飲酒與解酒的學問(第二版)（簡體書）

《飲酒與解酒的學問（第2版）》在第1版的基礎上修訂而成，作者參考大量文獻資料，結合自己的研究成果和實踐經驗，詳細介紹了飲酒的有關科學知識和防醉解酒的具體方法。包括適量飲酒有益健康，酒的分類與科學飲用，飲酒宜忌，醉酒對健康的危害，防醉解酒的各種藥方、湯水、果菜汁和藥茶等。內容新穎，闡述簡明，對糾正人們對酒的認識誤區和解除醉酒後的困擾，具有很好的指導價值，適於廣大群眾、飲酒者和基層衛生人員閱讀參考。．

王玉生，山東省夏津縣人，主任醫師。現任海軍總醫院中西醫結合防治中心專家組成員，中國民族醫藥學會教育研究分會常務理事，中華中醫藥學會腫瘤專業委員會委員。曾任山東中醫藥學會肝病專業委員會委員，德州市中醫藥學會秘書長，德州市養生保健學會副理事長。榮獲德州市第一批名中醫師及專業技術拔尖人才等稱號。從事中醫臨床、教學工作四十六年，注重中醫經典及歷代各家學說的學習、整理與研究，更善於將其精華部分運用於臨床實踐。在全國醫學期刊發表學術論文六十五篇，撰寫中醫基礎類文摘一百五十余萬字，主編《溫病經論闡析》《類精圖翼、附翼評注》《中醫基礎理論問題解答》《慢性氣管炎防治》等，參編五部。擅治各種肝炎、肝梗化、脂肪肝等肝病，注重肝體陰用陽的生理特徵及病理改變，所創制的清肝要方、軟肝要方、肝癌要方、脂肪肝要方均被《中國中醫藥報》名醫名方欄目刊載。．

《飲酒與解酒的學問(第2版)》適于廣大群眾、飲酒者和基層衛生人員閱讀參考。

一、適量飲酒有益健康1．中國釀酒始祖及古人對飲酒的認識2．酒對人體健康的六大好處3．酒為百藥之長4．科學飲酒方法5．飲酒注意事項6．酒有八大社會功效7．飲酒的“四種最佳”8．適度飲酒使人更聰明9．適度飲酒能長壽的原因10．適度飲酒能促進健康11．老年人飲酒益處多13．適量飲酒可防電磁輻射14．美酒外用讓女人美麗長久15．飲酒方法有講究16．品酒論優劣17．酒的社會魅力二、酒的分類與科學飲用（一）葡萄酒1．葡萄酒是怎麼釀成的2．葡萄酒的營養成分3．葡萄酒如何分類4．葡萄酒的藥用價值5．葡萄酒的飲用學問6．葡萄酒與菜肴搭配的方法7．葡萄酒的愛情滋味8．葡萄酒有沉澱是不是已經變質9．“幹紅”的“幹”代表什麼10．品嘗葡萄酒時為什麼要察顏觀色11．幹紅與幹白有什麼區別12．為什麼別喝太甜的葡萄酒13．喝葡萄酒要注重酒的“個性化”選擇14．選購和飲用山葡萄酒注意事項15．冰酒液體黃金16．品冰酒與吃芒果布丁17．紅酒泡洋蔥飲用抗癌又保健18．紅酒不宜與魚肉搭配飲用19．自己釀制葡萄酒的方法20．適量飲用葡萄酒可強健骨骼22．關於葡萄酒的年份23．葡萄酒怎麼喝最有味24．最新研究的紅酒醫療保健價值26．紅酒能緩解慢性阻塞性肺疾病（二）黃酒1．黃酒的分類及主要成分2．黃酒的營養價值3．黃酒的藥用價值4．中醫要用黃酒作藥引5．黃酒在烹調中的作用……三、飲酒雜談四、醉酒對健康的危害五、防醉解酒良方六、防醉解酒簡易湯水七、防醉解酒簡易果菜汁八、防醉解酒簡易藥茶九、其他解酒戒酒方法十、飲酒文化十一、解酒戒酒知識．

（2）葡萄酒：一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條規則：①先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；②先上新酒，后上陳酒；③先上淡酒，后上醇酒；④先上干酒，后上甜酒。
最佳溫度：不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同：①白葡萄酒和紅葡萄酒8～12℃；②香檳酒、甜型白葡萄酒6～8℃；③新鮮紅葡萄酒12～14℃；④陳年紅葡萄酒15～18℃。
（3）白酒和啤酒：白酒一般是在常溫下飲用，但是，稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點的成分，如乙醛、甲醇等較易揮發，這些成分通常都含有較辛辣的口味。啤酒是一種低酒度的飲料酒，較適宜的飲用溫度在7～10℃，有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒，溫度更低些，較為流行的做法是將酒置于冰箱內凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝。
（4）開胃酒、佐餐酒和飯后酒：①開胃酒，這是飯前飲的酒，能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多，這些酒大多加過香料或是植物性原料，用于增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物。②佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。③飯后酒，在西方，有先吃飯后喝酒的習俗，飯后酒的種類主要是：白蘭地和利口酒。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種：一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進行蒸餾。因都要加入糖漿作為甜味劑，故利口酒都是甜酒。
16.品酒論優劣
逢年過節，走親訪友，所帶禮品中少不了酒。怎樣才能買到價廉物美的酒呢？下面介紹一些簡單的鑒別優劣的方法。
（1）白酒：一般無色透明，首先要看看酒色是否清澈透亮。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒迅速同時倒置，氣泡消失得較慢的那瓶酒質量較好。因為氣泡消失得慢，說明酒濃度高，或者存放時間長，喝時酒味會更加醇香。再看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質量就不好。最后看包裝封口是否整潔完好。現在不少酒廠都用鋁皮制作的“防盜蓋”封口，這樣比較保險；酒瓶上的商標也要細看，因為一般真酒的商標印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而很冒的卻非常粗糙。