化學與人生

化學是處處皆有與無所不在的，它對人類的生命、生存、和生活文化品質的提高極為重要，這就是所謂的人生。

本書意在使學生透過作為自然科學窗口的化學，了解其在人文、社會進步和科技發展中的功用和地位；了解化學是具有實驗和理論並重的傳統學科……等。學生可以藉由以化學事例，去認識自然科學的化學與人文、社會科學的相互聯繫，其主要目的是在提高人文、社會學生的科學文化素養。

梁碧峰 教授

學歷：
國立清華大學化學研究所博士班畢業
國立清華大學化學研究所碩士班畢業
淡江大學理學院化學系大學部畢業

現職：東海大學化學系教授
經歷：美國麻州大學（UMass）訪問教授
東海大學化學系副教授
東海大學化學系講師
東海大學勞作教育處指導長
東海大學課外活動組主任
東海大學化學系主任及應化研究所所長

編 序...................................................................................................................i
緒 章 化學天地.............................................................................................1
壹、化學的歷史源頭：火與煉丹術...............................................................2
貳、化學之建立與發展歷程............................................................................4
參、化學與生命科學和社會科學....................................................................7
肆、化學學科的分支.......................................................................................11
伍、化學反應的特徵.......................................................................................13
陸、21 世紀化學─回顧和展望.................................................................16
柒、化學基礎理論在20 世紀的重大突破...................................................22
捌、20 世紀的化學工業大發展.....................................................................26
玖、化學在20 世紀已劃分出的二級學科和它們在21 世紀的走向......28
拾、綠色化學概述......................................................................................38
第一章 生命元素........................................................................................43
壹、元素的分布規律與作用...................................................................45
貳、元素在生物體的分布規律與作用....................................................51
參、生命元素研究的回顧.......................................................................72
肆、生命元素研究展望...........................................................................73
第二章 生命物質............................................................................................81
壹、生命化學...........................................................................................82
貳、醣類...................................................................................................86
參、脂質...................................................................................................92
肆、蛋白質...............................................................................................97
伍、核酸................................................................................................102
陸、維生素.............................................................................................111
第三章 飲食化學..................................................................................121
壹、益害元素之風險管控.....................................................................121
貳、色、香、味的食品化學.................................................................128
參、一些重要的食品添加劑的化學.....................................................136
肆、煙、酒、茶化學.............................................................................142
第四章 健康化學..................................................................................159
壹、生命元素與疾病.............................................................................160
貳、生命元素與癌症.............................................................................180
參、化學藥物─癌症的剋星.............................................................205
第五章 服飾化學..................................................................................211
壹、服飾中的化學.................................................................................212
貳、服飾品的概述與分類.....................................................................222
參、洗滌劑中的化學.............................................................................232
肆、界面活性劑.....................................................................................245
第六章 化妝品化學..............................................................................255
壹、艷麗的化妝品的由來.....................................................................255
貳、人的皮膚和毛髮.............................................................................258
參、化妝品的化學成分.........................................................................263
肆、常用化妝品的分類.........................................................................275
伍、一些化妝品的基質和添加劑..........................................................291
陸、化妝品的副作用.............................................................................294
第七章 能源化學..................................................................................299
壹、能源.................................................................................................300
貳、人類呼喚清潔能源.........................................................................304
參、核燃料的化學工藝學.....................................................................310
肆、開發氫經濟性.................................................................................315
伍、氫的儲存和輸運.............................................................................324
陸、氫作為能源的應用.........................................................................330
第八章 環境化學..................................................................................343
壹、什麼是環境化學？ .........................................................................344
貳、大氣環境化學.................................................................................346
參、水環境化學.....................................................................................353
肆、土壤環境化學.................................................................................360
伍、固態廢棄物.....................................................................................363
陸、環境中元素的遷移研究.................................................................365
柒、可持續發展問題.............................................................................373
捌、清潔生產.........................................................................................376
玖、綠色化學.........................................................................................380
第九章 材料化學..................................................................................391
壹、材料科學的發展過程.....................................................................391
貳、材料的分類.....................................................................................395
參、材料化學的工作領域.....................................................................399
肆、材料的微觀結構.............................................................................404
伍、幾種材料的製備.............................................................................409
陸、新材料的現狀與展望.....................................................................421
第十章 豔麗人生..................................................................................435
壹、五光十色的焰火.............................................................................436
貳、多采多姿的化學塗料.....................................................................440
參、有機染料.........................................................................................451
肆、有機顏料.........................................................................................458
伍、逼真的彩色照片.............................................................................465
參考書目...................................................................................................477
索引............................................................................................................478