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《飲食細節決定健康:健康飲食的600個細節》薈萃了大量生動的飲食細節和事例，對谷物、薯豆、畜禽、果蔬、飲品、補品等食物的營養知識，小兒、老人、婦女和患者的飲食宜忌，日常生活中司空見慣的飲食誤區以及正確科學的攝食方法等做了深入淺出的介紹。融會了作者和醫學界專家長期探索的成果和實踐經驗，內容科學、方法實用、通俗易懂，是廣大讀者學習了解科學營養、合理飲食、遠離疾病、享受健康難得的參考書。
目次
第一章 一般營養知識
營養不好身體有信號/2
蛋白質攝取并非越多越好/3
大多數人無須增補蛋白質/4
大多數人沒有必要額外補充蛋白質粉/5
脂肪既有功也有過/6
植物性脂肪優于動物性脂肪的原因/6
人體需要不飽和脂肪酸/7
區分簡單碳水化合物與復雜碳水化合物/8
補充維生素的誤區/8
維生素并非多多益善/9
維生素不能代替水果、蔬菜/11
維生素不可與這幾種食物或藥物同服/11
對維生素過敏的人應慎重用藥/11
補充維生素A小心過量中毒/12
維生素C治感冒效果並不明顯/12
維生素E也不可過量服用/13
這五種藥與維生素E不適宜/13
多食葉酸可防卒中/14
微量元素知多少/14
補鈣易進入這些誤區/15
應根據體質補鈣/16
補鈣過多會導致便秘/16
補鈣的同時也應補鎂/17
鈣磷失衡趕走鈣/17
補鋅需慎重/17
富銅食物不宜與糖同食/18
硒對人體具有兩面性/18
纖維素並不是廢物/19
纖維素也產生部分熱能/19
進食纖維素并非越多越好/19
第二章 各類食物的營養及飲食宜忌
第一節 谷類、薯類、豆類/22
經常食用小雜糧有益健康/22
食粗糧不能盲目/23
吃發黃大米可誘發肝癌/23
米越白質量不一定就好/24
饅頭類糕點并非越白越好/24
不宜過量吃紅薯/25
街邊烤紅薯對健康有害/25
吃馬鈴薯並不會導致發胖/26
炸薯片含有害物質/26
常吃薯片易患膽結石/27
豆腐與哪些食物相宜/28
吃豆腐最好配海帶/28
吃豆腐過多也有弊/29
大量食用豆製品會致性早熟/30
飲用豆漿有講究/31
綠豆湯能解暑但服用時也應慎飲/32
第二節 蔬菜及菌藻類/33
這十種蔬菜搭配有禁忌/33
這些蔬菜不宜生吃/34
有些蔬菜會阻礙鈣吸收/34
用洗滌劑洗瓜果蔬菜是必要的/35
不宜吃這幾種果蔬的皮/36
一些特殊蔬菜吃不得/37
這些果蔬含天然毒素/38
放久了的蔬菜非常危險/39
有些蔬菜易導致光敏性皮炎/40
菠菜不宜直接炒著吃/40
菠菜豆腐湯不科學/40
菠菜並不是補血佳品/41
過多吃菠菜對身體並不好/41
芹菜有降壓作用，但不應炒熟吃/42
黃瓜功能多/42
黃瓜與番茄不可同時生吃/42
番茄最好炒著吃/43
吃番茄也有禁忌/44
茄子搭配萊肴的宜忌/44
吃蘿卜益處多，但脾胃虛寒者禁忌/45
胡蘿卜最好別生吃/45
櫻桃蘿卜營養豐富/47
菜花與豬肝搭配兩敗俱傷/48
吃芥藍有利也有弊/48
春筍雖美味但不宜多食/49
男性多吃茭白影響性功能/49
食用未熟透的扁豆會中毒/49
吃鮮香椿需防亞硝酸鹽/50
野菜並不等于綠色食品/51
