優質牛奶安全生產技術（簡體書）

本書詳細論述了牛奶的品質和質量，優質牛奶生產技術，牛奶質量的監管，擠奶工藝與生奶儲運，奶牛的飼料、飼養與牛奶質量的關係，奶牛健康與牛奶質量的關係，乳蛋白的影響因素及其改進措施，乳脂的影響因素及其改進措施，改善牛奶中其他成分的途徑，改善生鮮奶衛生指標的途徑，特種原料奶的生產等。

第一章牛奶的品質和質量/ 1
第一節牛奶的化學組成1
一、水分1
二、蛋白質1
三、氣體2
四、乳糖2
五、含氮化合物2
六、酶類2
七、維生素2
第二節牛奶的物理性質與感官指標2
一、物理性質2
二、感官指標4
第三節牛奶中的微生物5
第四節牛奶的營養價值5
一、乳脂肪5
二、乳蛋白6
三、乳糖6
四、無機物6
五、維生素6
第五節牛奶的特殊保健功能7
一、防癌7
二、有益於心臟7
三、保護人體胃黏膜7
四、抑制腹瀉病菌8
五、預防腦中風8
六、預防兒童佝僂病8
七、有益於母嬰健康8
八、防止骨鈣流失9
九、酸奶預防腸道疾病9
十、預防膽結石9
第二章優質牛奶生產概述/ 10
第一節與優質牛奶相關的概念10
一、合格奶10
二、優質奶10
三、優質牛奶的追求目標10
四、異常乳11
五、學生奶13
第二節奶牛乳房的結構、發育與泌乳14
一、乳房的結構14
二、乳房的發育15
三、泌乳與調節16
第三節優質牛奶安全生產的各個環節18
一、牛奶生產的環境與設施18
二、奶牛的品種、體質與保健19
三、奶牛場員工的健康與技能19
四、奶牛的飼料、飼養與管理19
五、擠奶工藝20
六、生鮮奶的儲運20
第四節優質牛奶安全生產的各層管理21
一、奶業產業鏈上、下游的關係21
二、牛奶生產者的職能22
第三章牛奶質量的監管/ 23
第一節當前中國的原料奶質量的概況23
一、當前奶業穩定發展質量安全穩步提高23
二、原料奶生產中存在的質量問題25
三、奶業發達國家的牛奶質量標準26
第二節牛奶質量的檢測27
一、檢測機構、運作及標準、質量認證體系、DHI實驗室27
二、生鮮牛乳的採樣、封存及化驗28
 
