聰明寶寶科學飲食黃金方案（簡體書）

0~3歲是寶寶發育的黃金階段，在這一時期如果寶寶的營養跟不上不但會影響寶寶的身體發育，還會影響寶寶的智力發育。很多家長都在為寶寶哪些東西可以吃，吃多少，怎么吃的問題而發愁。本書詳細介紹了如何讓寶寶養成良好的飲食習慣、寶寶身體發育必需的營養素及如何通過飲食來補充這樣營養素，怎樣通過飲食調理來緩解寶寶身體的不適癥狀等問題。并以嚴謹的科學態度、準確的理論依據，將傳統的中醫藥理論和現代營養學相結合，根據寶寶不同時期生長發育的營養需求，各種食物的不同營養成分及療效，科學合理地搭配組合成258道經典菜肴、主食和飲品。同時，對每道食譜的原料、做法及主要營養成分和功效進行了介紹。這對家有寶貝的父母有很好的參考價值。尤其書中介紹的具有輔助治療效果的食譜以及四季應季食譜更是值得家長們學習和掌握的。

第一章　父母必修的寶寶營養知識
第一節　如何讓寶寶吃好
制訂合理膳食計劃
餐具的安全與保潔
寶寶食物的衛生
培養就餐習慣
飯前耐心等
吃飯先洗手
讓寶寶愉快吃飯
第二節　均衡營養，寶寶健康
均衡營養對寶寶意義重大
營養是寶寶智力發育的保障
均衡營養是寶寶的免疫力之源
營養均衡是寶寶骨骼發育的保障
寶寶營養素的來源
谷物
蔬菜
豆類
水果
肉類
其他
寶寶的必需營養
蛋白質
脂肪
糖類
膳食纖維
熱量
礦物質
維生素A
維生素D
寶寶的飲食原則
營養攝取適中
甜食不可過量
少吃';垃圾食品';
第三節　寶寶飲食宜忌
寶寶適宜吃的食物
宜多吃益智食物
宜多吃有助于長高的食物
宜多吃護眼食物
宜多吃蔬菜
寶寶飲食禁忌
飲食六不宜
忌多吃味精
忌吃泡泡糖
忌吃果凍
第四節　常見癥狀食療方案
不正確喂養會讓寶寶生病
哪些疾病會嚴重影響寶寶智力發育
常見疾病食療
百日咳
小兒驚風
呃逆
貧血
小兒疳積
遺尿癥
急性扁桃體炎
輪狀病毒感染
佝僂病
甲狀腺功能亢進
鼻衄
小兒腹瀉
手足口病 第二章　～個月寶寶營養膳食方案
第一節　營養早餐
米粥油
奶藕羹
雜糧米粥
瓊漿玉液
蜜汁橘羹
蛋黃粥
魚肉羹
牛奶香蕉糊
青菜粥糊
燕麥南瓜糊
牛奶花生糊
番茄清湯面
平魚肉羹
水果藕粉
奶香饅頭
水煎蛋
自制酸奶
蛋奶糕
第二節　滋補湯粥
燕麥粥
米粉粥
南瓜粥
小米紅薯粥
魚泥粥
豆腐蛋黃粥
雞肝粥
牛奶玉米粥
青菜玉米粥
海帶肉末粥
第三節　經典菜譜
蔬菜泥
豬肝泥
肉泥
豆腐泥雞蓉小炒
香腸豌豆粥
肉松飯
海米番茄炒茭瓜
蝦仁菜花
蘿卜雞末
蒜香茄泥
第四節　美味果蔬
蘋果汁
棗汁
椰汁銀耳飲
獼猴桃飲
香蕉泥
蘋果泥
香蕉南瓜泥
果蔬飲
雪梨藕粉糊
蘋果金團
草莓橘子拌豆腐 第三章　～歲寶寶營養膳食方案
第一節　營養早餐
玉米薄餅
魚蓉丸子面
家常打鹵面
番茄牛肉面
醬香面
皮蛋瘦肉粥
冬瓜丸子湯
絲瓜蛋花湯
冬瓜蛋花湯
玉米面豆粥
什錦甜粥
肉絲榨菜雞蛋湯
排骨面
豬肉芹菜包子
餡餅
韭菜水餃
豆沙包
奶香雞蛋餅
豆腐蛋湯
第二節　精美菜肴
蝦皮紫菜蛋湯
雞湯青菜小餛飩
海帶絲炒肉絲
