59種花果藥酒的香唇之旅（簡體書）

《59種花果藥酒的香唇之旅》由韓國資深的泡酒專家編寫，主要介紹了一年四季都可以方便購買到的花、果、草藥，經過燒酒的浸泡化身為美味可口或者是有益健康的花酒、果酒、藥酒的製作方法。書中為您詳解了適合各個季節泡製成酒的材料及製作步驟、用法用量。利用生活中常見的時令水果甚至是藥鋪裡的中草藥，製成時下流行的利口酒，在體驗自己動手的樂趣同時，還能讓您收穫健康與美麗。 《59種花果藥酒的香唇之旅》分為兩個部分，前面部分用不多的篇幅有側重點地講解了酒的保健功效，以及花果藥酒是什麼，接著講述了泡酒材料的選擇，材料間的黃金比例以及添加手法，泡酒容器的選擇，如何保存以及最後如何有品位地健康地飲用。使讀者對花果藥酒有一個基本的認識和瞭解。 後面部分則圖文並茂分種類地，講述了59種典型的花果藥酒的炮製方法和技巧，本書堪稱DIY泡酒的最佳指導讀本。．

作者：（韓國）孔態璘 譯者：千太陽

孔態璘，韓國資深愛酒人士，傳統花果酒的癡迷者，對花、果、藥入酒有著濃厚的興趣和多年的實踐經驗。他致力于提倡飲用對身體健康有益，原材料來自純自然的酒。為了更方便地與大家共同分享制酒過程中的體會和心得，他創建了wine2080網站，希望能通過這個網站，與大家交流一切與酒有關的信息。與此同時，他還親手開發了一些實用的造酒材料和工具，并在網站中作了相應的介紹。在他的周圍云集了一大批傳統酒的擁躉者，這些會員不但自己泡制傳統酒，還積極地為傳統酒的普及與發展作著貢獻。

《59種花果藥酒的香唇之旅》編輯推薦：自己動手泡制對健康有益的酒，盡享DIY樂趣。從生活常見水果中就地取材泡酒，品酒養生兩不誤。兩百多幅精美插圖、泡酒過程詳盡，好學易懂。作者為韓國資深泡酒專家，國內首次引進版權。

