職場酒文化（簡體書）

逢年過節要喝酒，朋友相聚要 喝酒，婚喪嫁娶要喝酒，金榜題名要喝酒……無論是官場上的權利角逐，還 是職場中的你來我往，甚至是情場上的無邊風月，少了酒。便缺少了許多。正所謂：無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不解憂。《職場酒文化》中身處職場的您是否知道中國酒的典故和文化內涵；身 處商戰的您是否知道中國的酒禮、酒俗和酒令；酒局頻繁的您是否希望游刃 有餘；剛走出校門的您是否畏懼酒局的撲朔迷離；人到中年的您是否知道酒 的養生與妙用；喜歡投資的您是否知道酒的鑒別與收藏；準備創業的您是否 懂得酒店的開設與管理；經常光顧酒吧的您是否瞭解酒吧酒文化；喜歡旅遊 的您是否知曉中國少數民族酒文化……筆者廣泛收集，認真整理，細心領悟，終成《職場酒文化》一書，希望能助您於觥籌交錯中如人所願，在推杯換 盞問水到渠成。．

《職場酒文化》編輯推薦：逢年過節要喝酒，朋友相聚要喝酒，婚喪嫁娶要喝酒，金榜題名要喝酒……無論是官場上的權利角逐，還是職場中的你來我往，甚至是情場上的無邊風月，少了酒，便缺少了許多。正所謂：無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不解憂。筆者廣泛收集，認真整理，細心領悟，終成《職場酒文化》一書，希望能助你于觥籌交錯中如人所愿，在推杯換盞間水到渠成。

酒，作為一種客觀存在的物質，在中國文化中扮演著兩個相反相成的角色，既有“善”的一面，又有“惡”的一面。從政治的角度講，國之大事，在祀與戎，祭祀天地、先祖，離不開酒。可見，酒在中國古代政治生活中是不可或缺的，同時，它又是諸多禍事的根源，飽受詬病。從經濟的角度看，酒催生了一個龐大的產業，為國家帶來了豐厚的利稅；另一方面，它是糧食的最大消耗者，與民爭食，成為民生的最大威脅。從社會生活的角度論，酒是潤滑劑，是社會人群磨合和社會良性運轉的推進器，但是它又可能會使一些意志薄弱的人陷入罪惡深淵，做出違法犯罪和違背道德的事。從文化學的意義上說，酒是物質文化與精神文化的結合體。一方面，酒是物質的飲料；另一方面，酒承載了中國人精神和心理的訴求，成為中國文化的基本要素。
酒文化是中華民族飲食文化的重要組成部分，具有精神文化價值，體現在社會生活、文學藝術、人生態度和審美情趣等諸多方面。從這個層面上講，飲酒也是在飲文化，酒即是一種文化象征，即酒神精神的象征。
為了弘揚中國酒文化對我國物質文明和精神文明建設作出的貢獻，為了推動釀酒行業的技術進步和人類社會的多元化發展，為了滿足社會各界愛酒人士對酒類知識的渴求，為了推動當前高校的教學改革，擴大學生的知識面，作者撰寫了《職場酒文化》一書，獻給廣大釀酒工作者、酒類營銷人員、愛酒的職場人士和廣大在校大學生。盡管《職場酒文化》并非注重具體的職場酒事活動，但它所涉及的知識無一不是職場人士和準職場人士（在校大學生）所必備的，這就是本書的真正內涵之所在。
本書受到了武漢紡織大學“人文——通識”優質課程建設經費的資助，同時也得到了華中科技大學出版社的大力支持和幫助，在此一并表示衷心的感謝。
由于編寫時間倉促，加之水平有限，書中錯誤和不妥之處在所難免，懇請各位同行專家和廣大讀者提出更多寶貴意見和建議，以使本書不斷完善。

