食品微生物學檢驗（簡體書）

周建新主編的《食品微生物學檢驗》分為上下兩篇，上篇主要介紹微
生物學基礎實驗，作為進行食品微生物學檢驗的基礎，包括顯微鏡技術、
制片與染色技術、培養基的制備技術、消毒與滅菌技術、分離純化與培養
技術和菌種保藏技術。下篇以國家最新的食品安全標準為準，安排了相應
的細菌學、真菌學檢驗，食品生產用水和環境的微生物檢驗，以及食品微
生物的現代快速檢測等實驗。全書共計四十個實驗，力求將食品微生物學
的基礎理論與基本實驗技能完美融合，使讀者能對食品微生物學檢驗能夠
有清晰的認識與良好的實踐能力。
《食品微生物學檢驗》可以作為普通高等院校食品科學與工程、食品
質量與安全專業的教材，也可供其他相關專業參考和使用。

周建新主編的《食品微生物學檢驗》是以南京財經大學江蘇省特色專業、國家特色專業建設點食品科學與工程專業建設項目為依托，以新的食品安全法和2010版的食品安全標準食品微生物學檢驗方法為依據，注重微生物學基礎實驗與專業實驗的有機銜接和食品微生物學檢驗原理與技能的兼容，學生修完本課程後，可獨立完成微生物基礎實驗和符合相關國家標準要求的食品微生物檢測方案設計、采樣及處理、檢驗與分析、數據記錄與報告等。

微生物學實驗室規則1
上篇 微生物學基礎實驗3
第一章 微生物鏡檢技術4
實驗一 普通光學顯微鏡的使用4
實驗二 生物數碼顯微攝影技術8
第二章 微生物的制片與染色技術10
實驗三 細菌的制片與鏡檢10
實驗四 細菌特殊結構的染色與觀察13
實驗五 霉菌和酵母菌的制片與鏡檢17
實驗六 放線菌的制片與鏡檢19
第三章 微生物的觀察與識別技術22
實驗七 細菌的形態觀察（一）22
實驗八 細菌的形態觀察(二)23
實驗九 霉菌的形態觀察（一）24
實驗十 霉菌的形態觀察(二)26
實驗十一 霉菌的形態觀察(三)27
實驗十二 酵母菌的形態觀察29
第四章 微生物的測微與顯微計數技術30
實驗十三 微生物細胞大小的測定(測微尺的應用)30
實驗十四 微生物的顯微計數〔血球(細菌)計數器的應用〕32
第五章 培養基的制備技術34
實驗十五 常用基礎培養基的配制34
第六章 消毒與滅菌技術37
實驗十六 玻璃器皿包扎及干燥箱干熱滅菌37
實驗十七 高壓蒸汽滅菌39
第七章 微生物的分離純化與培養技術41
實驗十八 微生物的分離與純化41
實驗十九 純種移植與培養44
實驗二十 細菌生長曲線的測定46
第八章 微生物生理生化試驗48
實驗二十一 細菌生理生化反應試驗48
實驗二十二 大分子物質的微生物分解試驗52
第九章 微生物菌種保藏技術54
實驗二十三 斜面菌種低溫保藏法54
實驗二十四 冷凍干燥保藏法56
下篇 食品微生物學檢驗59
第十章 食品微生物學檢驗概述60
第一節 食品微生物學檢驗的基本原則和要求60
第二節 各類食品安全的微生物學檢驗63
第十一章 食品安全的細菌學檢驗72
實驗二十五 食品中菌落總數測定（GB 4789.2—2010）72
實驗二十六 食品中大腸菌群計數（GB 4789.3—2010）76
實驗二十七 食品中沙門氏菌檢驗（GB 4789.4—2010）82
實驗二十八 食品中志賀氏菌檢驗（GB/T 4789.5—2003）93
實驗二十九 食品中金黃色葡萄球菌檢驗（GB 4789.10—2010）98
實驗三十 食品中副溶血性弧菌檢驗（GB/T 4789.7—2008）105
實驗三十一 食品中單核細胞增生李斯特氏菌檢驗（GB 4789.30—2010）110
實驗三十二 食品中乳酸菌檢驗（GB 4789.35—2010）115
實驗三十三 食品中阪崎腸桿菌檢驗（GB 4789.40—2010）121
實驗三十四 罐頭食品商業無菌檢驗（GB/T 4789.26—2003）127
第十二章 食品安全的真菌性檢驗133
實驗三十五 食品中霉菌和酵母計數（GB 4789.15—2010）133
實驗三十六 食品中產毒霉菌的鑒別（GB/T 4789.15—2010）136
第十三章 食品生產用水和環境的微生物檢測141
實驗三十七 食品生產用水的微生物學檢驗（GB/T 5750.12—2006）141
實驗三十八 食品生產環境（空氣、工作臺）的微生物檢測150
第十四章 食品微生物的快速檢測155
實驗三十九 PCR法檢測乳制品中大腸桿菌161
實驗四十 全自動熒光?聯免疫方法檢測食品中沙門氏菌163
參考文獻167