餐旅會計與財務分析

本書旨在闡述如何運用數字以及基本會計作帳技巧，來運作一個成功的旅館部門或企業，內容強調基礎理論，從會計與財務分析、財務報表與管理報告，乃至於預算的編列與預測，循序漸進地說明每個階段所欲達成的目標。

本書指標特色

加強下列核心職責的學習：
 如何分析損益表
 如何起草每週預算表
 如何編列總預算表
 如何運用現行的管理與財務報告
 學習理解會計與財務用語

許怡萍

學歷　美國Colorado Christian University管理科學研究所碩士
現任　和春技術學院觀光系專任講師
經歷　美國加州pattern college講師
和春推廣教育中心導遊領隊證照輔導班訓練講師
國華人壽保險公司教育訓練講師
專長　消費者行為、服務業行銷、觀光與休閒事業管理

賴宏昇（Hung-Sheng “Herman” Lai, MBA, Ph.D.）

學歷　美國德州理工大學教育、營養及餐飲／旅館管理學系哲學博士
美國德州Wayland浸信大學企管碩士
臺灣輔仁大學理學士
現任　輔仁大學餐旅管理學系專任助理教授
經歷　銘傳大學餐旅管理學系／觀光研究所助理教授
美國德州Stephen F. Austin州立大學民生科學學系餐旅管理組助理教授
美國德州理工大學餐旅管理（RHIM）講師

原出版序
由J o n a t h a n A. Ha l e s教授所編著的《旅館會計與財務分析》（Accounting and Financial Analysis in the Hospitality Industry）一書是Pearson「旅館管理完全教戰叢書」系列當中的第一本書。Hales教授在1995年繼續深造前的二十五年，曾經任職萬豪國際集團（Marriott Internationl）旗下9間不同旅館的會計主任、駐店經理及總經理。不僅清楚瞭解在校學生以及初階經理人在管理會計這部分所應該瞭解的知識，同時也利用他的學術專長，將這些理論知識，以非常實用及容易理解的方式呈現於本書當中，Hales教授每天使用本書作為上課教材，並將許多來自學術界同仁的意見納入本書的內容當中。
Pearson的「旅館管理完全教戰叢書」以透視實用的角度，囊括了在旅館事業當中，與管理有關的各個層面。系列當中的每一本書，皆提供了諸如人力資源或會計等個別管理功能，或是類似俱樂部管理、休閒度假村管理或賭場管理等關於旅館產業的不同管理區塊的介紹；同時也關注於其他與旅館管理密切相關的主題，例如資訊科技、倫理道德或服務管理。
這一系列的叢書是為了就讀旅館管理系的高年級大學生，以及任職於旅館產業的初階及中階經理人所編撰。這些書呈現了當今讀者在購買教科書時，所優先考慮的三項特點：經濟實惠、優秀的品質並兼具實用性，它們探討旅館管理相關議題的方式也吸引了學生及大學講師。這一系列叢書的作者皆為萬中選一，不單只是因為他們深具學術界及產業界的專業技能及經驗，同時也因為他們具備能將複雜的教材深入淺出，進而使其容易被理解的闡述能力。與Hales教授相同，這些作者都非常樂於與滿懷雄心壯志的21世紀旅館業經理人分享經驗。
同學們及各位教育界先進將從本書及所有同一系列的其他叢書中，獲得經濟實惠又中肯的高品質保證，一如我們在旅館產業經常掛在嘴邊的：歡迎光臨，請盡情享受！
Hubert B. Van Hoof, Ph. D.
叢書總編輯

原出版序
原作者序
關於作者
致謝
譯者序
目 錄

Chapter 1 認識數字、會計與財務分析
前言
第一節 數字：企業的命脈
第二節 職涯成功模型
第三節 財務報表
第四節 收入：財務績效的開始
第五節 利潤：財務績效的最終估量
總結
一、旅館經理重點整理
二、關鍵字
三、公式
四、章末習題
五、活用練習

Chapter 2 財務分析基礎
前言
第一節 財務分析的基本方法
第二節 比較數字並賦予其含意
第三節 評估差異以說明績效
第四節 財務分析的過程中百分比的使用
第五節 財務分析所使用的四種百分比
第六節 財務分析走勢
總結
二、旅館經理重點整理
三、關鍵字
四、公式
五、章末習題
六、活用練習

Chapter 3 會計部門組織與經營
前言
第一節 組織圖
第二節 全服務型旅館的會計運作
第三節 餐廳與小型旅館的會計運作
總結
一、旅館經理重點整理
二、關鍵字
三、章末習題
四、活用練習

Chapter 4 損益表（P&L）
前言
第一節 旅館綜合損益表
第二節 綜合損益表的編列方式
第三節 部門損益表
總結
一、旅館經理重點整理
二、關鍵字
三、章末習題
四、活用練習

Chapter 5 資產負債表與現金流量表
前言
第一節 資產負債表
第二節 資產負債表與損益表之間的關聯性
第三節 現金流量表
結語
一、旅館經理重點整理
二、關鍵字
三、章末習題
四、活用練習

Chapter 6 旅館管理報告
前言
第一節 內部旅館管理報告
第二節 日報表
第三節 週報表
第四節 月內部管理報告
結語
一、 旅館經理重點整理
二、 關鍵字
三、 章末習題 180
四、 活用練習

Chapter 7 營收管理
前言
第一節 RevPAR──每間空房營收
第二節 房價表與市場區隔
第三節 營收管理
第四節 銷售策略
結語
一、旅館經理重點整理
二、關鍵字
三、章末習題
四、活用練習

Chapter 8 報表比較與財務分析
前言
第一節 獲利率：財務表現的最佳評量標準
第二節 第二章複習：財務分析基礎
第三節 變動分析
第四節 亮點（Viewpoint）市場報告
結語
一、旅館經理重點整理
二、關鍵字
三、章末習題
四、活用練習 239

Chapter 9 預算
前言
第一節 企業運作預算的使用
第二節 年度營業預算
第三節 編列預算的公式與步驟
第四節 資本支出預算
結語
一、旅館經理重點整理
二、關鍵字
三、章末習題
四、活用練習

Chapter 10 預估：一項非常重要的管理工具
前言
第一節 預報基本原則
第二節 預報類型與用法
第三節 營收預報
第四節 薪資預報與排程
結語
一、旅館經理重點整理
二、關鍵字
三、章末習題
四、活用練習