豬肝炒菠菜
肉絲炒豇豆
牛肉芹菜絲
什錦豬肉菜末
肉絲炒萵筍粉絲
肉絲豆腐青紅椒
雞肉沙拉
熗拌卷心菜絲
肉末炒雙西
茭白熗木耳
奶香冬瓜
肉醬菠菜
香菇豆腐
金錢藕片
紅綠白三圓片
蛋奶蜂蜜飲
雞蛋餃
草魚?香菇
金菇肉絲
鮮香烤牛肉串
翡翠蝦仁
蔥香黃花魚
糖醋帶魚
荷包鯽魚
蘋果金槍魚沙拉
苦瓜煎雞蛋
洋蔥番茄炒木耳
黃豆芽炒熏干
雙花炒土豆
銀魚蛋羹
第三節　經典果蔬
豆腐涼菜
涼拌豆角
熱土豆沙拉
卷心菜沙拉
豆漿瓜汁
萵筍拌銀絲
山楂湯
檸檬汁
奶香熱可可飲料
橙汁雪梨爽
水果粳米露
賽香瓜
果仁蛋奶糕
蘋果沙拉
蘋果餅
香瓜盅
蘋果葡萄沙拉
美味水果香腸
黃瓜粉皮
蓮藕芝麻醬
涼拌綠豆芽
涼拌鮮蘑
酸甜味菜心
拌雙花
銀耳拌三絲
拌雙耳
拌三絲
土豆松
糖醋心里美
果蔬沙拉 第四章　寶寶四季營養食譜精選
第一節　春季營養食譜
春季主食
湯粥
肉末菜粥
小米蛋花粥
黃豆粥
濃米湯
爛米粥
雞蛋面片湯
蛋花豆腐羹
冰糖紫米粥
春季菜譜
金針醬香湯
牛奶雞蛋糊
大棗葡萄干土豆泥
豆腐糊
水果拌豆腐
拌茄泥
蒸嫩丸子
魚泥
生菜肉汁麥片羹
芝麻醬拌豇豆
肉末炒黃豆芽
春季果蔬
果蔬飲
胡蘿卜泥
第二節　夏季營養食譜
夏季主食
肉松飯
扁豆薏米粥
肉末軟飯
雞蛋軟餅
夏季菜譜
魚肉羹
嫩藕生津
肉末茭白
蝦仁奶味冬瓜
番茄魚
番茄豆腐
當歸羊肉湯
香菜蛋花湯
素炒水蘿卜頭
瘦肉炒豆腐干
涼拌菠菜
熗炒白蘿卜茼蒿
乳香白菜
夏季果蔬
西瓜水果盅
蔬菜豆腐泥
南瓜羹
胡蘿卜蘋果汁
第三節　秋季營養食譜
秋季主食
魚肉松粥
青菜肉糜粥
扇貝小米粥
魚菜米糊
肉豆腐糕
秋季菜譜
砂鍋豆腐
蝦肉蛋羹
魚肉糊
絲瓜肉片
醬香香菇油菜
秋季果蔬
京糕拌梨絲
什錦水果羹
第四節　冬季營養食譜
冬季主食
雞肝米糊
玉米毛豆粥
清甜南瓜粥
胡蘿卜牛肉粥
大米芝麻粥
牛奶八寶粥
冬季湯譜
玉米青豆湯
肉末胡蘿卜湯
鮮香排骨湯
鯽魚豆腐湯
冬季菜譜
蒸水蛋
海帶海米豆腐
栗子燒雞塊
核桃豆腐丸
泥鰍紫菜湯
雞泥肝糕
核桃芝麻糕
鮮蝦肉泥
內酯豆腐
骨棗湯
清炒萵筍
蔬菜拌牛肝 附錄　經典食譜
第一節　寶寶開胃經典食譜
西紅柿蛋花湯
蛋皮拌菠菜
肉丁炒黃豆芽
魚丸湯
黃瓜蜜條
空心粉番茄湯
第二節　寶寶補鈣經典食譜
海米炒油菜香菇
排骨冬瓜湯
海米冬瓜
玉米排骨湯
五香豆腐干
第三節　貧血寶寶營養食譜
番茄肝末
菠菜糊
胡蘿卜奶羹
三豆粥
雞抓豆腐
紅棗奶茶
豬肉蘿卜面
第四節　寶寶補碘營養食譜
油菜海米豆腐
胡蘿卜甜粥
肉末炒芹菜
第五節　寶寶補維生素經典食譜
蔥爆羊肉片
花豆腐
肉豆腐丸子
肉末燒茄子
牛奶蛋
第六節　寶寶補鋅精選食譜
黃魚羹
排骨金針菇湯
蘋果杏泥
三色肝末

第一章
父母必修的寶寶營養知識 第一節
如何讓寶寶吃好
作為一名媽媽，最高興和最愜意的事情莫過于寶寶躺在懷里自己吃奶或看著寶寶吃著自己做的可口美食了。
