動物營養學(第三版)（簡體書）

《動物營養學(第3版)》第二版于2000年修訂出版，已使用10余年；在“十一五”期間，《動物營養學(第3版)》第二版被評為“普通高等教育‘十一五’國家級規劃教材”。本次修訂，我們邀請全國10多個高校、承擔此門課程教學的教師，認真討論了各院校在教材使用中發現的問題，借鑒了各院校關于課程改革和課程建設的經驗，參閱了國外教材的結構和內容，認真研討，提出了教材修訂的總體要求，即以第二版為基礎進行修訂，針對教材使用中存在內容偏深、實用性偏差、結構體系不太合理等問題，在修訂過程中要把握好量和度，全書字數不能增加太多，要和教學課時相適應，內容深度要適合本科教學使用，在內容上清楚闡明動物營養學的地位和作用，系統介紹動物營養學的基本原理、確定養分需要量的方法和技術，準確把握新、精、實用的原則，在一定程度上反映與邊緣學科和新興學科的聯系。本次修訂，對原書的基本框架未作大的調整，但個別章節，特別是營養原理部分變化較大。在營養需要部分，增添了10年來動物營養研究發展的新內容。

《動物營養學(第3版)》是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材,全國高等農林院校“十一五”規劃教材之一。

第三版前言
第二版前言
第一版前菁
緒論
第一章 營養物質及其來源
第一節 營養物質
一、營養物質的種類
二、營養物質的基本功能
第二節 營養物質的來源
一、動物與植物
二、動物體的營養物質組成
三、植物體的營養物質組成
四、動植物體營養物質組成的比較
本章小結
思考題

第二章 動物的消化生理及
消化力
第一節 動物的消化生理
一、動物的消化道結構特點
二、動物的消化方式
三、營養物質的吸收方式
第二節 動物的消化力
一、消化力與消化性
二、影響消化力的因素
本章小結
思考題

第三章 水的營養
第一節 水的性質和作用
一、水的性質
二、水的生理作用
第二節 動物體內水的平衡及調節
一、水的來源
二、水的流失
三、水的平衡及調節
第三節 各種動物的需水量及飲水
品質
一、動物的需水量
二、影響動物需水量的因素
三、水的缺乏與過量
四、水的品質
本章小結
思考題

第四章 蛋白質的營養
第一節 蛋白質的組成和作用
一、蛋白質的組成
二、蛋白質的結構、性質和分類
三、蛋白質的營養生理作用
四、蛋白質的缺乏和中毒癥
第二節 蛋白質的消化吸收
一、單胃動物對蛋白質的消化吸收
二、反芻動物對蛋白質的消化吸收
第三節 蛋白質、氨基酸的代謝
一、氨基酸的代謝
二、蛋白質的周轉代謝
第四節 氨基酸營養和理想蛋白質
一、必需、非必需及限制性氨基酸
二、氨基酸的相互關系
三、理想蛋白質
第五節 非蛋白質含氮化合物的
利用
一、NPN
二、反芻動物對NPN的利用
三、非反芻動物對NPN的利用
本章小結
思考題

第五章 碳水化合物的營養
第一節 碳水化合物及其營養生理
作用
一、碳水化合物的組成和分類
二、碳水化合物的營養生理作用
第二節 碳水化合物的消化、吸收和代謝
一、非反芻動物對碳水化合物的消化、吸收和代謝
二、反芻動物對碳水化合物的消化、吸收和代謝
第三節 粗纖維的作用
一、粗纖維對反芻動物的作用
二、粗纖維對非反芻動物的作用
本章小結
思考題

第六章 脂類的營養
第一節 脂類的組成及其作用
一、脂類的組成和分類
二、脂肪酸的結構和命名
三、脂類的主要性質
四、脂類的營養生理作用
第二節 脂類的消化、吸收和代謝
一、消化、吸收及轉運
二、脂類代謝及其效率
第三節 必需脂肪酸
一、EFA的概念及其生物學作用
二、EFA的來源和供給
本章小結
思考題

