這種食譜最健康：姜醫師的餐桌（簡體書）

飲食是我們天天都要去做的事，如何讓它達到養心健身、維護環境的目標，是重要的課題。本書由姜醫師親撰飲食調理內容，並結合多年臨床經驗和自身體會，提供了150多道極珍貴私房菜的烹調秘訣與技巧，讓你不僅可以學習每道菜的製作要領，而且還可以充分發揮創意，自製各種健康的調味料，排毒水，全素的飯、面、包子、菜肴、豆漿、飲料、甜點，成為烹調與生活大師。

（臺灣）姜淑惠，1956年生，';中國醫藥學院';中醫系、醫學研究所碩士班畢業。';中央研究院';從事生物醫學研究所細胞免疫學及預防醫學研究所中藥免疫功能研究。擁有中、西醫執照資格，并廣泛涉獵歐洲、印度及中國西藏醫學，學識背景扎實豐富。
從小即十分景仰史懷哲，9歲的時候，母親罹患癌癥病逝，更影響了她日後行醫時認真、慈善，與患者感同身受的態度。苦口婆心的她，不斷倡導正確的健康觀。她認為疾病與飲食有密切的關系，尤其飲食是一輩子的事，每個人都應該好好認識周邊的食物，重視';吃的效率';。她不僅兢兢業業地在學術領域鉆研，更長期研讀各類人文典籍，希望在深入探討生命科學之後，人類未來的生活會更加幸福美滿。
曾任中國臺灣省立桃園醫院主治醫師，目前任職臺中澄清醫院，并經常往返于美國、新西蘭、澳大利亞、新加坡等地舉辦大型的健康講座。此外，還在臺中成立';健康之道';中心，作為落實預防醫學及培訓志愿者的基地。
她是一位主張素食、生食、斷食飲食改革，尊重生命，以人為本，非常具有環保概念的醫生。她深信醫生的使命在于教育、指導及咨詢；醫生最極致的境界，就是做好預防醫學的工作。

姜淑惠醫師的《這樣吃最健康》獲2009年中國書業';年度生活類圖書獎';。《這種食譜最健康：姜醫師的餐桌（菜譜版）》是繼暢銷書《這樣吃最健康》後，姜淑惠醫師推出的最新菜譜版。
姜淑惠醫師的《這樣吃最健康》系列臺灣累積印刷達146次，《這種食譜最健康：姜醫師的餐桌（菜譜版）》臺灣35次印刷。
150多道健康食譜、簡單易學，具備保健、防癌、養生等功能，適合全家人使用。
本書不僅是';食譜';，也是';藥譜';，更是';心譜';。

