大蒜養生智慧

●大蒜（蒜頭）是健康食品之王
不論是音樂、文學或繪畫，真正有價值的作品會超越時空，永遠刻畫於人心。相反地，趕著時代的潮流，裝腔作勢、譁眾取寵者，等時機一過立刻被忘諸腦後。

譬如，失聰後的貝多芬在一八一八年～一八二四年所譜的「第九交響曲」，被稱譽為藝術的極品，在一百九十年後的今天仍震撼全世界人類的靈魂，帶給人們希望與歡欣。

而莎士比亞、托爾斯泰的文學作品，以及達文西的「蒙娜麗莎」、「最後的晚餐」等，也都是永垂不朽的藝術作品。

價值的不朽，不僅限於藝術作品，在健康食品的世界裏也有同樣的道理。

對於「求生」有強烈執著的人，為了健康長壽，自古以來即四處探求各式各樣的健康食品，並不時地推陳出新。

但是，即時性大發利市的健康食品，往往隨著風潮一過，立即消聲匿跡，而讓新生品取而代之。

通常，健康食品之所以容易受宣傳與流行的左右，也是因為人們為求健康，而把注意力轉向其他更有效的商品上所致。在這當中，從幾千多年前，即打出「對人體深具功效的食品」王牌，至今不改其尊容的，就是大蒜。

所謂「真金不怕火煉」，基於相同道理，時間的歷練更凸顯出貨真價實的本質。從這項理論看來，大蒜在不可勝數的健康食品中，是最實在又優秀者之一。

人類的飲食生活中所必須的有用植物之中，最早發現的熱能源食品就是大蒜，這可以從歷史文獻上得到證實。

大蒜的原產地眾說紛云，有人說是產於非洲，也有人說原產地在中國，不過中亞的吉爾吉斯原產地之說似乎較為可信。

從該處往西方傳播，在紀元前三千年左右的古埃及王朝時代，已經視為強健食品，和洋蔥一樣被廣泛地栽培。這在石板的文獻上均有明確的記載。

出生於紀元前五世紀，有「歷史之父」雅號的希臘歷史學家希羅多德，在調查埃及第四代王朝的古夫（khufu）王金字塔時，發現建造該金字塔的奴隸們所食用之大蒜總配額量，用象形文字記載於墳墓的側域。

同時，從紀元前一三○○年代的古埃及國王支丹卡門（Tutankhamen）的墓裏，也發現了大蒜的球根。

據說，為了營建誇示古埃及王權威之墓的金字塔，每天要動員二十萬名奴隸，以三個月交替的編制，花上二十年時間才能完成。

在炎日高照的沙漠，對不止息地搬運巨石的奴隸而言，大蒜是他們增強體力的熱量源。所以，換句話說，「金字塔是由大蒜架構出來的」也不為過。而且埃及奴隸唯一的一次反叛，就是當年尼羅河氾濫，破壞收成，大家沒有大蒜吃。

埃及人所鍾愛的大蒜，不久就由地中海沿岸傳至古希臘、羅馬，最後遍佈於歐洲各地。

不過，對於大蒜的特殊味道，歐洲各國也因民族不同而喜惡不一。

在西班牙料理、義大利料理或法國料理中，大蒜是經常廣被使用的辛香料。不過，英國人似乎對大蒜的味道有些許排斥感，對於食用大蒜之後的口臭，鄙稱為「野卑之蛋」。

至於大蒜東遷的路線，據說是從埃及往阿拉伯諸國，然後到印度、中國等地。傳說是在紀元前一四○年左右的漢武帝時代輸入中國。

阿拉伯料理至今仍多用大蒜，中國料理中大蒜也是常用的調味料。不過，世界上以韓國料理的大蒜使用量為最多且最頻繁。大蒜流入韓國，大概也在紀元前一百年左右。

從地域性及民族性來分析大蒜栽培的普及化，可見愈是生長在特別炙熱、寒冷地帶的民族，愈積極地栽培並愛用大蒜。

這大概是因為大蒜能驅除暑熱之苦，又能克服嚴寒的關係。

大蒜俗稱蒜頭，台灣各地均有栽培。大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛，是烹調料理時不可或缺的香辛佐料，也是全世界公認最接近藥品的健康蔬菜。

