營養與膳食(第二版)（簡體書）

《營養與膳食(第2版)》內容簡介：“全國醫學高職高專‘十一五’規範教材”出版發行已三年余，該套教材在全國醫學教育中發揮了巨大作用。為了不斷完善和提升教材的質量和水平，使本套教材更臻成熟和完善，成為精品教材，教材編審委員會決定對其進行修訂，更名為“全國醫學高職高專精編教材”。

第一章
緒論
一、營養學的定義和研究內容
二、營養與健康
三、營養學的發展史
四、我國營養工作的重點
五、學習營養與膳食的要求、方法和意義營

第二章
養素與能量
第一節 營養素的需要量及供給量
一、營養素的需要量
二、營養素的供給量
三、膳食營養素參考攝入量
第二節 蛋白質
一、主要生理功能
二、氮平衡
三、必需氨基酸及氨基酸模式
四、食物蛋白質營養價值的評價
五、食物來源和供給量
第三節 脂類
一、脂類的分類及功能
二、必需脂肪酸
三、食物來源及供給量
第四節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、主要生理功能
三、食物血糖生成指數
四、食物來源及供給量
第五節 能量
一、能量單位與能量系數
二、人體能量消耗的內容
三、能量的供給量
四、能量與健康
第六節 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
三、類維生素
第七節 無機鹽及微量元素
一、鈣，
二、鐵
三、鋅
四、硒
第八節 膳食纖維
一、膳食纖維的定義
二、膳食纖維的種類
三、主要生理功能
四、食物來源
五、供給量

第三章
各類食品的營養價值
第一節 糧谷類食品的營養價值
一、糧谷類的結構與營養素分布
二、糧谷類食品營養特點
三、加工、烹調對谷類營養價值的影響
第二節 豆類及其製品、堅果類的營養價值
一、豆類及製品的營養價值
二、堅果類的營養價值
第三節 蔬菜、水果的營養價值
一、蔬菜的營養價值
二、水果的營養價值
三、加工烹調對蔬菜、水果營養價值的影響
第四節 畜、禽肉及魚類的營養價值
一、畜肉的營養價值
二、禽肉的營養價值
三、魚類的營養價值
四、加工烹調對營養價值的影響
第五節 奶類及製品的營養價值
一、奶類的營養價值
二、奶製品的營養價值
第六節 蛋及蛋製品的營養價值
一、蛋的結構
二、蛋的營養特點
三、加工烹調對營養價值的影響
第七節 其他食品的營養價值
一、保健食品
二、強化食品
三、轉基因食品
四、方便食品

第四章
合理營養與評價
第一節 合理營養與膳食結構
一、合理營養
二、膳食結構
第二節 膳食指南及平衡膳食寶塔
一、中國居民膳食指南
二、一般人群膳食指南
三、特定人群膳食指南
四、中國居民平衡膳食寶塔
第三節 營養調查與評價
一、居民營養狀況調查概述
二、營養調查的實施
三、營養調查結果分析評價

第五章
不同生理階段人群的營養
第一節 孕婦營養
一、孕期生理特點
二、孕期營養需求
三、孕婦合理膳食
四、孕期主要營養問題
第二節 乳母營養
一、乳母的營養需求
二、乳母的合理膳食
第三節 嬰幼兒營養
一、嬰幼兒的生長發育特點
二、嬰幼兒的營養需要
三、嬰幼兒的合理膳食
四、嬰幼兒常見營養問題
第四節 兒童和青少年營養
一、兒童及青少年生理特點
二、兒童的營養與膳食
三、青少年營養與膳食
第五節 老年人營養
一、老年生理特點
二、老年營養需要
三、老年合理膳食
四、常見營養問題

第六章
醫院膳食
第一節 基本膳食
一、普通膳食
二、軟食
三、半流質膳食
四、流質膳食
第二節 治療膳食
一、高能量膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白質膳食
四、低蛋白質膳食
五、低脂膳食
六、低膽固醇膳食
七、高纖維膳食
八、低纖維膳食
九、限制鈉鹽膳食
十、高鉀和低鉀膳食
十一、麥淀粉膳食
第三節 常用試驗膳食
一、膽囊造影試驗
二、葡萄糖耐量試驗膳食
三、潛血試驗膳食
四、肌酐試驗膳食
第四節 藥膳
一、藥膳的概念
二、藥膳的特點
三、藥膳的分類
四、藥膳的治療方法
第五節 營養支持
一、營養支持的對象及途徑
二、腸內營養
三、腸外營養
第六節 食譜編制
一、食譜編制的目的
二、食譜編制的原則
三、食譜編制的方法

第七章
疾病的營養治療
第一節 心血管疾病的營養治療
一、冠心病的營養治療
二、高血壓的營養治療
第二節 內分泌和代謝性疾病的營養治療
一、糖尿病的營養治療
二、痛風的營養治療
第三節 腎臟疾病的營養治療
一、急性腎炎的營養治療
二、慢性腎炎的營養治療
三、腎病綜合征的營養治療
四、急性腎功能衰竭的營養治療
五、慢性腎功能衰竭的營養治療
第四節 胃腸道疾病的營養治療
一、胃炎的營養治療
二、消化性潰瘍的營養治療
第五節 肝臟疾病的營養治療
一、病毒性肝炎的營養治療
二、脂肪肝的營養治療
三、肝硬化的營養治療
第六節 腫瘤的營養治療
一、與腫瘤有關的營養素
二、營養治療原則
第七節 外科疾病患者的營養治療
一、營養缺乏的原因
二、外科疾病患者的營養支持

實習
實習一參觀醫院營養室
實習二膳食營養調查及評價
實習三1周食譜的制定與評價
實習四糖尿病患者食譜的編制

附錄
附錄l中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIS)
附錄2常見食物一般營養成分表