總序
前言
健康料理心法1 加入慈悲
健康料理心法2 加入智慧
健康料理心法3 加入清凈
健康料理心法4 加入天真
舉一反三 從按譜實踐到變化自如
準備篇 使用說明
調理篇 如何做出色香味俱全的菜肴？
體質改善篇 1～2星期排毒、凈化、補氣飲食法
營養分析篇
調味的奧妙（油鹽醬醋篇）
杏仁醬
芋泥拌酸瓜醬
番茄味噌醬
洛神醬
蘋果醋和檸檬醋
香料橄欖油
米 飯
毛豆糯米團
酸菜飯團
壽司飯
紫蘇拌飯
青豆炒飯
菠蘿五谷飯
咖喱飯
酸菜鮮豆皮卷（豆干）
彩虹鮮豆皮卷炒飯
瑜伽飯（炒後蒸熟）
蔬菜手卷
川七紅糯米糕（養生八寶飯）
黑米糕（補血補氣）
川七八寶飯（養生八寶飯）
補腎八寶飯
健脾八寶飯
補血飯
補氣飯
五谷粽
糙糯米粽
小米粽（甜味）
小米粽（咸味）
十全藥膳糙米粽
炒香菇米粉
粥與米豆奶
合家歡
養生粥
黑芝麻燕麥粥（甜味）
蓮藕養生粥
海帶芽燕麥粥 （咸味）
黑豆毛豆蕎麥糙米粥
雜糧咸粥
南瓜咸粥
野米桂圓枸杞粥
面 條
杏仁醬拌蕎麥面（也是一組
套餐）
風味面（紫蘇菠菜杏仁面）
西番蓮涼面
西番蓮五谷面
水果涼面
日本涼面
雪里紅炒面
臺灣古早味的面
什錦面線糊
意大利番茄面
意大利通心面
面點家族（面包、饅頭、包子、面皮）
全麥三明治加蘸料
地瓜三明治
芋泥香堡
全麥饅頭（甜、咸）
全麥包子（15粒）
香蕉堅果無蛋糕
全麥面包（面包機制作法）
熟 食
炒苦瓜竹筍
紅燒山苦瓜
八角毛豆
黃瓜拌綠豆細粉
炒百合金針筍
茼蒿草菇煎
豆干甜椒咖喱
紅燒卷心菜卷
枸杞鮮豆皮卷
瑜伽修行雪蓮子
紅燒海帶菱角
紅燒土豆
涼拌海帶芽豆腐
海洋竹蓀芥菜梗
紅燒味噌豆腐
烤茭白
醋拌海洋竹蓀
燉白蘿卜絲豆腐
烤味噌茄子
烤青椒香菇
南瓜土豆咖喱
涼拌金橘豆腐
燉咖喱菜花
湯
南瓜濃湯
冬季南瓜暖湯
秋葵玉米濃湯
玉米燕麥濃湯
歐式蔬菜湯
澄凈菠菜湯
羅漢齋（銀杏蘿卜金針湯）
意大利豆湯
日式味噌湯
南瓜當歸盅
山藥補脾湯
蓮子養心湯
生菜沙拉
紫甘藍沙拉
風雨拌絲瓜（西番蓮絲瓜片）
苦瓜絲瓜沙拉
海藻沙拉
甜菜桑葚（生菜沙拉）
西蘭花麥芽沙拉
山藥沙拉
眾椒拱醬沙拉
烤香菇襯生菜青椒
彩椒沙拉
水果青椒沙拉
水果生菜沙拉
洋蒲桃生菜沙拉
意大利式生菜沙拉
小米沙拉
涼拌開胃小菜
速成白蘿卜蘋果片
醋浸胡蘿卜絲
傳統風味糖醋白蘿卜
味噌大頭菜
涼拌芝麻牛蒡
涼拌海帶芽
冷熱飲
歡喜饗宴
松葉汁
冬瓜紅糖汁
甜菜根棗子蘋果汁
火龍果番石榴蘋果汁
酪梨芹菜果汁
芹菜綜合果汁
生腰果芹菜菠蘿醋汁
福圓茶
陳皮菊花養生茶
牛蒡紅棗養生茶
姜末茴香茶
橘茶
元氣湯
女性經後調補藥方
黃?養生茶
牛蒡枸杞茶
粉光、菊光、枸杞茶
菊花枸杞茶
佛手瓜茶
開心甜點與套餐
百合紅豆湯
姜汁桂花蜜紅薯
肉桂檸檬蜜天津梨
全麥面皮卷
洋芋泥蘸三寶粉、黑芝麻粉
芋泥球拌無蛋沙拉醬
高纖椰子球
香蕉核桃松糕
綠茶粉紅豆糕
全麥芝麻餅
梅子果凍、菠蘿果凍、西柚果凍
冷凍杏仁餅
蘋果派
生菜與面包套餐（香蕉小紅莓與酪梨豆腐涂醬）
泰國烤香蕉卷套餐
後記
參考附錄 個人體質檢索表