三、檢測項目29
第三節原料奶收購的按質論價29
一、管理機構與付款系統29
二、上海加強第三方檢測，提高原料奶質量的具體做法30
第四節牛奶的品質37
一、牛奶的人體感官檢測指標37
二、牛奶的物理檢測指標38
三、牛奶的化學檢測指標39
四、牛奶中微生物和體細胞的檢測40
第五節國內外優質牛奶生產的監控45
一、國內大型企業的監控45
二、國外乳業發達國家的監控50
第六節優質牛奶安全保障體系的建立55
一、牛奶安全保障體系概述55
二、國內優質牛奶安全保障體系的建立60
第四章擠奶工藝與生奶儲運/ 66
第一節概述66
一、排乳反射及其利用66
二、擠奶方法67
三、泌乳期與幹奶、泌乳季節的科學安排68
第二節擠奶前的準備69
一、擠奶場所與人員衛生69
二、擠奶器具、消毒水、藥浴液的準備69
三、檢查擠奶機器性能69
第三節規範的擠奶操作69
一、乳房乳頭的清潔、消毒69
二、頭三把奶的廢棄及擠前藥浴70
三、套奶杯、擠奶70
四、卸杯及擠後藥浴70
五、不同衛生環境下牛乳的質量比較70
第四節擠奶設備的維護和保養71
一、擠奶機71
二、真空系統74
三、脈動系統77
四、擠奶杯組81
五、接收系統82
六、控制系統84
第五節生奶的處理與儲運87
一、生奶的淨化與過濾87
二、生奶的“自抑菌期”88
三、不同保存溫度下生奶的細菌繁殖88
四、快速降低生奶溫度的方法89
五、生奶的儲運要求89
六、收奶站的要求89
七、生奶保鮮劑的添加90
第五章奶牛的飼料、飼養與牛奶質量/ 91
第一節奶牛的飼料與日糧91
一、優質飼料的充足供應92
二、飼料的合理搭配99
三、奶牛幹物質採食量（DMI）與混合日糧（TMR）100
四、飼料的防黴與防污染103
第二節奶牛的飼養與管理106
一、體況評分106
二、按階段飼養與合理分群109
三、清潔拭刷與墊草117
四、飲水衛生118
第三節構建舒適的奶牛環境119
一、活動空間、飼槽120
二、環境、飼喂程序120
三、減少應激121
第四節改善牛奶質量的育種手段125
一、奶牛識別、產奶量與牛只檔案、DHI等育種基礎工作125
二、育種對牛奶質量的改善127
第六章奶牛健康與牛奶質量/ 131
第一節保持奶牛健康的策略131
一、奶牛疾病的預防131
二、奶牛疾病的診斷與監測132
三、奶牛疾病的治療133
第二節奶牛乳房炎與牛奶質量133
一、奶牛乳房炎對牛奶質量的影響134
二、奶牛乳房炎發生的種類與特點136
三、乳房炎防治研究的最新進展137
第三節中毒病與牛奶質量140
一、中毒病與牛奶質量的關係140
二、中毒病的原因與特點141
三、奶牛常見的主要中毒病141
四、奶牛中毒病的防治要點148
第四節奶牛營養代謝病與牛奶質量148
一、奶牛營養代謝病與牛奶質量的關係148
二、奶牛營養代謝病的種類與特點149
三、奶牛的主要營養代謝病149
第五節奶牛傳染病、寄生蟲病與牛奶質量153
一、奶牛疫病與牛奶質量/產量的關係153
二、奶牛疫病的種類與特點154
三、奶牛疫病防控體系的建立要點156
第七章乳蛋白的影響因素及其改進措施/ 164
第一節遺傳因素164
第二節營養因素165
一、日糧中含氮化合物的影響165
二、能量167
第三節其他因素172
一、健康狀況172
二、放牧172
三、季節173
第四節提高乳蛋白率的綜合技術措施173
一、選種選育173
二、健康與環境調控183
三、飼料與飼養184
第八章乳脂的影響因素及其改進措施/ 188
第一節遺傳因素與生理因素188
一、品種、品系及個體差異188
二、年齡190
三、排乳與泌乳190
四、擠奶間隔191
第二節疾病因素191
一、乳腺炎191
二、瘤胃酸中毒191
三、其他因素192
第三節營養因素193
一、飼料精粗比193
二、瘤胃的發酵類型195
三、飼料添加劑與緩衝劑195
四、日糧中添加脂肪196
五、環境季節197
六、管理因素197
第四節提高乳脂率的技術途徑198
一、改良奶牛品種198
二、調控營養199
三、改善奶牛飼養環境200
第九章改善牛奶中其他成分的途徑/ 201
第一節維生素201
一、維生素A與β?胡蘿蔔素201
二、維生素E203
三、維生素D和光照204
第二節微量元素205
一、硒206
二、鋅207
三、銅207
第三節乳糖208
第十章改善生鮮奶衛生指標的途徑/ 209
第一節概述209
一、生鮮奶的衛生指標209
二、影響因素211
第二節增強奶牛體質和免疫力214
一、奶牛體質和免疫力214
二、增強體質和免疫力的途徑215
第三節擠奶衛生的控制215
一、擠奶步驟216
二、擠奶次數216
第四節生鮮奶的冷卻與轉運217
一、生鮮奶的冷卻保存217
二、生鮮奶的運輸218
第五節抗生素和細菌對生鮮奶的影響及控制措施218
一、抗生素和細菌對生鮮奶的影響218
二、減少致病菌及抗生素使用的控制措施219
三、科學對待牛奶中的β?內醯胺酶220
四、正確認識牛奶及乳製品中的雌激素225
第十一章特種原料奶的生產/ 229
第一節有機奶229
一、有機食品及有機奶的概念229
二、國內外有機奶的發展狀況229
三、發展有機奶產業需要注意的幾個技術問題230
第二節免疫乳231
一、免疫乳概念231
二、免疫乳國內外研究進展232
三、開發免疫乳存在的問題232
第三節共軛亞油酸高含量牛奶233
一、共軛亞油酸的概念233
二、共軛亞油酸的生物合成及影響因素233
三、提高奶牛乳脂中共軛亞油酸含量的營養調控措施234
第四節富硒原料乳235
一、富硒乳的概念235
二、富硒乳的作用235
三、富硒乳的生產方法236
附錄/ 237
一、國內外關於原料奶的營養、衛生標準237
二、國內外最近10年的各國奶牛存欄數量與產量情況238
三、上海牛奶集團生鮮乳採樣操作技術規範239
四、採樣設備及圖示244
五、運輸冷藏樣品的隔熱容器246
六、上海牛奶集團牧場擠奶及儲奶設備清洗消毒技術規範248
七、上海牛奶集團原料牛奶質量管理員職責與操作流程253
八、上海牛奶集團生乳質量內部標準263
參考文獻/ 268