不容忽視的食品安全（簡體書）

人體對上述40種營養素需要從各種食品中獲得，這些營養素會在人體的新陳代謝時被消耗，所以需經常補充，如果長期不能得到補充就會出現營養缺乏癥。
常吃多種食物，口味多樣，有利于提高食欲，不會產生厭食；且可以獲得不同的營養素，避免出現某種或某幾種營養素缺乏。營養學家普遍認為食物本身不分好壞，只要是符合食品安全衛生要求的，都認為是好食物，關鍵是搭配合理與否及攝入量。即使是現代人公認的容易導致動脈硬化、冠心病、中風的動物脂肪也是如此，例如肥肉對于我國自然災害年代及一些能量攝人不足者來說是一種非常好的營養食品，可彌補因能量攝入不足而產生的一系列癥狀，提高人的工作能力及預防疾病的免疫力，所以對這類人群肥肉是很好的食品；而肥肉對于能量過剩的人來說則是應該避免食用的。又如高蛋白飲食在幾十年前“糠菜代糧食”的時代是被向往的高級營養食品，但是對現代營養過剩的人及患有腎臟、肝臟疾病的患者來說則是必須控制的。因此，對于整個人群而言，包括脂肪、蛋白質等各種營養素都是重要的，只是應該有恰當的攝人量。
各種各樣的食品各有不同的營養成分及優勢，多種食物合理搭配才可以彌補不同食物的缺陷，達到平衡膳食的目的。日常從食物中獲得的營養素的種類及數量均能滿足人體的需要，且可以避免過量，從能量的攝人來分析也能使蛋白質、脂肪及碳水化合物比例合適。所以合理搭配十分重要。假如用肉、魚、蝦、蛋、豆制品等高蛋白食品搭配每天的膳食就是非常錯誤的（不少兒童的膳食常犯此錯誤），而不吃蛋類的素食者容易出現蛋白質缺乏，正確的搭配是每天吃適量的糧食、肉禽類、牛奶、蔬菜、水果等，且搭配的數量合理就能符合平衡膳食的要求。