添加劑離你有多遠：添加劑的秘密（簡體書）

《添加劑離你有多遠:添加劑的秘密》介紹了糧食類食品、肉類食品、水產品、蛋製品、奶製品、蔬菜、果品、食用油、調味品、糖、飲料、酒類等14大類食品中的添加劑，使讀者了解食品添加劑與我們日常生活的密切關係。通過對食品添加劑基本知識的了解，正確認識食品添加劑的作用和存在的問題，從而有的放矢地選購安全、健康的食品，加強消費者自我保護的意識。《添加劑離你有多遠:添加劑的秘密》文字簡明、內容豐富、通俗易懂、貼近生活，對于每一個關心自身健康的人，是一本不可不讀的好書。

張德純，男，漢族，1947年生於遼寧省沈陽市。大學本科學歷，畢業于北京大學生物系生理生化專業，畢業后在中國農業科學院蔬菜花卉研究所做研究工作，先后從事過現代化日光溫室管理、設施蔬菜栽培技術研究、果蔬營養品質分析及特種蔬菜栽培等研究工作。曾先后擔任過溫室管理處副處長、中心實驗室主任、農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心副主任職務，現為研究員、室主任。享受國家特殊津貼，發表有《芽苗菜營養及栽培技術》、《體芽菜栽培技術》、《新興蔬菜圖冊》、《番茄主張》、《水果營養健康》等專著，1997年獲農業部科技進步二等獎，2000年獲國家科技進步三等獎，2001年獲河北省科技進步二等獎，2003年獲河北省石家莊市科技進步三等獎，現主要從事果蔬營養及食品安全研究。
張蘅，女，漢族，1981年生於北京。2004年畢業于北京大學醫學部，獲醫學學士學位。2005～2007年就讀加拿大達爾豪斯大學（Dalhousie University）攻讀醫療服務管理碩士課程。取得碩士學位，一直致力于食品營養與健康關係的探討。現任職于北京醫院，從事醫療管理和營養學研究工作，

第一篇 從“吃”說起
一 人是鐵，飯是鋼
1．民以食為天
2．食品的演變
3．天下食品知多少
二 天被捅破了
1．從“三鹿”奶粉說起
2．性早熟的孩子
3．誰削弱了男人的生育能力

第二篇 話說食品添加劑
一 你了解食品添加劑嗎
1．食品添加劑的歷史
2．什麼是食品添加劑
3．食品添加劑有哪幾大類
二 為什麼要使用食品添加劑
1．食品的魔術師
2．食品工業的頂梁柱
3．沒有食品添加劑就沒有超級市場
三 誰給添加劑抹了黑
1．違法添加非食用物質
2．超范圍、超劑量使用食品添加劑
3．使用偽劣的食品添加劑
4．非法生產添加劑
四 還食品添加劑以清白
1．食品添加劑安全嗎
2．介紹一個術語——ADI值
3．食品添加劑的安全性分類
4．都是非法使用惹的禍
5．法律法規為你把關

第三篇 食品添加劑離你有多遠
一 糧食添加劑離你有多遠
(一)面粉是不是越白越好
1．面粉的種類
2．面粉為什麼要增白
3．面粉增白劑
4．過氧化苯甲酰的作用
5．過氧化苯甲酰的副作用
6．禁用的“吊白塊
7．“面條改良劑”的危害
8．面粉中的滑石粉
(二)面粉是怎麼變航筋道的
1．改變普通面粉的強筋劑
2．溴酸鉀的作用
3．溴酸鉀的毒副作用
4．取代溴酸鉀的添加劑
(三)大米中的添加劑
1．由稻谷到大米
2．給大米穿上一層外衣
3．大米的保鮮劑
4．給陳大米改容換貌
5．米飯的香味哪里來
6．綠色竹香大米
7．方便米粉調料包中的添加劑
8．粽子中的硼砂
9．元宵中的添加劑
(四)雜糧問題也很多
1．染色的小米
2．轉基因的玉米
3．路旁小販的爆米花不安全
4．染色的綠豆涼粉
5．漂白了的綠豆粉絲
6．粉絲中的碳酸氫銨和氨水
7．甘薯淀粉是怎樣制成的
二 面粉製品中的添加劑
(一)面包中的食品添加劑
1．面包的種類
2．一個面包中有多少添加劑
3．面包改良劑
4．吃不使用溴酸鉀的面包
5．黃燦燦的面包是蛋黃面包嗎
(二)入口即化羽糕點食品
1．糕點的種類
2．糕點選用低筋粉
3．低筋粉是如何配制出來的
4．蛋糕油是油嗎
5．使糕點更為松軟的泡打粉
6．戚風蛋糕與塔塔粉
7．奶油和人造奶油
8．糕點中的糖精鈉
9．取代糖精的甜蜜素
10．摻假甜蜜素害人中毒
11．誤導消費者的“蛋白糖”
12．丙酮尿癥患者慎用的阿斯巴甜
13．色彩鮮豔的糕點問題多
14．糕點中的香精香料
15．糕點中的抗氧化劑
16．天然抗氧化劑好
17．糕點中的防霉劑
(三)一包方便面中有多少添加劑
1．方便面的歷史
……
第四篇 做一個聰明的消費者