雜豆食品加工技術（簡體書）

本書介紹了蠶豆、豌豆、綠豆、小豆及其他雜豆的營養價值，重點介紹了利用這些雜豆進行食品加工的加工工藝、操作技術要點、產品配方及產品質量標準。本書內容豐富，理論聯系實際，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強。可作為我國廣大食品加工企業、加工專業戶進行食品加工的指導書，同時可作為從事雜豆食品新產品開發研究的科研人員、管理人員、相關院校食品專業師生的參考書。

第一章　雜豆概述
　第一節　蠶豆
　第二節　豌豆
　第三節　綠豆
　第四節　小豆
　第五節　其他雜豆
一、普通菜豆
二、豇豆
三、木豆
四、藊豆
五、刀豆
六、鷹嘴豆
第二章　蠶豆食品加工技術
　第一節　蠶豆發酵食品加工技術
一、蠶豆醬油
二、蠶豆醬
三、蒲公英蠶豆辣醬
四、蠶豆瓣辣醬
五、瓶裝豆瓣南瓜辣醬
六、胡玉美蠶豆辣醬
七、安慶蠶豆辣醬
八、豆瓣辣醬
九、天然曬制香辣豆醬
十、蠶豆酸豆奶
　第二節　蠶豆淀粉和粉絲加工技術
一、蠶豆淀粉
二、蠶豆粉絲
三、蠶豆魔芋粉條
　第三節　其他蠶豆食品加工技術
一、膨化蠶豆條
二、五香蠶豆條
三、油炸蠶豆
四、怪味蠶豆
五、蠶豆膨化休閑食品
六、糖蠶豆
七、糖豆瓣
八、開花蠶豆
九、蠶豆罐頭
第三章　豌豆食品加工技術
　第一節　豌豆飲料及發酵食品加工技術
一、豌豆豆奶
二、豌豆酸凝乳
三、豌豆醬油
四、豌豆面醬
五、豌豆芝麻醬
六、酒曲
七、豌豆納豆
　第二節　豌豆罐頭加工技術
一、罐裝鹽水青豌豆
二、風味豌豆即食罐頭
　第三節　其他豌豆食品加工技術
一、沙棘豌豆餡
二、饹馇
三、薄饹馇
四、饹馇盒
五、豌豆糕
六、豌豆花樣年糕
七、豌豆泥糕
八、青豌豆脫殼速凍
九、速凍豌豆莢
十、豌豆黃兒
十一、豌豆豆腐
十二、豌豆香酥豆
十三、油爆桃仁豌豆
十四、川北豌豆涼粉
十五、豌豆粉絲
十六、豌豆濃縮蛋白
第四章　綠豆食品加工技術
　第一節　綠豆飲料加工技術
一、綠豆飲料
二、PET瓶綠豆爽飲料
三、胡蘿卜綠豆鮮橙復合飲料
四、綠豆茶保健飲料
五、綠豆固體飲料
六、綠豆乳飲料
七、綠豆山楂復合飲料
八、綠豆纖維功能飲料
九、蕎麥綠豆蛋白飲料
十、低糖蘆薈綠豆飲料
十一、仙人掌綠豆復合保健碳酸飲料
十二、仙人掌綠豆低糖飲料
十三、綠豆沙飲料
十四、蓮子冬瓜綠豆清涼飲料
十五、營養型綠豆爽天然飲料
十六、黑玉米綠豆復合飲料
十七、蒲公英綠豆天然復合飲料
十八、綠豆芽火棘復合飲料
十九、綠豆奶茶
二十、綠豆奶飲料
二十一、綠豆蜜汁奶
二十二、富硒綠豆芽飲料
二十三、綠豆清涼飲料
二十四、椰子汁綠豆乳飲料
二十五、雙花綠豆蛋白飲料
二十六、綠豆冰淇淋（Ⅰ）
二十七、綠豆冰淇淋（Ⅱ）
二十八、綠豆口服液
二十九、綠豆芽蘋果復合果汁
三十、烏梅綠豆沙復合保健飲料
三十一、紅棗綠豆復合飲料
三十二、綠豆酸化全乳飲料