第一章 緒論第一節 中國酒文化概述第二節 中國酒文化的流派第三節 中國酒文化的現實意義第四節 世界名酒簡介職場酒文化視野第二章 中國酒史第一節 釀酒的起源第二節 中國古代酒館文化第三節 中國酒政職場酒文化視野第三章 酒品分類、鑒別與收藏第一節 酒的標準與分類第二節 酒品品評與鑒定第三節 酒的貯藏第四節 酒的收藏職場酒文化視野第四章 中國名酒鑒賞第一節 白酒類第二節 黃酒類第三節 啤酒類第四節 葡萄酒類職場酒文化視野第五章 酒禮第一節 酒禮概述第二節 中國古代酒禮第三節 中國現代酒禮第四節 外交宴飲酒禮第五節 解酒與戒酒職場酒文化視野第六章 酒俗第一節 節 日酒俗第二節 祭祀酒俗第三節 喜慶酒俗職場酒文化視野第七章 酒令第一節 酒令概述第二節 古代酒令第三節 文人酒令第四節 大眾酒令第五節 花樣酒令職場酒文化視野第八章 中國少數民族酒文化第一節 中國少數民族的主要酒類第二節 中國少數民族飲酒習俗第三節 酒與少數民族烹調第四節 中國少數民族酒文化的現代轉型職場酒文化視野第九章 酒吧酒文化第一節 酒吧概述第二節 酒吧音樂第三節 中國主要城市的酒吧文化第四節 酒吧酒文化的主要表現形式職場酒文化視葑第十章 酒的養生與妙用第一節 酒的營養價值與作用第二節 科學飲酒與身心健康第三節 酒的妙用職場酒文化視野附錄一 中小型酒店（餐飲店）的開設附錄二 喝酒小細節附錄三 “逃酒”小技巧附錄四 “酒”的妙語附錄五 女人與酒附錄六 幾種紅酒面膜的簡易制法參考文獻．

五、酒與中國傳統文化
中國酒文化是中國酒與中國傳統文化融合互動的產物，二者在同一個時代——炎黃時代、同一個基礎——原始農業經濟基礎之上產生，在西周時代同步發展成熟，數千年來，一直結伴發展，互相促進，從未停息。中國酒與傳統文化的聯系，實質上是一種重農文化的反映；中國酒之所以歷經數千年的滄桑巨變而不衰，中國酒文化之所以在世界酒文化中獨領風騷，其原因就在于中國酒從最具生命力的中國傳統文化中汲取了無窮無盡的物質財富和精神給養。
多年來，許多學者從酒與儒家文化和道家文化，酒與制度文化、酒與文學藝術、酒與社會風俗和酒器等方面，多角度、全方位地研究了酒與傳統文化的密切關系。大家一致認為，酒不僅是一種美味飲料，而且是一種文化象征，酒文化研究對于弘揚中華民族的優秀文化、促進全社會“兩個文明”建設具有重要意義。
中國酒史如此之長且尚酒之風又如此普遍，但酗酒之害卻并不嚴重，其中一個很重要的原因，就是儒家酒德、酒禮思想的政治教化同歷代禁酒政策相結合，使得中國酒文化始終沿著法制化、禮儀化的方向發展，大大增加了酒的精神文化價值，減少了酒的負面作用。針對社會上存在的一些不良飲酒習慣和酒類生產經營中存在的問題，許多學者呼吁要文明飲酒、健康飲酒、科學飲酒，提倡新的酒德酒風。還有一些學者以中西方文化的沖突和融合作為大背景，以在現代化進程中走在前列的民族作為參照系來研究中國酒和傳統文化，他們提出要在古今文化和中外文化的碰撞和比較中去粗取精，古為今用，洋為中用，在更高的智慧層次上達到對中國酒和中國傳統文化的再認識和再弘揚。
六、中國傳統習俗中酒的文化功能
在中國傳統文化中，酒不僅僅是作為一種飲食，還作為一種傳達寄托情感的媒介、一種交際往來的手段。中國傳統酒文化有著濃郁的精神文化特點，它被寄寓了豐富的個人愿望和社會期待。同時在中國傳統習俗中，酒文化也具有獨特的功能，它的功能和價值都已經遠遠超出了酒自身所具備的內涵。所以中國酒文化是一種獨特的文化，具有把廣闊的精神文化內涵和實際社會功能相統一的文化功能，具有濃郁的民族特色。
（一）婚俗中的約定盟誓功能
無論是在中國當今社會還是傳統社會中的婚嫁慶典上，酒是婚俗中不可或缺的點綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。酒固然有喜慶的含義，但同時還有約定盟誓的功能。結婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當頭，所以婚俗的帷幕就是由酒拉開的。例如在東北，男女雙方經媒人或婚介議婚后，第一步就是“喝相親酒”。相親酒宴上，被相的男女要出場敬酒，雙方無異議后，酒席上由雙方的主婚人交換酒杯一飲而盡，或由媒人舉杯飲盡，謂之“端盅”，以示婚約已成。而在陜西安康一帶，新娘被送至男方家時，一進門，便有兩個婦女向之遞酒，名曰“喝迎門酒”，隨后拜完天地，進入洞房后，新婚夫婦還要共喝“交杯酒”。交杯酒是由“合巹酒”發展來的，“巹”是瓢，儀式中把一個夸包瓜剖成兩個瓢，夫妻雙方各執一瓢盛酒同飲。顯然，酒在此便起約定盟誓作用，表達了夫妻雙方合二而一、不分彼此、禍福同享的決心。