第一部分果實酒（利口酒）的故事第一章　有關酒的故事1 酒的種類2 酒的功效第二章　瞭解利口酒1 利口酒的詞源及歷史2 利口酒的種類第三章　利口酒材料的選擇及處理方法1 水果2 花、草藥第四章　泡制利口酒時原料酒的選擇技巧1 燒酒2 烈酒第五章　利口酒的加入材料和原料酒的黃金比率1 材料的水分含量與酒精度數的關係2 計算材料與酒的比率所決定的整體酒精度數第六章　為利口酒增添光彩，容器的選擇方法第七章　甜味劑的種類和使用方法1 甜味劑的種類2 甜味劑的適宜使用量和使用方法第八章　利口酒的保存方法1 在通風陰涼處保存2記錄關於酒的信息第九章　最後的處理及開心飲酒的技巧1浸出時間不同，酒味也不同2 純淨的酒味，香氣更卓越3 喝出好味道，喝出瀟灑來4 用利口酒調出適合自己口味的雞尾酒第十章　製作果實酒．．大家跟著一起做第二部分適合春季泡制的利口酒利口酒 1　梅花酒．．香氣濃郁、視覺華麗的酒利口酒 2　杜鵑酒（金達萊酒）．．風流瀟灑的酒利口酒 3　蒲公英酒．．象徵氣節與堅強的酒利口酒 4　洋槐酒．．像蜂蜜一樣甘甜的酒利口酒 5　草莓酒．．讓屋子裡充滿草莓香氣的酒利口酒 6　聖女果酒．．有著抗癌和抗衰老效果的酒利口酒 7　胡頹子果實酒 ．．指引覺悟之路的酒利口酒 8　鮮橙酒．．為乏力的春天增添活力的酒利口酒 9　芹菜酒．．給皮膚供給營養的酒第三部分適合夏季泡制的利口酒利口酒 10　櫻桃酒．．讓眼睛感受到清涼的酒利口酒 11　杏酒．．有助於消除疲勞和增進食欲的酒利口酒 12　桑葚酒．．使白髮變成黑髮的長生不老酒利口酒 13　梅子酒．．人人都喜愛的酒利口酒 14　櫻花果酒．．華麗奪目、味道獨特的酒利口酒 15　李子酒．．濃重的酸味和甜味完美結合的酒利口酒 16　桃子酒．．富含膳食纖維和各種營養素的酒利口酒 17　山莓酒．．口味酸甜，能消除疲勞的酒利口酒 18　覆盆子酒．．有益於健康，而且幽香四溢的酒利口酒 19　覆盆子酒（發酵法）．．擁有夢幻般誘人味道的酒利口酒 20　葡萄酒．．美味醇香、色澤漂亮的酒利口酒 21　葡萄酒（發酵法）．．一天一杯，守護健康的酒利口酒 22　山葡萄酒．．令人捨不得喝的酒第四部分適合秋季泡制的利口酒利口酒 23　無花果酒．．香味濃郁、醇厚甘甜的酒利口酒 24　蘋果酒．．充滿酸甜味和香氣的酒5利口酒 25　枳酒．．含有豐富香氣的酒利口酒 26　梨酒．．清爽可口、酸中帶甜的酒利口酒 27　軟棗獼猴桃酒．．可感受到青山味道的酒利口酒 28　石榴酒．．富含雌性激素，有益於女性的酒利口酒 29　木瓜酒．．酸味、甜味、澀味協調的酒利口酒 30　獼猴桃酒．．富含維生素C的酒利口酒 31　車厘子酒．．清香可口的酒第五部分適合冬季&四季泡制的利口酒利口酒 32　橘子酒．．有助於增進食欲和預防感冒的酒利口酒 33　金橘酒．．香氣好、形狀漂亮的酒利口酒 34　柚子酒．．淡淡的酸味和清香迷人的酒利口酒 35　香蕉酒．．芳香甘甜的酒利口酒 36　檸檬酒．．有助於消除疲勞和預防感冒的酒利口酒 37　甜瓜酒．．香氣清淡、味道平和的酒利口酒 38　葡萄柚酒．．酸味、澀味、苦味協調的酒利口酒 39　菠蘿酒．．酸味和香氣濃郁的酒第六部分用有益於健康的藥材泡制的藥酒利口酒 40　刺五加酒．．強筋壯骨的酒利口酒 41　枸杞子酒．．預防動脈硬化和高血壓的酒利口酒 42　菊花酒．．治療頭痛和清涼解熱的酒利口酒 43　沙參酒．．補肺益腎的酒利口酒 44　桔梗酒．．治療感冒、氣管炎、哮喘的酒利口酒 45　杜仲酒．．保肝護腎的酒利口酒 46　大蒜酒．．消除疲勞和增強體力的酒利口酒 47　山楂酒．．能治療消化不良的酒利口酒 48　山茱萸酒．．消除疲勞、滋補強壯的酒利口酒 49　松球酒．．治療高血壓和神經痛的酒利口酒 50　松筍酒．．保持頭腦清醒，對關節好的酒利口酒 51　松針酒．．預防高血壓、動脈硬化、中風的酒利口酒 52　松花酒．．久服可輕身療病的酒利口酒 53　松蘑酒．．防治心臟病、糖尿病、高血脂的酒利口酒 54　蘆薈酒．．有助於治療便秘和失眠，還能美容的酒利口酒 55　靈芝酒．．有助於預防高血壓、動脈硬化、癌症的酒利口酒 56　五味子酒．．保肺護腎的酒利口酒 57　人參酒．．控制血壓、改善肝功能的酒利口酒 58　葛根酒．．具有發汗、解熱作用的酒利口酒 59　何首烏酒．．補肝腎、延緩衰老的酒．

