食品安全管理體系必備手冊：要素、概念、難點、邏輯理解（簡體書）

《食品安全管理體系必備手冊:要素·概念·難點·邏輯理解》針對食品安全管理人員的能力要求，從食品安全管理標準知識、專業知識、審核知識、認證認可知識4個方面系統介紹了食品安全管理體系，其中講述了一個審核實踐的故事，以期通過通俗的語言，深入淺出地闡述食品安全管理體系。《食品安全管理體系必備手冊:要素·概念·難點·邏輯理解》主要特色如下：（1）新穎性《食品安全管理體系必備手冊:要素·概念·難點·邏輯理解》結合了2010年食品安全管理體系認證實施規則、2010年食品安全管理體系審核員筆試大綱、2010年食品安全管理體系審核員評價準則等最新法律法規與標準規範的要求。

第一篇 食品安全管理體系標準理解
第一章 概述
第一節 食品安全與食品安全管理體系
第二節 食品安全管理體系發展概況
第三節 組織建立食品安全管理體系的意義

第二章 ISO22000四大關鍵要素
第一節 HACCP原理
第二節 前提方案
第三節 體系管理
第四節 相互溝通

第三章 ISO22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標準導讀
第一節 對“前言、ISO前言、引言”的條文釋義
第二節 對“范圍、規範性引用文件”的條文釋義
第三節 對“術語和定義”的條文釋義
第四節 對“4食品安全管理體系”的條文釋義
第五節 對“5管理職責”的條文釋義
第六節 對“6資源管理”的條文釋義
第七節 對“7安全產品的策劃和實現”的條文釋義
第八節 對“8食品安全管理體系的確認、驗證和改進”的條文釋義

第二篇 食品安全管理體系專業基礎知識
第四章 普通微生物學基礎知識
第一節 微生物的形態和構造
第二節 微生物的營養要素
第三節 微生物的代謝
第四節 微生物的生長和環境條件
第五節 微生物之間的相互關係

第五章 普通化學基礎知識
第一節 化學平衡
第二節 酸堿平衡
第三節 沉淀溶解平衡
第四節 氧化還原反應
第五節 原子結構與元素周期系
第六節 稀溶液通性和膠體

第六章 食品安全管理基礎知識
第一節 食品安全危害
第二節 食品安全危害控制措施及其在食品組織中的應用
第三節 良好操作規範
第四節 衛生標準操作程序

第七章 食品科學和技術基礎知識
第一節 食品科學和技術術語
第二節 食品分類知識
第三節 食品工藝及其特性
第四節 食品工廠設計、布局原則與相關的基礎設施、設備和工作環境
第五節 食品檢驗
第六節 食品安全標準、產品技術要求

第三篇 審核的實踐
第八章 內審
第一節 啟動
第二節 文審
第三節 準備
第四節 現場審核
第五節 審核報告
第六節 審核完成和后續活動

第九章 管理體系如何有效運行
第一節 體系運行的保證——管理承諾
第二節 體系管理的方法——PDCA
第三節 體系管理的對象——5MlE
第四節 體系自我完善的工具——內審與管理評審
第四篇食品安全管理體系認證認可制度

第十章 食品安全管理體系認證過程
第一節 認證申請
第二節 認證受理
第三節 現場審核
第四節 認證決定
第五節 跟蹤監督
第六節 再認證
第七節 認證范圍的變更
第八節 認證證書

第十一章 認證認可管理體制和審核員注冊管理的通用要求
第一節 我國認證認可管理體制
第二節 食品安全管理體系審核員的注冊要求
第三節 審核員行為規範要求
附錄一食品安全管理體系國家注冊審核員應掌握的法律法規和標準
附錄二姒CCP體系及其應用準則
參考文獻