熱問法國紅葡萄酒：關於法國幹紅的另類發現之旅（簡體書）

《熱問法國紅葡萄酒：關於“法國幹紅”的另類發現之旅》作者劉佳以嚴謹的紅酒專業知識為基礎，用輕鬆風趣的行文、通俗易懂的語言解釋專業詞匯、講解酒標信息，間或對某些消費行為進行幽默的自嘲，使讀者免于再落入種種購買陷阱，更學會識別真假良莠，分辨種種微妙之別。《熱問法國紅葡萄酒：關於“法國幹紅”的另類發現之旅》不是一本傳統意義上的葡萄酒指南，更不是專業的技術手冊。閱讀這本書猶如同作者一起開始一次葡萄酒的另類“發現之旅”。暢遊葡萄酒世界的同時，還能瞭解真相，揭開葡萄酒釀造、銷售、品嘗與挑選過程中的種種奧秘。．

劉佳，“拉菲官網”中文版譯者，巴黎名店侍酒師。．

何為紅酒的正宗出身？“酒莊裝瓶”是品質的保證嗎？木桶陳釀、“大小拉菲”、年份與保質期，到底是什么意思？酒老了會不會變壞？什么樣的酒需要醒？好喝就要高大濃？喝紅酒一定要用高腳杯？怎樣快速讀懂酒標？怎樣選到性價比最佳的紅酒？怎樣飲紅酒有利于保健？……
《熱問法國紅葡萄酒：關于法國干紅的另類發現之旅》由巴黎名店的中國侍酒師劉佳帶你喝正宗干紅，說地道酒話，優雅品紅酒，正確待紅酒，輕松選紅酒，健康飲紅酒。

序言一　序言二　序言三作者的話　只談幹紅幾點說明　01 第一章 驗明正身 ── 喝正宗幹紅紅色+葡萄+酒就是紅葡萄酒嗎？幹紅味道一定要酸澀苦嗎？木桶陳釀是高檔幹紅的標誌嗎？驗明紅酒正身的火眼金睛即將練就！何為正宗出身？1 Wine的三條家規：葡萄+酒精就是葡萄酒嗎？　2 “巨峰幹紅”的味道：所有葡萄都能用來釀酒嗎？　3 混血嬌娃：紅酒是用紅葡萄釀造的嗎？　4 深即是美？：紅酒的顏色越深越能證明是好酒嗎？　酸與甜哪個正宗？5 幹與紅的糾結：幹紅和紅葡萄酒有什麼不同？　6 甜和白的三言兩語：“甜紅”是什麼？　7 懷舊的整形內衣：“普通紅酒”為何要加糖？　有添加物就不正宗嗎？8 填充整形的“隆胸術”：正宗法國幹紅為何也能加糖？　9 接種SO2疫苗：法國幹紅為何也含有二氧化硫？　10 有關“天然”的疑問：“無硫幹紅”為何也含硫？　11“澄清”這個誤會：正宗幹紅是否澄清無沉澱？　沒有軟木塞就不正宗嗎？12依戀那一聲歎息：正宗幹紅都用軟木塞封裝嗎？　13金屬旋帽能“克木”：螺旋帽是低檔紅酒的標誌？　14AOC也有權“利樂”一下：紙盒裝紅酒是最低檔的餐酒嗎？　15馬車上的桶中袋：小橡木桶包裝的幹紅是否最正宗？　“正宗幹紅”都要有木桶味兒嗎？16木桶校園、水泥課堂與青春期教育：什麼叫Aging？　17夢工廠小木桶：高檔幹紅都要“木桶陳釀”？　18化淡妝、穿舊衣的韻致：木桶的新舊會影響幹紅的檔次嗎？　19橡木大片，流行小調：為何有些橡木味幹紅很便宜？　杯沿酒語 “正宗”誰說了算　02 第二章 行話切口：說地道的酒話木桶陳釀、“大小拉菲”、年份與保質期，AOC與列級莊，一直沒有搞清楚的專業詞，從此你也能娓娓道來。幾個“行話關鍵詞”“酒莊”、“酒莊酒”、“酒商酒”、年份與“年份酒”、cu`vee　酒莊的疑惑1 葡萄酒的農工商： “拉菲有分廠嗎？”　