讓寶寶吃好，一直以來都是媽媽最大的心愿。隨著生活水平的提高和觀念的更新，人們越來越注重嬰幼兒食品搭配的合理性和健康性，也越來越認識到母乳喂養的重要性和必要性。世界衛生組織、國際母乳協會、聯合國兒童基金會都推薦母乳喂養至少到寶寶1歲，最好到2歲。即使添加輔食，也應該在寶寶出生6個月以後。
育兒經驗證實：嬰兒從出生到6個月，依靠母乳喂養就能夠得到成長所需要的一切營養，不需要也不應該添加任何輔助食品。當然每個寶寶存在著個體差異，是否應該添加輔食，也不是看月份，而是看寶寶是否做好了接受輔食的準備。
在我國，許多媽媽在產假休完之後就要重返職場，在這種情況下不得不中斷哺乳；也有的職場媽媽采取把乳汁事先擠出來，寶寶餓時再由家人或保姆喂的辦法，但由于媽媽的乳房得不到寶寶的吸吮，再加上工作勞累，乳汁的分泌會大大減少，這時不添加輔食就不足以滿足寶寶的營養需求了；還有的媽媽是由于其他原因，而不得不提前給寶寶添加輔食。但無論何種原因，為寶寶提供營養、健康的飲食，是媽媽必須要面對的一件事情，為此，媽媽應該有意識地掌握一些嬰幼兒的營養知識和技能。 制訂合理膳食計劃
嬰幼兒的膳食計劃，是指每天應選擇哪些食物，每種食物攝取多少，才能滿足嬰幼兒每天對營養素的需要。根據嬰幼兒的年齡、營養需求、咀嚼和消化能力的不同，一般將0～6歲嬰幼兒膳食計劃分成3組，即0～12個月、1～3歲、4～6歲。
在選擇食物時，可將每天必須供給嬰幼兒的食物種類分成3種：
1.以供給蛋白質為主的食物。這些食物對嬰幼兒的生長發育十分重要，年齡越小，需要的優質蛋白質比例越大。含優質蛋白質的食物主要有牛奶、蛋類、瘦肉類、動物肝臟、大豆與大豆制品等。
2.以供應維生素C、胡蘿卜素和礦物質為主的蔬菜和水果。其中，胡蘿卜、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、小白菜等富含胡蘿卜素，是嬰幼兒膳食中維生素A的主要來源。而白菜、蘿卜、菜花、卷心菜等含有一定量的維生素C、礦物質，某些水果，如棗類、山楂、柑橘、柚子等，維生素C的含量極其豐富。水果的色、香、味能刺激嬰幼兒的食欲，在條件許可的情況下，嬰幼兒膳食中應安排水果。
3.以供給熱能為主的谷類、油脂和蔗糖。谷類能夠供給嬰幼兒所需的熱能，并且是維生素B1、尼克酸的主要來源。維生素和無機鹽在谷胚和表皮中分布最多。為提高營養價值，應少選用精米、富強粉，注意粗、細糧的搭配食用；不宜過多食用糖，如食用過多而又不注意養成隨時漱口的衛生習慣，則有可能導致齲齒，影響食欲。 餐具的安全與保潔
寶寶飲食，餐具衛生很重要。一般而言，寶寶的飲食餐具以安全實用為原則，主要包括湯匙、小叉子各2～3只，湯匙要淺且配合寶寶的口形，小叉子避免太鋒利，在食用前要用洗潔用品清洗，然後用開水消毒；盛器2～4個，大小適中，宜淺不宜深，適宜盛飯和分量，有蓋和保溫作用，方便寶寶外出使用，另外，要注意盛器所用材料的安全性，要不會因高熱而脫落或變形或釋放毒素，避免危害寶寶的健康；圍嘴2～3個，以柔軟的布面、膠底墊為主，自己動手吃的寶寶可采用膠的圍嘴，同