新腌制的成萊和酸泡菜亞硝酸鹽含量最高/51
鮮木耳不可吃/52
隔夜銀耳湯勿食/52
第三節水果類/53
已開始腐爛的水果不應再吃/53
有些水果不宜與海鮮同食/53
水果當飯吃容易導致貧血/53
水果餐未必能減肥/55
水果不要榨汁喝/55
飯后吃水果易導致血糖升高/55
飯后吃水果易導致便秘/56
吃水果要看自己的體質/56
不同的患者應選擇不同的水果/57
吃反季節水果要留意/58
蘋果有如此功能/59
這兩種人不宜吃蘋果/59
吃西瓜要講究科學的吃法/59
西瓜不宜冷藏后再吃/60
貪食西瓜及冷飲易發扁桃體炎/61
吃香蕉並不能潤腸通便/61
司機不可空腹吃香蕉/62
橘子吃得過多全身會發黃/62
橘子與黃瓜、蘿卜同食易患甲狀腺腫/62
鮮橘皮不宜泡水喝/63
在服藥期間不可吃柚子/63
荔枝吃多了有礙健康/63
駕車者慎食較多的荔枝/64
桃、杏、李子的功用有別/65
四類人要少吃或不吃桃/66
鮮桃補血但難儲存/66
獼猴桃不能空腹吃/66
獼猴桃不要與牛奶同食/67
吃葡萄別急著吐葡萄皮/67
吃葡萄后不能立刻喝水/68
菠蘿易導致過敏/68
吃柿子小心胃柿石/69
山楂泡水喝當心傷胃/69
吃芒果小心得皮炎/70
慎食畸形特大草莓/70
甘蔗發紅了不能吃/71
第四節 畜肉、禽蛋類/71
食肉莫入這些誤區/71
動物的這些部位不能吃/72
動物內臟不宜吃得過多/72
血豆腐少吃為妙/73
動物頭不宜多吃/73
野生動物不可隨便食用/74
豬肉不宜與這些食物搭配/74
豬肉、菊花可以同食/74
豬肉與某些豆類應避免一起食用/75
豬瘦肉并非沒有脂肪/76
燉骨頭不宜添加冷水/76
豬肝爆炒鮮嫩但危害大/76
羊肉切勿與醋同食/76
狗肝味美但食用應限量/77
有些人不宜喝雞湯/77
香腸吃多了易得胰腺癌/77
高脂血癥患者別吃臘肉/78
營養不好身體有信號/2
蛋白質攝取并非越多越好/3
大多數人無須增補蛋白質/4
大多數人沒有必要額外補充蛋白質粉/5
脂肪既有功也有過/6
植物性脂肪優于動物性脂肪的原因/6
人體需要不飽和脂肪酸/7
區分簡單碳水化合物與復雜碳水化合物/8
補充維生素的誤區/8
維生素并非多多益善/9
維生素不能代替水果、蔬菜/11
維生素不可與這幾種食物或藥物同服/11
對維生素過敏的人應慎重用藥/11
補充維生素A小心過量中毒/12
維生素C治感冒效果並不明顯/12
維生素E也不可過量服用/13
這五種藥與維生素E不適宜/13
多食葉酸可防卒中/14
微量元素知多少/14
補鈣易進入這些誤區/15
應根據體質補鈣/16
補鈣過多會導致便秘/16
補鈣的同時也應補鎂/17
鈣磷失衡趕走鈣/17
補鋅需慎重/17
富銅食物不宜與糖同食/18
硒對人體具有兩面性/18
纖維素並不是廢物/19
纖維素也產生部分熱能/19
進食纖維素并非越多越好/19
第二章 各類食物的營養及飲食宜忌
第一節 谷類、薯類、豆類/22
經常食用小雜糧有益健康/22
食粗糧不能盲目/23
吃發黃大米可誘發肝癌/23
米越白質量不一定就好/24
饅頭類糕點并非越白越好/24
不宜過量吃紅薯/25
街邊烤紅薯對健康有害/25
吃馬鈴薯並不會導致發胖/26
炸薯片含有害物質/26
