食品微生物檢測工作指南（簡體書）

《食品微生物檢測工作指南》是編者賈俊濤等長期從事食品微生物檢 測工作的知識 匯總和經驗總結。是為了規範食品微生物檢測操作，解決食 品微生物檢測相關關鍵性問題而編寫的。《食品微生物檢測工作指南》 緊密結合食品微生物檢測的實際工作，按照檢測工作 的各項步驟對微生物操作技術進行了分解和詳細介 紹。同時添加圖片幫助理解，此外還介紹了與微生物 檢測工作密不可分的質量控翩’數據分析，生物安全 和實驗室設計等方面的內容。

《食品微生物檢測工作指南》是編者賈俊濤等長期從事食品微生物檢測工作的知識匯總和經驗總結。是為了規范食品微生物檢測操作，解決食品微生物檢測相關關鍵性問題而編寫的。

基礎篇
第一章 食品微生物基礎知識
第一節 食品中微生物的發展歷程
第二節 食品中微生物的來源
一、土壤
二、水
三、空氣
四、人和動物
第三節 食品中常見微生物種類
一、細菌
二、黴菌
三、酵母菌
第四節 影響食品微生物生長的因素
一、溫度
二、水
三、pH
四、氧氣
第五節 食品質量的指示微生物
一、細菌數量
二、大腸菌群
三、腸桿菌科
四 厭氧亞硫酸鹽還原梭菌
五、黴菌和酵母菌
第六節 幾種食品微生物檢測項目簡介
一、大腸菌群計數
二、金黃色葡萄球菌
三、革蘭氏陽性產芽孢細菌
四、單核細胞增生李斯特氏菌
五、沙門氏菌
六、志賀氏菌
七、副溶血性弧菌
第七節 食品微生物的分類
一 柏木氏手冊
二、食品中主要微生物的分類地
三、細菌命名法
第二章 微生物檢測實驗材料的準備
第三章 樣品處理和接種及其相關技術
第四章 微生物的培養與結果
第五章 微生物的鑒定
第六章 美軍和酵母菌的檢測
管理篇
第七章 現代微生物檢測方法
第八章 活的非可培養狀態細菌的檢測
第九章 微生物檢測質量控制MATLAB應用實例
第十章 實驗室生物安全
第十一章 食品微生物實驗室的設計
附錄1 常用染色液、緩衝液、化學殺菌劑和消毒劑的配製
附錄2 常用指示劑的變色範圍及配製方法
附錄3 常用培養基配方及配製
附錄4 食品微生物互聯網資源
附錄5 最大可能數（MPN）表
參考文獻

a）皮膚消毒：復方季銨鹽消毒劑原液皮膚擦拭消毒，作用時間3 min～5 min。
b）黏膜消毒：采用1000 mg／L～2000 mg/L季銨鹽消毒液，作用到產品使用說明的規定時間。
（2）注意事項：不宜與陰離子表面活性劑如肥皂、洗衣粉等合用。
（九）酸性氧化電位水
適用于手工清洗后不銹鋼和其他非金屬材質器械、器具和物品滅菌前的消毒、物體表面的消毒。
（1）主要有效成分指標要求：有效氯含量60 mg/L±10 mg／L，pH范圍2.0～3.0，氧化還原電位（ORP）≥1100 mV，殘留氯離子<1000 mg／l。="">
（2）手工清洗器械滅菌前的消毒：手工清洗后的器械、器具和物品，用酸性氧化電位水流動沖洗浸泡消毒2 min，凈水沖洗30 s，取出干燥，具體方法應遵循WS 310.2《醫院消毒供應中心第2部分：清洗消毒及滅菌技術操作規范》的要求。
（3）物體表面的消毒：洗凈待消毒物體，采用酸性氧化電位水流動沖洗浸泡消毒，作用3 min～5 min，或反復擦洗消毒5 min。
（4）其他方面的消毒：遵循國家有關規定及衛生部消毒產品衛生許可批件的使用說明。
（5）注意事項：應先徹底清除待消毒物品上的有機物，再進行消毒處理。酸性氧化電位水對光敏感，有效氯濃度隨時問延長而下降，生成后原則上應盡早使用，最好現制備現用。儲存應選用避光、密閉、硬質聚氯乙烯材質制成的容器。室溫下貯存不超過3 d。每次使用前，應在使用現場酸性氧化電位水出水口處，分別檢測pH、氧化還原電位和有效氯濃度。檢測數值應符合指標要求。對銅、鋁等非不銹鋼的金屬器械、器具和物品有一定的腐蝕作用，應慎用。酸眭氧化電位水長時間排放可造成排水管路的腐蝕，故應每次排放后再排放少量堿性還原電位水或自來水。
二、紫外線殺菌
紫外線殺菌是一種傳統的、有效的殺菌方法。其殺菌原理是紫外線殺菌力最強的波長256 nm～266 nm，剛好能被核酸最大限度的吸收，在微生物機體細胞的同一DNA鏈上，相鄰的胸腺嘧啶之問會形成二聚體和胞嘧啶水合物，破壞了DNA的正常復制，引起微生物蛋白質變性，造成生長性細胞死亡和（或）再生性細胞死亡；另外，紫外線能使空氣產生臭氧（O3），水被氧化成過氧化氫（H2O2），過氧化氫（H2O2）和臭氧（O3）都有殺菌功能，從而達到殺菌目的。
紫外線殺菌是用紫外線殺菌燈來進行，其發出的紫外線波長為253.7 nm（2537A）。紫外線消毒燈在電壓為220V、環境相對濕度為60％、溫度為20℃時，輻射的253.7 nm紫外線強度（使用中的強度）應不低于70 μW／cm2。紫外線穿透力差，一般只用于接種室、無菌室、生物安全柜及超凈工作臺的殺菌。