2 讓人走丟的“莊園”：“酒莊酒”都要有Ch^ateau？　3 “就是一家種葡萄釀酒的”：Ch^ateau都要有“城堡”？　工藝的疑惑4 裝瓶者的底細：酒莊裝瓶是品質的保證嗎？　5 Mis en bouteille au Ch^ateau ：“酒莊裝瓶”有多少種寫法？　酒名的疑惑6 採收方式的手心手背 ：手工採收是品質的代名詞嗎？　7 出牌的戰略戰術：正牌酒、副牌酒是什麼意思？　8 Cu`vee的身份 ：“特釀”有何特別？　年份的疑惑9 年的份量：為什麼葡萄酒要講年份？　10 壞年份，好寶寶：壞年份裡也能出好酒嗎？　11“野孩子”的戶籍：非年份酒都是劣質酒？　12年份事小，話題事大：年份酒是高檔酒的標誌嗎？　13“新酒”如煙花之美：為何難以買到本年份的幹紅？　保質期的疑惑14何必在乎“裝瓶日”：年份和生產日期是什麼關係？　15保質期的十年罩衫：紅酒到底能存多久？　16從繁華到凋敗：紅酒過了適飲期還能喝嗎？　17問香何時絕：酒老了會不會變壞？　等級的疑惑18三字經的深意：AOC到底是什麼意思？　19AOC套娃： 法定產區是等級和質量的保證嗎？　20鄉村裡的150個P：地區級餐酒也分檔次？　21越日常，越自由：日常餐酒真的很低廉？　列級莊的疑惑22Grand Cru的多重身份：名園、名莊還是列級莊？　23波爾多人愛選美：法國究竟有多少列級莊？　24薰衣草國度的Cru Clas`se：普羅旺斯的“冒牌”列級莊　杯沿酒語 “Ch^ateau XXX 是什麼品牌的紅酒？”　03 第三章 三口為品：優雅品紅酒優雅的姿勢，標準的用語，好用不貴的酒具，特別容易學習和掌握，讓紅酒變得親近而透明！解讀“品飲指南”　這些問題並不可笑1 倒掉不如調雞尾：紅酒兌雪碧，真的很可笑嗎？　2 Balance星座的特質：什麼叫紅酒的“平衡”？　3 好喝未必高大濃：紅酒的度數和質量有什麼關係？　4 四季紅酒心情：喝紅酒也講究季節嗎？　香氣和單寧5 香氣的AB型：為什麼酒裡會有葡萄所沒有的香味？　6 單甯其實姓“多”：單寧到底是什麼？　7 香也值錢：紅酒都要“聞香”嗎？　8 花香還是花臭：怎樣根據紅酒香氣判斷質量高低？　變沒變質9 酒老珠也黃：怎樣根據紅酒的顏色識別新老？　0 病了還是累了？：紅酒變質有何真假症狀？　q 元兇難辨：什麼是酒的木塞味？　姿勢和禮儀w 腿重要還是肚子重要？：喝紅酒一定要用高腳杯？　e 莫要滿把攥、莫翹蘭花指：怎拿紅酒杯最標準？　r 晃出來的風情：應該怎樣晃杯？　t 吐酒不會丟面子：在試酒會上如何品酒？　y 完美燭光宴：正式宴會上，怎樣喝紅酒才合乎禮儀？　杯沿酒語 說說品酒專業詞的閒話　04 第四章 侍酒之道：正確侍紅酒紅酒喜歡禮尚往來，紅酒也有表演欲。讓它們“舒服”了，我們也會更快樂。存放1 紅酒不是大米白菜：沒開封的葡萄酒應如何保存？2 站著睡？躺著睡？：紅酒一定要臥放保存？　3 盒子要得要不得？：紅酒可以留在包裝盒中存放嗎？　4 你會把大象關進冰箱嗎？：開瓶後的紅酒怎麼保存？　開瓶5 侍者之友，大家的好朋友：專業開瓶器也適合初學者使用嗎？　