時，圍嘴一定要勤換勤洗；杯子1～2個，優質塑料材質，有蓋和吸嘴的，可讓孩子慢慢學會用杯子喝水，記得用後存放在安全且衛生的地方；優質塑料奶瓶1～2個，大小合適，操作方便，不宜破損，便于寶寶將奶水飲食干凈，用後及時清洗消毒，尤其是奶嘴，特別容易藏污，滋生細菌；攪拌器和榨汁機各一臺，因為孩子的食物以碎茸為主，若用刀子切碎會很費功夫，使用這些器具就可節省很多時間，每次用完之後先用冷水及洗潔用品沖洗，然後用開水洗刷消毒。
寶寶食物的衛生
如果有充裕的時間，應該盡量給寶寶預備新鮮的食物，但是很多媽媽除了照顧寶寶之外，還要外出工作、做家務等，時間不多，所以可嘗試把新鮮食物速凍，除了能保鮮，也能省下不少時間。
首先把寶寶要吃的食物攪成蓉狀；然後把蓉狀食物注入冰塊格內，使其速凍成形，成形後倒出食物冰粒，按照寶寶每餐所需分別儲放入保鮮袋內，袋外要標上日期、食物名稱、保質期等；接著把保鮮袋放入速凍盒，與冰箱內其他食物分開。以下是速凍食物儲存的時間，過期的應該及時扔掉： 水果 1～2個月
蔬菜 1～2個月
奶糊 1～2個月
魚 5個星期
雞肉或其他肉類 5個星期 速凍的食物可采用室溫解凍，若選用微波爐時，按解凍鈕，再按時間鈕為1分鐘，取出食物，攪勻後，把食物用一般爐火煮熟。一定要記住，所有速凍食物只可解凍一次，不可放回冰箱再次速凍。
另外，大部分醫護人員都不主張經常用微波爐為寶寶煮食物，因為微波爐烹飪的食物熱度偏高且熱度不均，尤其給初生嬰兒熱奶時，切不可用微波爐加熱，奶嘴也不能放進微波爐內。任何加熱的食物，一定要攪勻及攤2～3分鐘才可喂，喂寶寶前一定要測溫度。
對于寶寶喜歡吃的溫涼性食物，如水果等，一定要保證干凈。
培養就餐習慣
良好的飲食習慣和就餐禮儀是需要培養的。對嬰幼兒來說，他所從事的一切活動，特別是吃飯，都是出于一種本能或喜好。如果由著寶寶的性子來，不僅會影響到寶寶的身體健康，而且會影響到寶寶的心理健康。良好的飲食習慣和就餐禮儀是一種有修養、有品行的表現，將會受到別人的夸贊和尊重，這一點對寶寶的成長非常重要，因為所有寶寶的內心深處，都渴望得到別人的表揚和認可，越夸獎寶寶，寶寶往往會做得越好，就越能培養出寶寶的信心和勇氣。
寶寶能否建立起良好的飲食習慣和就餐禮儀，關鍵在于父母，因為父母在飲食過程中的行為和習慣，會潛移默化地影響到寶寶，身教重于言教。 父母要保證寶寶及全家有一個規律的進餐時間和吃零食時間，提前告訴寶寶：吃飯是有固定時間、固定地點的，該吃飯時就在餐廳集中精力吃飯，吃飽了才可以離開餐桌去玩，要想再吃飯，必須等到下一頓。立下規矩後，就要說到做到，不能寶寶一哭就妥協，這樣有利于訓練寶寶遵守規則的習慣。
飯前耐心等
告訴寶寶飯菜還沒完全擺到餐桌上時，要管住自己的手；如果有的家人還沒有坐到餐桌前，應該耐心等一會兒。
吃飯先洗手
幫助寶寶打開水龍頭，用流動的水洗干凈手，然後用毛巾或餐巾擦干凈。對于3歲以上的寶寶，可以訓練其往餐桌上拿筷子、擺碗等，這樣有利于激發寶寶參與家庭勞動的熱情。
讓寶寶愉快吃飯