第七章 能量營養
第一節 能量來源及能量單位
一、能量來源
二、能量單位
第二節 飼料能量在動物體內的
轉化
一、總能
二、消化能
三、代謝能
四、凈能
第三節 動物能量需要的表示體系
一、消化能體系
二、代謝能體系
三、凈能體系
第四節 能量的利用效率
一、衡量能量利用效率的指標
二、影響飼料能量利用的因素
本章小結
思考題

第八章 礦物質營養
第一節 概述
一、動物體內的礦物元素
二、自然界中的礦物元素與動物的關系
第二節 常量元素
一、鈣和磷
二、鎂
三、鈉、鉀、氯
四、硫
第三節 微量元素
一、鐵
二、鋅
三、銅
四、錳
五、硒
六、碘
……

第九章 維生素的營養
第十章 飼料添加劑
第十一章 各類營養物質的相互關系
第十二章 動物營養學的研究方法
第十三章 營養需要與飼養標準
第十四章 動物的采食量
第十五章 營養與環境
第十六章 維持的營養需要
第十七章 生長肥育的營養需要
第十九章 泌乳的營養需要
第二十章 產蛋的營養需要
第二十一章役畜工作的營養需要
第二十二章產毛的營養需要

（一）水分
水分是動物體的重要組成成分之一。動物體內的水分含量隨年齡的增加而大幅度降低。以牛體內水分含量為例，胚胎期高達95%，初生犢牛為7526～80%，5月齡幼牛為66%～72%，成年牛僅為40%～60%，且相對穩定。動物體內水分隨年齡增長而大幅度降低的主要原因是體脂肪的增加。從表1-1可以看出：瘦閹牛體內含水64%，含脂肪12%；肥閹牛體內含水43%，含脂肪41%。又如豬體重從8～100kg，水分從73%下降到49%，脂肪則從6%上升到36%。
不同器官和組織因機能不同，水分含量亦不同。血液含水分90%～92%，肌肉含水分72%～78%，骨骼含水分約45%，牙釉質含水分僅5%。
（二）有機物質
脂肪和蛋白質是動物體內兩種重要的有機物質。動物體內碳水化合物含量極低。
動物種類不同，體內的脂肪含量也不同。一般說來，豬體脂肪儲量最高，牛、羊次之，雞、兔、魚等動物體內脂肪儲量較少。脂肪含量與營養水平、采食量密切相關。同一種動物用高營養水平，特別是高能量水平飼喂，體脂的儲量則高。動物隨年齡和體重的增加，體脂肪和水分含量呈顯著負相關（r——0.8 9）。動物生產上，分割的肥肉部分含脂肪30%～90%，而分割的瘦肉部分含脂肪較少。如豬的肌肉組織含脂肪約20%；雞的胸肌組織含脂肪不足20%;大理石狀的牛腰肉含脂肪15%～20%。
動物體內碳水化合物含量低于1%，主要以肝糖原和肌糖原形式存在。肝糖原占肝鮮重的2%～8%，占總糖原的15%；肌糖原占肌肉鮮重的0.5 %～1%，占總糖原的80%。其他組織中糖原約占5%。葡萄糖是重要的營養性單糖，肝、腎是體內葡萄糖的儲存庫。
（三）灰分（礦物質）
動物體內灰分主要由各種礦物質組成，包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫等，其中主要為鈣、磷，占65%～75%。此外，還有含量僅為動物體十萬分之幾至千萬分之幾的鐵、銅、鋅、錳、鈷、硒、碘、鉬、氟、鉻、鎳、釩、錫、硅、砷15種必需礦物元素。鋇、鎘、鍶、溴等是否為必需元素，尚無定論。另外，還有一些元素雖然在動物體內存在，但對其生理作用還不了解，它們是動物所必需的還是因環境污染而進入動物體內的，尚待進一步研究。