6 紅酒美刀郎：怎樣使用酒刀開紅酒？　7 兔頭快快開：用什麼工具可以快速開酒？　8 一把金鑰匙：開非常老的酒有什麼技巧嗎？　9 出手莫動刀：怎樣打開瓶口有蠟封的紅酒？　醒酒與潷酒10 敗火還是熱身：如何掌握紅酒的“飲用溫度？”　11在眾妙之門中醒來：什麼樣的酒需要醒？　12大醒還是小醒：如何選擇醒酒器？　13鴨子瓶會潷酒：怎樣去除酒渣？　14跟Decanter較較真兒：到底是潷還是醒？　選擇酒杯15找個大眾情人？：怎樣選擇你的第一支紅酒杯？　16抻長的煮雞蛋：國際標準杯是否適合家中品酒？　17如何清洗酒杯和醒酒器？　18如何清除衣物上的紅酒污漬？　杯沿酒語 余光中的優雅　05 第五章 搜酒尋歡：輕鬆選紅酒標簽能看懂，還會與侍酒師做“專業交流”，在法國的葡萄酒專賣店、在巴黎的星級餐廳，挑選紅酒是如此輕鬆自在！選酒靈通卡（中英文參照）　識標簽1 “醬油瓶”及其他：怎樣根據包裝特徵判斷是否幹紅？　2 迷情復古范兒：酒標上有“城堡”才是好酒嗎？　3 不和你玩藏貓貓：怎樣快速讀懂酒標？　4 綠帽子與女人頭：封帽上的綠色標簽是檔次的標誌？　評高低5 越凹越好？：紅酒的包裝與質量有關嗎？　6 波爾多的14個單詞：怎樣迅速識別Bordeaux？　7 雙C的另一種解讀：怎樣辨識列級莊？　8 老酒自己會說話：怎樣根據外觀判斷老酒的保存狀況？　9 占士羅的拉菲傳奇：如何識別Lafite正身？　10 到底誰是傳說：“拉菲”有多少親戚？　來法國旅遊，怎樣買紅酒11小酒莊，大年份：怎樣選到最佳性價比？　12價格與特色難兼得：買酒應去超市還是專賣店？　13 生辰年的運氣：買瓶出生年份的酒回家珍藏，是個好主意嗎？　14和她一起飛：怎樣帶酒安全回家？　巴黎餐廳如何點酒15愛上“到此一遊”：哪裡能喝到零杯“列級莊”？　16酒單，沒那麼簡單：法國餐廳的Wine List該怎樣讀？　17像本地人一樣從容：在高檔餐廳點酒有何學問？　18“瓶開了，但我不喜歡……”：餐廳裡點的酒是否可以退換？　杯沿酒語 給紅酒入門者的不完全建議　06 第六章 愛而不傷：健康飲紅酒好男人不喝酒，因為一喝就會酒氣熏天不醉不歸；好女人更不喝酒，因為一喝就很風塵很容易出軌。有了紅酒，我們的觀念也許可以變一變了……1 這個知己是紅顏：紅酒真有這麼多保健功效嗎？　2 誰讓你頭疼：紅酒中的二氧化硫會影響健康嗎？　3 紅對白，三打一：怎麼計算紅酒的酒精攝入量？　4 愛而不傷：怎樣飲紅酒有利於保健？　杯沿酒語 “法式”不是模仿秀　附錄一：法國葡萄酒大區幽默記憶法　附錄二：輕鬆記憶波爾多“八大”與“Ch^ateau”　附錄三：一部分性價比優秀的波爾多副牌酒　附錄四：法國葡萄酒年份參考（分大區）　附錄五：“酒莊酒”與“酒商酒”的若干情況　後記．

這不是一本葡萄酒百科全書，也并非關于釀酒學的高深科技讀物。一位來自中國首都的年輕女子，命運帶她來到法國。這本書便誕生自她不尋常的經歷、誕生自她與葡萄酒界眾多人士的相遇相知。
葡萄與酒，法蘭西的美好風土孕育出的奇妙果實。無數次的品嘗與走訪、大量的閱讀，以及與同在此界但從事著不同職業的人們的廣泛交流，不斷豐富著她的閱歷見識。
