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《食品安全與營養健康科普系列：百姓食品安全指導》涵蓋了日常生活中的最易出現的食品安全問題，介紹了各類與我們生活息息相關的農副產品稻食品的辨別方法以及一些常見食品的營養知識，幫助廣大消費者掌握一些與之相關的基本鑒別方法與技巧，比如用一些簡單的如“觀其貌”、“嗅其味”、“品其質”等方法來辨別食品的優劣；同時，在健康飲食與營養常識方面，也給出了一些可行性的建議，從而為者百姓在安全放心地選擇食品和飲食健康方面提供一些基本保障，為廣大消費者營造一個安全、健康、綠色的飲食環境。．
名人/編輯推薦
《食品安全與營養健康科普系列:百姓食品安全指導》涵蓋了日常生活中的最易出現的食品安全問題，介紹了各類與我們生活息息相關的農副產品稻食品的辨別方法以及一些常見食品的營養知識。
目次
第一部分谷物及谷物制品
一谷物的種類
二常見問題谷物
三谷物制品的種類
四常見問題谷物制品
第二部分果蔬及果蔬制品
一果蔬簡介
二水果的種類
三常見問題水果
四蔬菜的種類
五常見問題蔬菜
六果蔬制品
七常見問題蔬菜制品
第三部分豆類及豆類制品
一豆類
二豆類制品
三常見問題豆制品
第四部分蛋類及蛋類制品
一蛋類及蛋類制品
二常見問題蛋類
第五部分肉類及肉類制品
一肉類種類
二常見問題肉類
三肉類制品種類
四常見問題肉制品
第六部分食用油脂
一食用油脂的種類
二常見問題食用油脂
三反式脂肪酸
第七部分水產品及水產制品
一水產品及水產制品種類
二常見問題水產品及水產制品
第八部分乳及乳制品
一乳及乳制品種類
二其他乳制品
三常見問題乳制品
第九部分糖類
一食糖
二糖制品
第十部分飲品
一飲料
二酒類
三茶
第十一部分調味品
調味品的種類
第十二部分食品添加劑
一食品添加劑概述
二食品添加劑種類
三食品添加劑中存在的問題
第十三部分保健品
一保健品簡介
二保健品的選購常識
第十四部分家庭廚房飲食安全
一廚房飲食安全隱患
二正確的廚房飲食安全理念
第十五部分冰箱食品安全
一冰箱中常見的致病菌
二怎樣消除冰箱食品安全隱患
一谷物的種類
二常見問題谷物
三谷物制品的種類
四常見問題谷物制品
第二部分果蔬及果蔬制品
一果蔬簡介
二水果的種類
三常見問題水果
四蔬菜的種類
五常見問題蔬菜
六果蔬制品
七常見問題蔬菜制品
第三部分豆類及豆類制品
一豆類
二豆類制品
三常見問題豆制品
第四部分蛋類及蛋類制品
一蛋類及蛋類制品
二常見問題蛋類
第五部分肉類及肉類制品
一肉類種類
二常見問題肉類
三肉類制品種類
四常見問題肉制品
第六部分食用油脂
一食用油脂的種類
二常見問題食用油脂
三反式脂肪酸
第七部分水產品及水產制品
一水產品及水產制品種類
二常見問題水產品及水產制品
第八部分乳及乳制品
一乳及乳制品種類
二其他乳制品
三常見問題乳制品
第九部分糖類
一食糖
二糖制品
第十部分飲品
一飲料
二酒類
三茶
第十一部分調味品
調味品的種類
第十二部分食品添加劑
一食品添加劑概述
二食品添加劑種類
三食品添加劑中存在的問題
第十三部分保健品
一保健品簡介
二保健品的選購常識
第十四部分家庭廚房飲食安全
一廚房飲食安全隱患
二正確的廚房飲食安全理念
第十五部分冰箱食品安全
一冰箱中常見的致病菌
二怎樣消除冰箱食品安全隱患
書摘/試閱
豆制品的分類
豆制品是以大豆、小豆、豌豆等豆類為主要原材料加工制成的。從狹義上說，豆制品是由大豆或是大豆餅粕的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品的總稱。
按照豆制品的發酵與否可分為以下兩類：
發酵性豆腐：是指以大豆為主要原料，經過微生物發酵而成的豆制食品，如腐乳、醬豆等。
非發酵性豆制品：是以大豆為主要原料，不經發酵過程而制成的食品，如豆漿、豆腐及其再制品、腐竹、豆乳等。
按照豆制品制作工藝可分為以下幾類：
豆漿：將原料大豆或大豆餅粕經選料后去雜、浸泡、磨糊、過濾除渣而制成的漿狀液體。
豆腐腦：熟豆漿加入凝固劑后制得的白色彈性凝膠，可進一步壓制成各類豆腐，亦可加入調味料熱食，供熱食的豆腐腦，有的地方叫豆羹。
豆花：往熟豆漿中加入少量凝固劑，進行不充分點腦得到絮狀凝固物。質地柔軟細嫩，與豆腐腦類似。
豆腐：又稱大豆腐、水豆腐，是以大豆或大豆餅粕為原料，經選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成型等工序。制成的厚度在3厘米以上的各類豆腐的通稱。含水量在80％—90％之間，其特點是持水性強、質地細嫩，有一定彈性和韌性，風味獨特。
豆腐乳：豆腐乳可分為青、紅、白三種。青腐乳顏色為青白色，外形完整、質地柔軟、氣味獨特，即“香中帶臭，臭中帶香”；紅腐乳多為紅色或是棗紅色，里面為杏黃色，聞起來具有發酵食品所特有的香味，嘗起來則咸淡適宜，味道鮮美，質地細嫩，無雜質；白腐乳表面呈乳黃色，帶有濃厚的酒香味。
大豆醬：即為用大豆加鹽經蒸煮發酵而制成的調味品，一般為紅褐色且有光澤，嘗起來咸淡適口，帶有醬香味以及脂香味。
面筋：其外觀為彈性圓球，而內質呈蜂窩狀，不粘手，無酸味。
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