　第二節　發酵食品加工技術
一、綠豆酸奶
二、小米綠豆發酵乳
三、仙人掌綠豆醋酸飲料
四、凝固型綠豆雪蓮果酸奶
五、綠豆桂圓果肉酸奶
六、速溶綠豆酸奶
七、綠豆酸奶冰淇淋
八、綠豆啤酒
九、綠豆保健鮮啤酒
十、綠豆稠酒
十一、綠豆沙棘酸乳
十二、綠豆清爽型低醇冰黃酒
十三、綠豆蜂蜜營養保健酸奶
十四、沙棘綠豆多營養保健酸乳
　第三節　綠豆面包和綠豆糕加工技術
一、酥皮綠豆餡面包
二、綠豆面包
三、綠豆糕
四、水綠豆糕
五、四川綠豆糕
六、京式桂花綠豆糕
七、亳縣綠豆糕
八、蒸綠豆糕
九、昭通綠豆糕
十、玉米綠豆糕
十一、茶香綠豆糕
　第四節　綠豆淀粉類食品加工技術
一、綠豆淀粉
二、綠豆粉絲
三、綠豆粉皮
四、綠豆涼粉
　第五節　綠豆粥加工技術
一、大米綠豆速食粥
二、速食綠豆羹
三、無皮綠豆粥
四、小米綠豆速食粥
五、無油綠豆小米方便粥
六、花生奶綠豆羹
　第六節　其他綠豆食品加工技術
一、綠豆翡翠面
二、海帶綠豆保健鮮濕面
三、綠豆魔芋果凍
四、綠豆蜂蜜果凍
五、綠豆奶粉
六、綠豆沙
七、綠豆豆沙包
八、速食綠豆
九、綠豆火腿粽子（安徽）
十、綠豆粽子
十一、綠豆果
十二、中山杏仁餅
十三、綠豆圓子
十四、炸卷翻
十五、蝦子豆蓉角
十六、綠豆分離蛋白
十七、脫水無根綠豆芽菜
十八、綠豆芽罐頭
十九、綠豆凝劑豆腐
第五章　紅小豆食品加工技術
　第一節　紅小豆飲料及罐頭加工技術
一、紅小豆纖維飲料
二、紅小豆酸奶
三、紅小豆奶
四、豆沙飲料
五、紅小豆雙歧桿菌發酵保健飲料
六、酸性紅豆漿
七、紅豆毛薯乳酸豆奶
八、巧克力涂層豆沙冰淇淋
九、八寶冰淇淋
十、紅小豆綠豆復合飲料
十一、鹽水紅豆罐頭
十二、甜紅小豆軟罐頭
十三、赤豆蓉罐頭
　第二節　其他紅小豆食品加工技術
一、紅小豆月餅
二、即食紅小豆粉
三、酥甜紅小豆
四、小豆羊羹
五、栗子羊羹
六、栗子羊羹（天津）
七、金橘羊羹
八、紅果羊羹
九、紅小豆棗汁米餅
十、小豆年糕
十一、紅豆餡
十二、擂沙圓（上海）
十三、方便營養米菜粥
十四、營養保健型魔芋紅豆粥
十五、蜜漬紅豆
十六、紅豆沙
十七、膨化糙米芽粉
十八、紅豆米酒
第六章　其他雜豆食品加工技術
　第一節　菜豆食品加工技術
一、菜豆速凍加工
二、菜豆罐頭
三、干粒菜豆罐頭
　第二節　豇豆食品加工技術
一、豇豆粉
二、豇豆沙
三、長豇豆罐頭
四、脫水豇豆
五、醬八寶菜
六、辣油豇豆
七、豇豆泡菜
　第三節　木豆食品加工技術
一、青木豆罐頭
二、速凍青木豆
三、木豆糕
四、香酥木豆
五、木豆小曲白酒
　第四節　刀豆食品加工技術
一、速凍刀豆
二、青刀豆罐頭
三、糖刀豆
四、閩西刀豆醬
五、出口鹽漬刀豆
　第五節　扁豆食品加工技術
一、扁豆的速凍保藏
二、白扁豆酸奶
　第六節　鷹嘴豆食品加工技術
一、風味鷹嘴豆軟罐頭
二、鷹嘴豆混合乳
三、鷹嘴豆乳飲料
四、鷹嘴豆植物蛋白飲料
參考文獻