我想大家也有不使用白酒，在葡萄中直接添加砂糖來釀造甜味葡萄酒的經驗。用這種方法制作葡萄酒的時候，只要控制好砂糖用量，再增加幾個簡單步驟，就可以親手釀造出與市場銷售的一樣美味的葡萄酒了。用來泡酒的葡萄要選取新鮮干凈的，這樣才能泡出好酒來。下面介紹制作發酵葡萄酒的方法。
制作方法
1 搗碎葡萄
整串葡萄清洗干凈。葡萄皮上的白色部分含有野生酵母，所以要盡量保留。洗干凈后瀝干表面水分，在陰涼處晾干。晾干之后，把葡萄放入發酵桶中搗碎，使顏色和各種成分充分融合。
2 添加甜味劑
進口葡萄酒的酒精濃度一般在12％左右。制作葡萄酒的葡萄糖度一般為24白利度，不過，康拜爾早生葡萄的糖度沒有那么高，所以為了提高糖度，需要另外添加砂糖。10kg的葡萄使用1.0kg—1. 5kg的砂糖，糖度就會達到24白利度。添加砂糖之后，進行攪拌，使砂糖充分溶解。我們也可以選用葡萄糖代替砂糖，只是葡萄糖與砂糖相比，甜度只有70％，所以要比砂糖的使用量多20％—30％。
3 第一次發酵——開始發酵
搗碎葡萄之后，添加砂糖調整好糖度，接下來就需要使酒發酵。酵母很容易買到，不過葡萄中含有野生酵母，所以不添加酵母酒也會自行發酵。在發酵過程中，會生成酒精和二氧化碳。如果把容器密封的話，內部壓力會增加，容器很容易會爆裂，所以不可密封容器，安上氣塞或者用透氣的布遮住容器口即可。
4 第一次發酵——攪拌
1—2天后，酒開始發酵，大約會持續1周時間。發酵開始之后，葡萄皮會浮到上面，發酵進行得非常活躍。所以每天要攪動1—2次，使浮起的葡萄皮沉下去，這樣才可以防止部分材料與空氣長期接觸而腐壞，也可以充分浸泡出葡萄皮和葡萄籽的有效成分。
只要觀察氣塞是否形成氣泡就可以確認酒是否在發酵。假如是用布遮住封口，可以通過聽酒發酵的聲音來確認。發酵的適宜溫度是20℃—25℃，如果溫度達到30℃以上，就會殺死酵母，影響發酵，所以溫度過高時需要及時把發酵桶移到陰涼的地方。
5 第二次發酵
發酵持續1周左右，活躍的發酵過程就幾乎結束了。也就是說，被酵母當成能源來使用的葡萄中的糖分和添加的糖分已經消耗殆盡了。此時利用過濾網過濾葡萄殘渣，為了減少酒與空氣的接觸時間，要以最快的速度進行過濾。過濾結束之后，如最初一樣安裝氣塞或者用布遮口進行第二次發酵。第二次發酵不會像第一次那樣活躍，不過還有些剩余糖分，所以還會慢慢地繼續發酵。安裝氣塞的話，即使發酵停止，酒也不會與外部空氣接觸，但是用布遮口就需要在發酵停止之后進行密封，以阻止外部空氣進入發酵桶內。如果酒與空氣接觸，會發生醋酸發酵，酒味就會變酸。聽不到發酵的聲音時，就要馬上密封發酵桶，然后每天開蓋一次排放氣體。所以最好安裝氣塞，這樣不僅釀造起來方便，也會降低釀酒失敗的幾率。在過濾的葡萄殘渣中倒入燒酒，再制成利口酒，還可以釋放出濃郁的葡萄的味道和香氣，物盡其用才不會造成浪費。
6 熟化及保存
經過1個月左右，酵母和葡萄殘渣會沉淀，酒液逐漸變得澄清。如果酒液還很渾濁，就多放置幾天。等酒液變得完全清澈之后，用軟管把澄清的酒液導入到其他的酒瓶中。這時要注意把酒灌到瓶口高度，減少酒瓶內的空氣，防止酒變質。