嶺南饕餮：廣東飲膳九章（簡體書）

周松芳 男，1969年4月生，湖南寧遠人。1995年考入中山大學，先後獲得碩士、博士學位。參與編著《廣東九章》、《廣東電視劇精品集成》(理論批評卷)等。主要論文有《晚唐詩人李邰事跡考略》、《論劉基的遺民心態》等。主要研究方向：元清明文學，兼及廣東地域文學文化研究。

網羅放佚，為嶺南飲食文化正本清源；感發經典，為嶺南飲膳大業啟沃新篇！
周松芳編著的《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》全面系統地梳理了嶺南的飲食文化，一方面收錄了大量的關于嶺南飲食的經典文獻，另一方面以生動的筆觸分章別類向讀者介紹嶺南飲食的淵源、文化與品格。本書收錄了大量的歷史文獻資料，填補了嶺南飲食文化典籍收錄方面的空白。本書的出版，對于展現嶺南飲食文化乃至嶺南文化具有重要價值。

第一章 唯有嶺南真饕餮／5
吃的就是龍／8
鼠，是蜜螂，也是家鹿／10
燒蝙蝠與炸蜈蚣／12
鸚鵡、孔雀，有獎競吃／14
古稀之鱟，即是海底坦克／16
以蛙為魚／18
嶺南食蟲風雅大觀（一）／20
嶺南食蟲風雅大觀（二）／22
捕蟒蛇的傳奇／24
吃蟒蛇的傳奇／26
粵人以蛙為魚的歷史／28
食在廣州，貴甲上海／30
第二章 直以素食視海鮮／33
嶺南吃鯨魚的歷史／36
南方有嘉魚／38
妾魚為何不叫美人魚／40
多子魚膠／42
嶺南魚生的傳統吃法／44
鰻魚本是嶺南產／46
天臠炙／48
海鮮勝良藥／50
第三章 嶺南食單賽隨園／53
《隨園食單》之“嶺南食單”／56
古法姜醋涼拌海鮮／58
古法壯陽魚生／60
牛頭褒、水牛齏與青羹／62
致命的蛇羹及其他／64
味在咸酸之間／66
英德仙羊／68
粵人鼎味，蛙食二單：抱芋羹與賣燈心／70
象鼻炙：象肉精華，集于一鼻／72
西湖水晶勝醋魚／74
嶺南大餐溯源／76
第四章 調和鼎鼐有豉醬／79
魚子醬、鵝肝醬，怎比得上咱的蟻子醬／82
檳榔好嚼，藥醬難制／84
嶺南蝦醬美，仍須討清白／86
禾蟲好吃醬亦美／88
雜醬極品牛肚醬／90
十年不壞嶺南鮮／92
第五章 牢九之外有仙漿／95
東坡最喜嶺南面／98
菜飯還是嶺南美／100
東坡二羹：谷董羹與玉糝羹／102
嶺南米佳，米餅更佳／104
燕窩本是菜，最美在嶺南／106
香山餛飩，如何風行了上海灘頭／108
懷念西關艇仔粥／110
宵夜表征的“食在廣州”／112
第六章 佳節飲食最堪言／117
春日采青勝“采紅”／120
分享祭肉：從能言到立言，嶺南飲食的文化體現／122
夏天的節日，熱吃的節日／124
廣東月餅甲天下／126
嶺南粽：比月餅更堪記取／128
競食河豚度中秋／130
飲食又重陽／132
冬至，教你如何做?粑／134
婚前婚後飲食忙／136
私戀飲食的風雅與殘酷／138
第七章 餐花飲露作神仙／141
荔枝的幽懷別緒／144
荔枝北貢的歷史與想象／146
荔枝如美人，脾性難伺候／148
要做素馨女，且飲素馨露／150
戒毒解盅的五斂子如何成了洋桃／152
土檸檬的安胎效用及其他／154
嶺南佳果橙為最／156
嶺南柑的進貢史／158
極品素羹東坡羹／160
豐湖藤菜敵?羹／162
今日家常菜，昔時綠玉蔬／164
嶺南有奇石，服之可成仙／166
嶺南的佛果、仙果、奇異果／168
第八章 羅浮春比劍南香／171
嶺南萬戶皆春色／174
蘇東坡創制的嶺南名酒／176
嶺南的花酒與果酒／178
嶺南百花勝蘭生／180
嶺南名酒群芳譜／182
嶺南酒器鸚鵡杯／184
荔枝燒引發的酒史公案／186
嶺南有老酒，可以薦嘉賓／188
第九章 南粵茶事天下傳／191
千年不衰韶關茶／194
好茶自有甘泉助／196
嶺南百草皆入茶／198
檳榔代茶甚于茶／200
嶺南茶素，獨步天下／202
廣州早茶：飲食、經濟與文化／204
工夫茶：宜興、福建與潮州／206
征引文獻／208
後記／213