〔體質改善篇〕1～2星期排毒、凈化、補氣飲食法
利用以下易學易做的各式冷熱飲，先做約1～2個星期的排毒，凈化身心，再看本書的主、副食飲食方法，會更具功效。
方法：先';排毒凈化';，再';調補脾胃';，最後再';和血補氣';。因為臟器的毒素未除之前，身體在調養方面的功效會降低，無法有效地推陳出新。
一、排毒水
做法：新鮮小麥草汁（從30～50毫升開始）或大麥苗粉（1大匙）、糖蜜（Molasses）（1大匙）、有機檸檬汁（1～2個）或有機水果醋（如蘋果、菠蘿、檸檬）6～10毫升、水300毫升（冷或溫開水）或回春水，均勻混合即完成。
說明：每天2～3次，于空腹時飲用。體質虛寒的人，可加三寶粉（1～2大匙）飲用。
三寶粉是指胚芽（如小麥胚芽、糙米胚芽）、大豆卵磷脂以及酵母（如啤酒酵母）。
二、小麥草汁（排毒）
說明：小麥草榨汁飲用。
三、蔬果汁（凈化）
說明：原則上選擇季節性的蔬果、芽菜為主。
四、糖蜜水
糖蜜水除了可作為排毒水外，還有以下妙用。
1.熱飲：冬天時可在冷開水中，加姜片煮沸，然後加入糖蜜，調勻後飲用。或將姜磨成泥，加糖蜜1大匙，沖500毫升熱開水調勻飲用。身體虛寒的人，也可加入肉桂粉1小匙食用。
每日喝1000毫升的熱糖蜜水，長期堅持，可調經行血，調節體虛氣弱，四肢冰冷，骨質疏松，缺鐵性貧血，預防感冒，增強免疫力。
2.平日可加糖蜜水于開水中，調勻沖服，隨時飲用，以取代加工加味飲料。
3.調味：做全麥饅頭、煮面、鹵豆干、燙青菜等。
五、元氣湯（熱飲，以黃?補氣為主）
1. 補氣血
材料：黃?30克、當歸5～10克、紅棗5枚。
做法：水300毫升加材料，用小火煎30分鐘，溫服。
2.有水腫、蛋白尿的患者
材料：黃?30克，薏苡仁、茯苓、石柱參各20克。
做法：同前。
3.久病、傷口不愈合者
材料：黃?、黨參各20克，青花肉桂粉2克。
做法：同前。
4.糖尿病患者
材料：黃?30克，生地黃、天冬、麥冬、茯苓各20克。
做法：水500毫升加材料，用小火煮30分鐘，溫服。
備注：隨各人體質病情，再加以適當調理，以恢復元氣為主， 故名';元氣湯';。
三餐飲食的調配原則
三餐里以早餐最為重要，應以滋養、足量、容易消化為原則。先用一兩種季節性的水果餐加上一些堅果，作為開始；也可將蔬菜、水果、芽菜打成蔬果汁（或稱元氣湯）。初期漸進性的實踐方法，先從早餐開始做起，實踐一周之後，再改為以米、面食為主的早餐。
午餐要吃得飽，以豐盛、多樣化為原則。以蔬菜、生菜為中心，搭配淀粉類的五谷飯或全麥面包，一碗飯配兩碗菜，一碗生的，一碗熟的。蛋白質要如何攝取呢？其實，綠色蔬菜中大多已具有豐富的蛋白質了。若是嘴饞，頂多再加一點種子或豆制品就足夠了。做出一餐飯菜，其實非常簡單，變化全在主廚者的巧思與用心，讓家人吃得既開心又健康。
晚餐因為生理的關系，以簡易、減量為原則。通常是以蔬菜、芽菜為主，水果為輔，再配上蛋白質類的食物。因為蛋白質的量需求很少，而在胃中所需的消化時間很長，至少要4小時以上。如果晚上還有工作的人，覺得這樣的吃法體力會感到不足，也可用淀粉類當做搭配；等于午餐與晚餐吃的方法一樣。
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