在世各國的壽命排行榜上，經常名列前茅的歐洲各國，他們的飲食料理中，也經常以大蒜為佐料。

提起大蒜，許多人對它那獨特的刺激性臭味，都不具好感且敬而遠之。同時，大蒜對人體的功用，也是眾說紛云、模稜兩可。到底它的效用在何處，仍是莫衷一是。

大蒜的原產地在西亞，隨著地理環境傳播到阿富汗、中國、韓國及日本等地。它是百合科的植物，可食用的部分是鱗莖。

自古以來，此鱗莖即被視為強健食品，能使身體健康、產生活力，還有抑制疾病惡化及預防效果。在料理上，則具有解毒、除腥臭的功用。

明‧李時珍《本草綱目》中說：「大蒜其氣薰烈，能通五臟，達諸竅，辟邪惡，消痛腫，化症積肉食，此其功也。」公元五世紀，印度人發現吃大蒜能增強智力，嗓音宏亮。

近年來，人們又發現了大蒜的許多藥理作用，大蒜能預防和治療多種疾病，大蒜在保健上的效用，可以確定能消除疲勞、開胃、減輕神經疼痛等。美國科學家已把大蒜列為基本健康食品，大蒜益於人體並非空穴來風，事實上它為具科學依據的健康食品。如果因味臭而鄙棄它，那麼，對自己的身體維護將是莫大的損失。

本書除了針對大蒜在健康維護上的助益及其藥效、變遷的歷史等做詳盡的解說之外，特於第四章介紹料理與藥用法，闡述大蒜在醫食同源中所扮演的角色。

希望藉由本書揭開大蒜神秘的面紗，讓大家能在瞭解大蒜之餘進而食用，使大蒜的功能裨益您的健康。

前　言
第一章　大蒜是人類健康至寶
大蒜是健康之友
●大蒜是健康食品之王
●大蒜具強精健身作用
●大蒜「發威」的歷史
●大蒜的辛臭消失
掀起大蒜革命
●從大蒜的分解酵素著手
●無臭化的方法
●絕無農藥殘留
第二章　大蒜使人健康與年輕
超群的養顏強身效果
●大蒜所含的有效成分
●使細胞活化、防止老化
●大蒜的增血作用
●大蒜能促進血液循環
大蒜裏沒有「疲憊」
●解暑、禦寒、消除壓力
●大蒜讓妳麗質天生
第三章　大蒜的適應病症
防癌的飲食生活──大蒜與體質的關係
大蒜的油性成分有益於心臟病的治療──預防膽固醇
腦中風、高血壓、動脈硬化等最適合自然療法──使血管潔淨，促進血液循環
大蒜是治感冒的「特效藥」──首要之務乃增強體力
治頭痛要常吃大蒜──止一時之痛的鎮痛劑是危險物
大蒜浴能治肩酸──「垂釣體操」對肩酸最具療效
大蒜可增強體力──大蒜是鹼性食品
預防結核病從增強體力做起──大蒜是不含副作用的「妙藥」
胃病要依賴大蒜及鹼性食品──「大蒜對胃不好」純屬誤解
可以根治糖尿病──大蒜與藥併用
大蒜的整腸作用可治便秘──宿便會導致腦溢血
大蒜所含的天然型甲硫氨酸能治療肝病──比癌症更恐怖的肝病
預防誘發腎臟病的扁桃腺炎──常吃大蒜可治虛弱體質
利用大蒜灸及大蒜浴可治神經痛和肌肉痛──克服三大神經痛
利用大蒜的增血作用抑止氣喘和支氣管炎──抑止過敏性疾病的發作
大蒜的保溫對風濕有療效──利用大蒜的全身療法
大蒜的超強鐵質吸收率益於貧血症的改善──女性需要二倍於男性的鐵質
大蒜的「Ｓ─Ｓ結合」可克服更年期障礙──無更年期的大蒜生活
鎮定精神亢奮的維他命B1可解失眠之苦──大蒜可提高維他命B1的存留率
肥胖應先從飲食生活改善──吃大蒜勝過減肥
外用大蒜可治療痔瘡──內食糙米，外用大蒜
第四章　大蒜食用與藥用法
1.食用法
中華料理
韓國料理
日本料理
西洋料理
醃漬料理
2.藥用法