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《閑品咖啡》從介紹咖啡的基礎知識入手，詳細講解了咖啡烘焙的基礎知識、咖啡的沖泡方法，咖啡豆的選擇、儲存、分級，花式咖啡的制作秘訣，配有精美、豐富的圖片，是一本適合咖啡愛好者的入門級咖啡知識圖書。
作者簡介
作者：（日本）藤田政雄 譯者：牛艷玲
藤田政雄，畢業于青山學院物理專業。1972年進入美家古食品股份公司（現capital股份公司）工作，現在擔任該公司的商品促銷策劃部部長。現任日本紅茶協會認證技術顧問、巴西（桑托斯工商會議所）咖啡鑒定師、哥倫比亞（哥倫比亞國立咖啡生產聯合會/FNC）咖啡鑒定師。除了在日本西餐廳、日本紅茶協會擔任咖啡、紅茶講師之外，還經常作為嘉賓出現在電視節目中。
藤田政雄，畢業于青山學院物理專業。1972年進入美家古食品股份公司（現capital股份公司）工作，現在擔任該公司的商品促銷策劃部部長。現任日本紅茶協會認證技術顧問、巴西（桑托斯工商會議所）咖啡鑒定師、哥倫比亞（哥倫比亞國立咖啡生產聯合會/FNC）咖啡鑒定師。除了在日本西餐廳、日本紅茶協會擔任咖啡、紅茶講師之外，還經常作為嘉賓出現在電視節目中。
名人/編輯推薦
《閑品咖啡》編輯推薦：咖啡愛好者需要的知識這里全都有！烘焙咖啡的基礎知識；咖啡滴濾竅門；5種研磨度及與其對應的萃取方法；咖啡的質量分級；咖啡的保存方法。滴濾法、摩卡壺、濾壓壺、咖啡機……沖出一杯好咖啡的所有方法，這里全都有。精美圖片讓你了解咖啡豆的三大品種、四大產區，學會分辨咖啡豆等級、咖啡研磨度。
變身咖啡達人，從這里開始。哪些食材和咖啡最搭配？如何打奶泡？咖啡杯的形狀也有講究？沒錯，了解得越多味道就越美。
變身咖啡達人，從這里開始。哪些食材和咖啡最搭配？如何打奶泡？咖啡杯的形狀也有講究？沒錯，了解得越多味道就越美。
目次
前言 3
什么是咖啡豆 8
世界三大原種咖啡 10
咖啡的成分與風味 12
何時開始飲用 14
在哪些國家栽培 16
第1章沖泡美味咖啡
購買咖啡豆 20
烘焙基礎知識 22
研磨咖啡豆 24
磨豆機與其特征 26
直火式濃縮機沖泡法——摩卡壺 42
濃縮咖啡機沖泡 44
制作冰咖啡 46
咖啡杯的形狀和沖泡咖啡的方法相結合 52
第2章花式咖啡的制作方法
與咖啡特性相容的材料 54
制作牛奶泡沫 56
加牛奶的經典咖啡 58
安修培那（維也納咖啡） 60
凱撒混合咖啡 60
卡布奇諾 62
嘗試制作卡布奇諾 63
與酒搭配 64
椰子酒咖啡 66
可可酒咖啡 66
享受咖啡的風味 68
博爾吉亞咖啡 68
牛奶拿鐵 70
爪哇摩卡咖啡 70
調制冰咖啡 72
冰摩卡 72
漂浮冰咖啡 73
橙味冷咖啡 73
熱帶咖啡 74
咖啡甜點 76
咖啡果凍76
咖啡與咖啡館文化 78
第3章更好地享受咖啡
了解生豆的特征 80
烘焙工具 82
挑戰手網烘焙 86
混合咖啡豆 90
挑戰各式各樣的萃取方法 92
虹吸壺沖泡法 94
越南式沖泡法 104
制作水滴咖啡 106
咖啡的作用 108
第4章咖啡豆的產地和品牌
精制咖啡豆 110
生豆的分級——篩網編號 112
生豆的分級——海拔差 114
精選咖啡 116
南美地區的咖啡豆 118
巴西 119
