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《細說食物密碼》分為兩大部分，第一部分概述了食物所含的營養素，以及食物與健康之間的關系、食物搭配宜忌等總結性文字，讓讀者一開始就對食物營養有一個全面的認識。第二部分由營養師、中醫師、廚師三大權威人物分別從中醫學、營養學和健康理論等不同角度，全面解密各種常見食材的營養價值及食用時的注意事項。每一種食材都介紹了別名、性味、食療功效、主要營養、最宜搭配、適合人群等，可以讓我們根據不同體質、職業、年齡以及身體狀態的營養需求，選擇適合自己的食物和食物搭配，并提供可能罹患各種疾病時的飲食注意事項等資訊。
目次
第一篇 解讀食物營養的奧秘
第一章 食物營養面面觀
認識六大營養素
了解營養素的來源
食物四性五味與疾病
食物五色
口感不佳的食物營養好
第二章 食物營養與身體健康
食物對人的影響
怎樣讓身體吸收食物營養
科學烹飪減少食物營養流失
認清體質、吃對食物
不同人群的膳食指南
0～3歲幼兒喂養指南
嬰幼兒飲食有五忌
兒童青少年膳食指南
孕期飲食有何營養要點
中老年人如何科學飲食
不同職業健康膳食指南
體力勞動者的飲食注意
腦力勞動者的飲食調理
久坐者的飲食
熬夜者的飲食宜忌
考試者的飲食原則
不同疾病的健康膳食指南
感冒患者的飲食宜忌
失眠者的飲食注意
胃病患者飲食調養的原則
痤瘡患者的飲食宜忌
痛經者的飲食調養原則
肥胖者飲食原則
糖尿病患者的飲食宜忌
高血壓患者的飲食策略
預防癌癥的飲食原則
癌癥者術後的飲食原則
第三章 食物營養對對碰
第二篇 解密常見食材
第一章 五谷雜糧
第二章 蔬菜
第三章 肉類
第四章 水產類
第五章 蛋豆奶
第六章 菌菇類
第七章 水果
附錄一：食品添加劑
附錄二：食材營養分析表
後記
第一章 食物營養面面觀
認識六大營養素
了解營養素的來源
食物四性五味與疾病
食物五色
口感不佳的食物營養好
第二章 食物營養與身體健康
食物對人的影響
怎樣讓身體吸收食物營養
科學烹飪減少食物營養流失
認清體質、吃對食物
不同人群的膳食指南
0～3歲幼兒喂養指南
嬰幼兒飲食有五忌
兒童青少年膳食指南
孕期飲食有何營養要點
中老年人如何科學飲食
不同職業健康膳食指南
體力勞動者的飲食注意
腦力勞動者的飲食調理
久坐者的飲食
熬夜者的飲食宜忌
考試者的飲食原則
不同疾病的健康膳食指南
感冒患者的飲食宜忌
失眠者的飲食注意
胃病患者飲食調養的原則
痤瘡患者的飲食宜忌
痛經者的飲食調養原則
肥胖者飲食原則
糖尿病患者的飲食宜忌
高血壓患者的飲食策略
預防癌癥的飲食原則
癌癥者術後的飲食原則
第三章 食物營養對對碰
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第一章 五谷雜糧
第二章 蔬菜
第三章 肉類
第四章 水產類
第五章 蛋豆奶
第六章 菌菇類
第七章 水果
附錄一：食品添加劑
附錄二：食材營養分析表
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