秋天的養生湯水

秋補，身體健康的90個關鍵天

秋天從農曆立秋開始，結束於立冬。
中間經過處暑、白露、秋分、寒露、霜降，總共有6個節氣，長達3個月的時間。

秋天處於夏冬兩季之間，正好是氣溫由熱轉冷的轉變期，如果能善加把握這段時間好好調養身心，增強身體調節免疫能力，不但能為迎接寒冬做好準備，更能有效預防各種冬季可能發生的疾病。

中國民間有一個說法：「補冬不如補霜降」，意指秋天如果適當地補養好身體，那麼就不必怕冬天身體虛寒，而拚命冬令進補了。

中國古老醫書「黃帝內經」上也提到：「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也。」這是古人的養生智慧，建議一般人在入秋之後要注意收神氣，保持肺氣清靜，來度過這段天氣由熱轉寒的關鍵期。

因此中醫普遍建議，為迎接冬天來臨，不妨從秋天開始就用平和的食補來為身體打好底子。

在這本「秋天的養生湯水」中，養生烹飪老師周承俊利用這個季節盛產的蔬果，如芡實、蓮藕、山藥、百合、蓮子、銀耳、水梨、甘蔗，搭配上能滋陰養肺的食材，像黑白木耳、麥冬、白蟲草、枸杞、西洋蔘、山藥、川貝、柿乾、玉竹，在日常三餐要喝的湯湯水水中，以食補為身體打好基礎，先灌飽精氣神，兼顧營養均衡，為迎接冬天預做好萬全準備。

書籍重點
合理適當的飲食，是健康長壽必要的條件。
中國民間有一個說法：「補冬不如補霜降」，意指秋天如果適當地補養好身體，那麼就不必怕冬天身體虛寒，而拚命冬令進補了。
養生烹飪老師周承俊利用這個季節盛產的蔬果，如芡實、蓮藕、山藥、百合、蓮子、銀耳、水梨、甘蔗，搭配上能滋陰養肺的食材，像黑白木耳、麥冬、白蟲草、枸杞、西洋蔘、山藥、川貝、柿乾、玉竹，在日常三餐要喝的湯湯水水中，以食補為身體打好基礎，先灌飽精氣神，兼顧營養均衡，為迎接冬天預做好萬全準備。

周承俊
從小愛做菜，一直把興趣當專業在經營，在學校學的是電工，畢業後卻持續進修烹飪。曾前後在實踐大學中餐廚師&養生藥膳調理師培訓班進修，並取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業，以及北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師&藥膳製作培訓班結業，現在是專業食補料理講師。
他認為，透過簡單的湯水就能輕鬆吃出健康，這是藥膳最迷人之處。

現任：
北投社區大學養生飲食DIY烹飪料理班講師
松山社區大學養生食補烹飪調理班講師
信義社區大學烹飪調理班講師
台北縣幼兒托育職業工會藥膳烹飪調理講師
士林養生社養生烹飪顧問
得獎紀錄：
2005年國際烹飪技術委員會國際烹飪大師
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅獎
2006年北京國際食神爭霸賽個人賽（熱菜）金獎
2007年北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜（藥膳）特金獎

2 推荐序＞吃出長壽來
3 作者序＞秋補比冬補更重要！
6 秋補，身體健康的90個關鍵天
8 周老師的養生料理筆記
秋天的養生茶&甜湯
12 洋蔘蜜梨茶
14 杏仁水梨茶
16 百合陳梨茶
18 桂花蜂蜜茶
20 菊花蔘蜜茶
22 茅蔘蓮藕茶
24 羅漢沙蔘茶
26 無花果蜜茶
28 杏仁鮮奶茶
30 枇杷甘蔗飲
32 桔梗大海茶
34 南瓜百合飲
36 人蔘枸杞茶
38 雙蓮百合飲
40 百合蓮花茶
42 柚子玄蔘茶
44 金桔檸檬綠茶
46 蘋果蔓越莓飲
48 洋蔘雪梨湯
50 百合雪蛤湯

秋天喝好湯。蔬食
54 五色沙蔘豆腐湯
56 雙蓮水梨湯
58 菱角芡實湯
60 荸薺昆布湯
62 牛蒡百頁湯
64 百合番茄湯
66 山藥鮮蔬湯
68 栗子粉光燉洋芋
70 黨蔘蔬果補氣湯

秋天喝好湯。水產
74 鮮藕百合蛤蜊湯
76 翡翠蛤蜊羹
78 蓮子百合蜆湯
80 冬瓜芡實生蚵湯
82 百合田雞蔘湯
84 百柿鯽魚湯
86 栗子百合燉鱺魚
88 蘿蔔銀花魚片湯
90 百合洋蔘燉鰻魚
92 蘋果南瓜濃湯
94 蔘棗鳳翅海鮮湯

秋天喝好湯。肉類
98 黨蔘蜜棗雞湯
100 黃耆茯苓煲烏雞
102 蟲草燉烏雞
104 長生雪梨燉雞湯
106 蓮花鴨
108 山藥枸杞燉鴨湯
110 黃精山藥牛肉湯
112 香菇雲耳牛肉湯
114 牛蒡牛肉湯
116 山藥羊肉湯
118 北耆山藥燉子排
120 百合瘦肉湯
122 南北杏燉排骨
124 無花果杏仁排骨湯
126 鳳梨排骨湯
128 北耆雙蓮瘦肉湯
130 荸薺雪梨豬舌湯
132 茯苓核桃腱子湯
134 白玉小肚湯
136 馬蹄豬肚湯
138 玉竹百合燉腱子
140 佛手瓜銀耳腰花湯
142 秋天的養生好食材