中美·加勒比海地區的咖啡豆 122
牙買加 123
古巴 124
墨西哥 128
贊比亞 135
布隆迪 135
亞洲太平洋地區的咖啡豆 136
巴布亞新幾內亞 139
從江戶時代就開始飲用咖啡 140
可持續咖啡的目標 142
什么是咖啡豆 8
世界三大原種咖啡 10
咖啡的成分與風味 12
何時開始飲用 14
在哪些國家栽培 16
第1章沖泡美味咖啡
購買咖啡豆 20
烘焙基礎知識 22
研磨咖啡豆 24
磨豆機與其特征 26
直火式濃縮機沖泡法——摩卡壺 42
濃縮咖啡機沖泡 44
制作冰咖啡 46
咖啡杯的形狀和沖泡咖啡的方法相結合 52
第2章花式咖啡的制作方法
與咖啡特性相容的材料 54
制作牛奶泡沫 56
加牛奶的經典咖啡 58
安修培那（維也納咖啡） 60
凱撒混合咖啡 60
卡布奇諾 62
嘗試制作卡布奇諾 63
與酒搭配 64
椰子酒咖啡 66
可可酒咖啡 66
享受咖啡的風味 68
博爾吉亞咖啡 68
牛奶拿鐵 70
爪哇摩卡咖啡 70
調制冰咖啡 72
冰摩卡 72
漂浮冰咖啡 73
橙味冷咖啡 73
熱帶咖啡 74
咖啡甜點 76
咖啡果凍76
咖啡與咖啡館文化 78
第3章更好地享受咖啡
了解生豆的特征 80
烘焙工具 82
挑戰手網烘焙 86
混合咖啡豆 90
挑戰各式各樣的萃取方法 92
虹吸壺沖泡法 94
越南式沖泡法 104
制作水滴咖啡 106
咖啡的作用 108
第4章咖啡豆的產地和品牌
精制咖啡豆 110
生豆的分級——篩網編號 112
生豆的分級——海拔差 114
精選咖啡 116
南美地區的咖啡豆 118
巴西 119
中美·加勒比海地區的咖啡豆 122
牙買加 123
古巴 124
墨西哥 128
贊比亞 135
布隆迪 135
亞洲太平洋地區的咖啡豆 136
巴布亞新幾內亞 139
從江戶時代就開始飲用咖啡 140
可持續咖啡的目標 142
書摘/試閱
去除瑕疵豆（手工挑揀）
顏色、光澤、形狀具備后，再烘焙是產生美昧的關鍵條件精心的挑揀是重要工序
烘焙前去除瑕疵豆、異物
將買來的生豆直接烘焙，這大概是一般人的想法吧。最近市場上出售質量較高的精選咖啡，有時候會發現生豆中含有瑕疵豆，還有石子、樹枝等異物。
如果不把瑕疵豆挑揀出來，烘焙后易出現煎斑，喝之后會產生不快感。所以必須要將異物和瑕疵豆去除即“手工挑揀”這道工序。當然這道工序在產地或者上市前已經進行過，但是自家烘焙前再挑揀一次，也是很有必要的。
在這里需要說明一下，在咖啡豆產地用手摘法收獲咖啡果實也叫做“手工挑揀”，但是在本章僅指去除瑕疵豆。
根據顏色、光澤、形狀，依次有耐心地挑揀
進行手工挑揀的時候，將生豆放在顏色發黑的不反光的托盤中。這樣可以把每一個都看清楚，很順利地進行挑揀。然后按顏色、光澤、形狀順序，進行檢查。顏色比較明顯的黑豆、小石子等異物，可以一眼分辨出來。
沒有顏色的死豆、發酵豆、未成熟豆等根據顏色和光澤也能區別開來。
還有，貝殼豆、脫殼不完全豆、皺癟豆的形狀也各具特點，因此也能夠順利挑揀出異物。
即使是市場上出售的烘焙豆，也會看到帶有煎斑的。這種烘焙豆就是因為烘焙前沒有進行充分挑揀造成的。
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