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本書分三部分內容介紹糖生物學與糖基化工程、天然多糖的結構功能及修飾和多糖的工程化應用。第一部分重點介紹糖蛋白中寡糖鏈的生物合成和代謝及其生物學功能，以糖基轉移酶等為例介紹糖蛋白的工程化改造和應用。第二部分主要介紹天然多糖的種類、提取分離、理化特徵、化學結構及功能，以功能應用為目的介紹天然多糖的結構修飾。第三部分主要介紹多糖在醫藥保健、食品工業、農業、石油化工和日用化工方面的工業化應用。
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