茶葉加工工(初級)（簡體書）

第一部分 基礎知識
緒論／3
第一單元 茶葉基本知識
第一節 茶葉分類／9
一、茶葉分類的依據
二、基本茶類
三、再加工茶類
第二節 茶園建設與管理／14
一、適宜茶樹生長的環境
二、茶樹品種類別
三、茶園管理
笫三節茶區分布概述／30
一、國內茶區分布
二、茶葉產銷恃況
第四節 茶葉加工基本原理／32
一、茶葉品質的形成
二、各茶類加工工藝技術的基本要求
三、初制技術對茶葉品質的影響
四、精制技術對茶葉品質的影響

第二單元 茶葉安全與生產加工操作安全基礎知識
第一節 與食品安全法和產品質量法相關的知識／47
一、《食品衛生法》相關知識
二、《產品質量法》相關知識
第二節 茶葉生產加工安全操作知識／53
一、安全用電知識
二．機械操作安全知識
三、防火防爆安全知識
四、急救知識

笫二部分 初級茶葉加工工操作技能
第三單元 加工準備
第一節 原料準備／63
一、初制原料(鮮葉)
二、精制原料(毛茶)
第二節 設備、工具、場地準備／70
一、設備準備
二、工具用品準備
三、場地準備
四、注意事項
五、相關知識

第四單元 主要加工過程控制
第一節 基本茶類綠茶工藝控制／81
一、形成綠茶的基本過程
二、綠茶初制
三、綠茶精制
四、代表性的地方毛茶加工
五、有代表性的地方名茶加工
六、注意事項
七、茶類相關知識
第二節 設備操作與維護／112
一、茶葉機械設備的日常維護
二、茶葉主要機械設備的操作規程
三、名茶加工機械設備操作規程
四、茶葉精制機械設備操作
五、輔助工具的操作
六、注意事項
七、相關知識
第三節 在制品茶的質量控制／120
一、殺青葉殺青程度、勻度的判斷
二、全發酵茶、半發酵茶發酵情形的判斷
三、毛茶含水量的判斷
四、注意事項
五、相關知識

第五單元 質量檢驗
第一節 茶葉質量要求／127
一、不同等級鮮葉的區別
二、精制質量要求
三、非茶類夾雜物的鑒別和揀剔
四、注意事項
第二節 包裝儲存／143
一、包裝
二、儲存
三、相關知識
理論知識考核試卷(一)／154
理論知識考核試卷(一)答案／157
理論知識考核試卷(二)／158
理論知識考核試卷(二)答案／161