如同我們生活的世界，葡萄酒的世界中也有傳統與時尚。Jia努力研讀著這個領域中的表象與本質，對第一手信息與前沿課題投以極大的關注。她曾作為評委參加法國有機農業葡萄酒競賽（Amphore）。不論是傳統型還是革新派釀酒師，抑或生物動力學葡萄種植的最前端人士，她都曾與之探討技術與哲學的相關話題，令她的視角不斷開闊。
長長路上每個起伏轉折處，她都在感知著、思考著、問詢著。對種植釀造以及品嘗領域進行著不懈探尋。她的專業水平已經為葡萄酒界眾多人士公認。我充滿欣喜地得知，2012年5月份的布魯塞爾國際葡萄酒大賽組委會已經向她發出擔任評委的邀請。
不過，這本書的誕生，似乎在所有人意料之外。但一切原在情理之中。她謙遜而寡言，很少提起過往。其實，文字工作原就是她的主業。Jia曾在中國獲過新聞界的頭獎，曾是中國最早赴法國開始葡萄酒采訪報道的記者之一，只是幾年問有意止筆而已。
盡管無法像你們一樣翻開書頁閱讀，但我確信，此次重回中文的寫作，見證了她將成熟思考付諸紙筆的堅定決心。而且，用母語的表達一定保留著那份靈動與幽默，正如同她用法語的表述。
這本書的目錄里有一些看似“奇怪”甚至“幼稚”的問題，還有些問題貌似很好回答，但未必真如表面般易解。不要忘記，固有的觀念是我們生命中最大的敵人之一。此外，還有一些讓我們這些“專業人士”也會搔頭的難題——葡萄酒如此富于變化、個例層出不窮，她希望通過此書真真切切地與大家分享所學所得。
我想，書中討論的大部分問題源自她在La Bordeauxtheque的工作感受。這是位于巴黎市中心的全世界最大的專營波爾多葡萄酒的專賣店。Jia大概是接觸到最多種不同國籍人士的中國品酒師之一，也是接待過最多的中國客人的巴黎品酒師——我猜想，他們帶著種種最典型的以及最奇特的問題而來。
我相信。她會從全新的角度，依托大量的一手材料、秉持著對史實與科學事實的看重，用屬于自己的獨特方式來幽默地行文釋義。
此書向你發出邀請之手。這將會是一次不一般的旅行。無須準備什么，就這樣開始旅程吧。無論是初涉此界、抑或行家里手，一定都可體會到閱讀之樂。
請帶著欣喜與渴望翻開書頁吧。好酒有價格不菲者，但也未必款款昂貴，如何理解與欣賞，書中要旨亦值得時常重讀。
最后，我希望借此機會與諸位分享一點對葡萄酒的心得。
中、法兩國歷史皆源遠流長。兩種文化縱有差異，在傳統文化與價值觀方面卻有相當多的共通之處。茶之于中國，猶如葡萄酒之于法蘭西，它們真的非常接近。二者皆生于土地、育自人之妙手。鑒賞茶酒之道，并不因現代時光而有些許改變。
偉大的酒需以尊敬之心、在靜默中全神貫注地欣賞，更需遵循溫度、步驟、酒具形狀等侍酒之道，方得全部妙處。但品酒并不必神色凝重。相反，這是酒與人、身與心的對話，探索與發現的快樂蘊藏其中。葡萄酒也在男人與女人之間傳情達意。正式宴會上，人們同樣會輕松而優雅地碰杯，讓美酒成為歡愉與健康的使者。
現在。到了翻開書頁、舉起酒杯的時刻了！
羅斯柴爾德木桐堡總經理（Herve Berland）