寶寶不喜歡吃的食物，父母不要勉強，但要教寶寶懂得拒絕時也要有禮貌。允許寶寶在進餐時選擇自己愛吃的食物，但寶寶喜歡某種食物時，也不要縱容寶寶自顧自獨享，應逐步培養寶寶與爸爸、媽媽一塊兒品嘗的良好習慣。就餐時，父母禁止使用';討厭';';糟透了';等詞語，應確保家庭氣氛愉悅而和諧，讓寶寶把吃飯當做愉快的游戲。 第二節
均衡營養，寶寶健康
人體所需的營養來自于食物供給。0～3歲是寶寶生長發育的黃金時期，寶寶的身體生長發育速度最快，合理的營養便成為促進寶寶正常發育、健康成長的決定性物質，同時還關乎寶寶的智力與免疫力。每一個父母都希望寶寶聰明又健康，因此，父母在忙著給寶寶準備各種增強體格的運動鍛煉、開發智力的書籍時，別忘了給寶寶提供充足而又均衡的營養，為寶寶的體格和智力發展打下堅實基礎。
均衡營養對寶寶意義重大
營養是寶寶智力發育的保障
寶寶的聰明與否由遺傳決定，這大概是多數人所認可的想法。事實上，遺傳的確對寶寶的智力存在一定影響，但真正要挖掘出寶寶遺傳的潛力并不容易。而智力更多的是與懷孕前、懷孕期間、寶寶出生後前幾個月的營養息息相關。比如，體質弱的寶寶沉默寡言、不愛動，但如果給予豐富的營養，情況便會有所好轉。
其實，智力發展的基礎是大腦，寶寶在出生後至3歲期間是腦部發展的關鍵時期，在這期間能否給寶寶提供充足、均衡的營養，決定了寶寶腦部功能是否健全，進而決定了智力發展程度。 一個人的聰明程度由大腦許多部位的發育狀況決定著。最關鍵的當數大腦皮層，它是人們進行思考和邏輯推理的部位，它有多個腦葉，分別接受著我們的語言、思考、記憶、觸覺、聽覺、視覺等信息。
童年時期，人的大腦皮層逐漸變厚，而到了成年時期，大腦皮層逐漸變薄。這說明童年是一個人大腦發育的關鍵時期。此外，由于大腦的發育具有不可逆性，如果父母在這一時期忽略了寶寶的營養，未能及時補充，給寶寶的在智力上造成傷害，也許會影響一生，即使日後努力改善也很難彌補。
蛋白質、脂肪是大腦的主要構成成分，此外，還有碳水化合物、礦物質以及維生素，它們不僅是身體所需的營養素，還是大腦發育的基本條件、維持大腦功能所必不可少的保證。這些營養素能否充分供給，決定了大腦結構與功能的物質是否健全。
蛋白質是細胞的主要成分，如果缺少，就會使得大腦的腦細胞數目減少，降低大腦?的含量與活性，影響大腦發育；脂肪影響寶寶神經系統的生長和發育；碳水化合物是大腦神經細胞活動的熱能來源；礦物質與維生素對腦細胞的功能起加強作用。
寶寶在出生後，大腦的神經細胞很快就會增加到所需的數目。如果寶寶在這期間缺乏營養，對大腦造成的傷害也就最大。因為腦細胞缺乏的時間越早，損害也越大，對于寶寶一生的智力將有持續性的影響。 均衡營養是寶寶的免疫力之源
人體80%的疾病與免疫力有關，也許父母都注意到了，體質差、虛弱的寶寶總會發生感染，而營養充足的寶寶就會很健康。這是因為免疫力與飲食營養有著密切的關系。父母要想減少病菌對寶寶的傷害，除了幫助寶寶建立外在的良好環境，更應該注重培養寶寶內在強大的免疫力。這樣即使寶寶不小心患病，也能盡快恢復健康。