常吃薯片易患膽結石/27
豆腐與哪些食物相宜/28
吃豆腐最好配海帶/28
吃豆腐過多也有弊/29
大量食用豆製品會致性早熟/30
飲用豆漿有講究/31
綠豆湯能解暑但服用時也應慎飲/32
第二節 蔬菜及菌藻類/33
這十種蔬菜搭配有禁忌/33
這些蔬菜不宜生吃/34
有些蔬菜會阻礙鈣吸收/34
用洗滌劑洗瓜果蔬菜是必要的/35
不宜吃這幾種果蔬的皮/36
一些特殊蔬菜吃不得/37
這些果蔬含天然毒素/38
放久了的蔬菜非常危險/39
有些蔬菜易導致光敏性皮炎/40
菠菜不宜直接炒著吃/40
菠菜豆腐湯不科學/40
菠菜並不是補血佳品/41
過多吃菠菜對身體並不好/41
芹菜有降壓作用，但不應炒熟吃/42
黃瓜功能多/42
黃瓜與番茄不可同時生吃/42
番茄最好炒著吃/43
吃番茄也有禁忌/44
茄子搭配萊肴的宜忌/44
吃蘿卜益處多，但脾胃虛寒者禁忌/45
胡蘿卜最好別生吃/45
櫻桃蘿卜營養豐富/47
菜花與豬肝搭配兩敗俱傷/48
吃芥藍有利也有弊/48
春筍雖美味但不宜多食/49
男性多吃茭白影響性功能/49
食用未熟透的扁豆會中毒/49
吃鮮香椿需防亞硝酸鹽/50
野菜並不等于綠色食品/51
新腌制的成萊和酸泡菜亞硝酸鹽含量最高/51
鮮木耳不可吃/52
隔夜銀耳湯勿食/52
第三節水果類/53
已開始腐爛的水果不應再吃/53
有些水果不宜與海鮮同食/53
水果當飯吃容易導致貧血/53
水果餐未必能減肥/55
水果不要榨汁喝/55
飯后吃水果易導致血糖升高/55
飯后吃水果易導致便秘/56
吃水果要看自己的體質/56
不同的患者應選擇不同的水果/57
吃反季節水果要留意/58
蘋果有如此功能/59
這兩種人不宜吃蘋果/59
吃西瓜要講究科學的吃法/59
西瓜不宜冷藏后再吃/60
貪食西瓜及冷飲易發扁桃體炎/61
吃香蕉並不能潤腸通便/61
司機不可空腹吃香蕉/62
橘子吃得過多全身會發黃/62
橘子與黃瓜、蘿卜同食易患甲狀腺腫/62
鮮橘皮不宜泡水喝/63
在服藥期間不可吃柚子/63
荔枝吃多了有礙健康/63
駕車者慎食較多的荔枝/64
桃、杏、李子的功用有別/65
四類人要少吃或不吃桃/66
鮮桃補血但難儲存/66
獼猴桃不能空腹吃/66
獼猴桃不要與牛奶同食/67
吃葡萄別急著吐葡萄皮/67
吃葡萄后不能立刻喝水/68
菠蘿易導致過敏/68
吃柿子小心胃柿石/69
山楂泡水喝當心傷胃/69
吃芒果小心得皮炎/70
慎食畸形特大草莓/70
甘蔗發紅了不能吃/71
第四節 畜肉、禽蛋類/71
食肉莫入這些誤區/71
動物的這些部位不能吃/72
動物內臟不宜吃得過多/72
血豆腐少吃為妙/73
動物頭不宜多吃/73
野生動物不可隨便食用/74
豬肉不宜與這些食物搭配/74
豬肉、菊花可以同食/74
豬肉與某些豆類應避免一起食用/75
豬瘦肉并非沒有脂肪/76
燉骨頭不宜添加冷水/76
豬肝爆炒鮮嫩但危害大/76
羊肉切勿與醋同食/76
狗肝味美但食用應限量/77
有些人不宜喝雞湯/77
香腸吃多了易得胰腺癌/77
高脂血癥患者別吃臘肉/78
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