬆做出涼拌美味。
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定價：179 元，
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19.
讓人垂涎欲滴的美味泡菜（簡體書）
作者：
甘智榮
出版社：
江西科學技術出版社
出版日：
2015/01/01
裝訂：
平裝
本書共分為四部分，第一部分是泡菜那些事兒，主要介紹了泡菜的特點、營養功效及製作流程；第二部分主要介紹家常泡菜，並細分為葉菜類、瓜果類、根莖類、菌豆類；第三部分是特色泡菜，主要介紹了地方特色泡菜、藥膳泡菜、水果泡菜；第四部分是異國風味泡菜，主要介紹了韓式風味泡菜、日式風味泡菜、西式風味泡菜。
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定價：173 元，
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20.
家庭鹹菜醬菜泡菜（簡體書）
作者：
楊萬祥
出版社：
金盾出版社
出版日：
2015/01/01
裝訂：
平裝
本書是介紹成、醬、泡各類小菜製作的菜譜書，專為家庭學做美味小菜而編寫。內容包括：葉菜、莖菜、根菜、果菜、花菜、其他菜等六類，收入蔬菜近百種，用鹽腌、醬腌和鹽水泡的方法共做出近600款小菜，詳細介紹了做法，并附有醬品製作33例。本書所推小菜原料易得，製作簡便，春夏秋冬常備，南北風味兼有，內容豐富，科學實用，適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐飲業人員和有關生產廠家參考。
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定價：78 元，
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