軟飲料工藝學（簡體書）

都鳳華和謝春陽主編的《軟飲料工藝學》是根據《飲料通則》(GB 10789—2007)新標準進行編寫的，主要內容有軟飲料用水及水處理，軟飲料常用的輔料，碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風味飲料、特殊用途飲料、固體飲料等10大類軟飲料加工的基本原理及加工工藝以及生產中易出現問題的解決方法。
《軟飲料工藝學》內容豐富、新穎，理論性與實用性兼顧，反映了軟飲料加工的現狀與發展動態，可作為高等院校相關專業的本科生教材，也可為相關的科研人員、專業人士提供有益的參考。

都鳳華和謝春陽主編的《軟飲料工藝學》是高等學校食品類國家特色專業建設教材。教材分十四章，詳細地論述了各種軟飲料加工的基本原理及加工工藝以及生產中易出現問題的解決方法。內容豐富、新穎，理論性與實用性兼顧，反映了軟飲料加工的現狀與發展動態，可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全以及園藝專業的本科生教材，也可為相關的科研人員、專業人士提供有益的參考。

第1章 緒論
1.1 軟飲料的定義與分類
1.2 軟飲料工業的概況
第2章 軟飲料用水及水處理
2.1 軟飲料用水的水質要求
2.2 軟飲料用水的水處理
第3章 軟飲料常用的輔料
3.1 甜味劑
3.2 酸味劑
3.3 香料和香精
3.4 食用色素
3.5 防腐劑
3.6 抗氧化劑
3.7 增稠劑
3.8 乳化劑
3.9 ?制劑
3.10 二氧化碳
第4章 碳酸飲料
4.1 碳酸飲料的分類及產品技術要求
4.2 碳酸飲料生產的主要設備
4.3 碳酸飲料的生產工藝
4.4 糖漿的制備和調配
4.5 碳酸化
4.6 灌裝
4.7 壓蓋、檢驗、貼標與裝箱
4.8 碳酸飲料常見的質量問題及處理方法
第5章 果蔬汁飲料
5.1 果蔬汁飲料的分類
5.2 果蔬汁飲料的原料
5.3 果蔬汁飲料生產主要設備
5.4 果蔬汁飲料的生產工藝
5.5 果蔬汁生產中常見的質量問題及解決方法
第6章 蛋白飲料
6.1 蛋白飲料的定義與分類
6.2 蛋白飲料生產的主要設備
6.3 含乳飲料
6.4 植物蛋白飲料
6.5 復合蛋白飲料
第7章 包裝飲用水
7.1 飲用天然礦泉水
7.2 飲用純凈水
第8章 茶飲料
8.1 茶飲料概述
8.2 茶飲料主要的原輔料及添加劑
8.3 茶飲料生產的主要設備
8.4 茶飲料加工
8.5 茶飲料加工實例
第9章 咖啡飲料
9.1 咖啡飲料的種類
9.2 咖啡豆的化學成分及性質
9.3 咖啡豆生產工藝
9.4 咖啡粉生產工藝
9.5 速溶咖啡生產工藝
9.6 其他咖啡復合飲料
第10章 植物飲料
10.1 食用茵飲料
10.2 谷物飲料
10.3 藻類飲料
10.4 可可飲料
10.5 其他植物飲料
第11章 風味飲料
11.1 果味飲料
11.2 乳味飲料
11.3 茶味飲料
11.4 咖啡味飲料
11.5 其他風味飲料
第12章 特殊用途飲料
12.1 特殊用途飲料的定義與分類
12.2 特殊用途飲料的功能因子與功效
12.3 特殊用途飲料的基本生產工藝
12.4 特殊用途飲料的生產實例
第13章 固體飲料
13.1 固體飲料概述
13.2 固體飲料的原輔材料
13.3 固體飲料主要生產設備
13.4 固體飲料生產工藝
13.5 固體飲料生產實例
13.6 固體飲料的質量標準
第14章 軟飲料加工新技術
14.1 超高壓殺菌技術
14.2 超臨界流體萃取技術
14.3 超微粉碎技術
14.4 膜分離技術
14.5 冷殺菌技術
14.6 微膠囊技術
14.7 真空冷凍干燥技術
14.8 生物技術
參考文獻