當細菌和病毒侵入身體時，體內的淋巴組織會產生一種抗體。它可以對抗病毒和細菌，或者把這些病毒和細菌轉化為對人體無害的物質，從而避免人體感染。
但是，這種抗體的生成需充足的營養。抗體是一種蛋白質—免疫球蛋白，如果體內蛋白質、熱量少，使得蛋白質來源不足，就會導致免疫球蛋白減少，機體抵抗力嚴重下降。而當寶寶營養充足時，體內的淋巴組織就會趕緊行動，迅速地制造出許多不同的抗體，來對抗病菌和病毒的威脅。
除了這些抗體，體內的白細胞、淋巴細胞也是寶寶的保衛者，它們有著和抗體一樣的功效，消滅病毒病菌，阻止病毒繁殖。
均衡的營養是寶寶的免疫之源。所以，要想讓寶寶身體有足夠的抗體，最基本的辦法還是要靠';吃';。
新生兒主要食用母乳，這是最好的營養來源，事實證明，食用母乳的寶寶的抵抗力要強于食用牛奶的寶寶。寶寶開始吃輔食以後，父母要在遵循均衡膳食原則的同時，給寶寶添加富含免疫成分的食品。
蛋白質參與制造與免疫相關的抗體；核?酸是體內供應能量的主力軍；維生素A增強各組織表層的抗病能力，降低感染性疾病的發生；胡蘿卜素能夠在體內轉化為維生素A；維生素C是最好的抗生素，能夠預防感染，抑制細菌的生長，消除病毒病菌的毒性，還有加速身體復原的作用；維生素E能增加抗體，清除病毒細菌；鋅可以直接抑制病毒增殖；充足的鐵可以加強免疫功能，維持體內T淋巴細胞、B淋巴細胞數量與質量的穩定；食物中的多糖類物質，可以提高人體的免疫功能。
營養均衡是寶寶骨骼發育的保障
科學的營養決定寶寶的骨骼發育，寶寶的骨骼發育又決定寶寶的體型和外貌。許多父母缺乏育兒知識，僅關注寶寶長大後的坐姿、走姿，而不關注營養，等寶寶長大後出現骨骼歪曲時雖然無限惋惜，卻仍舊不知道這和營養不良有關。
在寶寶迅速生長發育的幼兒期，寶寶骨頭里的鈣、磷等無機鹽含量少，有機物含量多，所以寶寶的骨骼一般呈硬度小、彈性大、柔軟、不容易骨折和斷裂的特點，但容易發生變形。此外，這個時期里，寶寶的各個器官功能還沒有定型，容易發生變化。因此這時就更要注意讓寶寶的營養跟上，從而保持健美的體型。
如果寶寶的飲食中缺乏了骨骼發育所需的營養，那么骨骼異常發育會隨著年齡增加而愈加明顯，一些背部、腿部的骨骼異常可能在寶寶的成長過程中不易察覺，卻能使寶寶在日後甚至成年受背痛及足部問題的困擾。相反，如果寶寶骨骼發育好，比如，胸腔處的骨骼發育好，會使胸腔容積擴大，從而有足夠的肺活量，不容易發生呼吸道感染，有利于血液循環。
臉部骨骼的發育不良會使寶寶出現如臉型狹窄、拉長；前額凸起、凹陷；下巴倒縮、嘴巴突出等情況。不管是哪一種異常都會影響寶寶容貌。當寶寶臉部骨骼小且發育不正常時，寶寶的鼻竇容易發炎，引起頭痛。
因此，父母要保證為寶寶在日常生活中提供合理營養，如供給足量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽以及各種微量元素。讓寶寶從小保持健美的體形，讓寶寶身體各個部分正常發育。
......;