輕鬆搞定韓式料理（簡體書）

《輕鬆搞定韓式料理》介紹了很多日常料理，依據不同階段分類，簡單易學。新婚主婦在準備料理時，常常笨手笨腳。《輕鬆搞定韓式料理》介紹了用常見食材來製作韓式料理的方法。並且利用循序漸進的方法，讓你很快就能學會各種烹飪技巧。本書介紹了每道料理的詳細製作方法，以及製作時的要領。另外，本書還介紹了食材的處理方法、湯的製作方法、基本調味料&醬汁的製作方法等。本書介紹了多種製作方法，方法上十分簡單。如，介紹製作早餐的方法、美味的米飯以及麵食的方法等。

《輕松搞定韓式料理》完整分步圖解，即使是新手也能一次成功。還有超有趣多制作韓式料理的技巧，助您輕松成為韓式料理達人。

Part1每做一道菜，廚藝就會更上一層樓不同食材的美味料理
Item1感受新鮮食材的味道海鮮料理
煎鮁魚．煎明太魚
烤鯧魚．西紅柿炸蝦
海鮮蛤蜊醬鐵板燒．蔥炒螃蟹
辣椒鹹鯖魚．鯖魚泡菜
煎秋刀魚．煎蘿蔔白帶魚
香煎鮁魚．青江萊炒蝦仁
章魚炒蘑菇．美味烤鯧魚
CookingMemo海鮮挑選＆清理＆保存方法
ltem2用煎、炒等方法製作高蛋白營養餐肉類料理
烤牛肉杏鮑菇．涼拌牛肉蔬菜
牛肉炒青江菜．牛肉炒蔬菜
醬牛肉丸．蒜香烤牛肉
涼拌豬肉和高麗菜．豬肉炒蛋黃醬
香辣烤豬肉．雞排鐵板燒
涼拌雞肉．吞煎雞腿
雞腿炒蘿蔔．雞肉涼拌青江菜
CookingMemo肉類挑選＆清理＆保存
ltem3最受歡迎的酸甜涼拌菜和熱炒蔬菜料理
涼拌蒡絲．涼拌黃瓜
炒地瓜莖．蔥拌萵苣
涼拌蒸茄子．涼拌韭菜
涼拌蘿蔔葉．夏南瓜蔬菜燴
夏南瓜蟹餅．煎美味三蔬
涼拌油炸椒絲．烤桔梗
涼拌桔梗蠑螺．夏南瓜炒竹筍
柳松菇炒青江萊．茄子燒
芝麻葉瘦肉餅．蔬菜卷
炒南瓜．涼拌橡實涼粉
炒牛蒡粉絲．煎豆腐炒韭菜
CookingMemo蔬菜挑選＆清理＆保存
ltem4用冰箱中常見的食材來做料理舉一反三的料理
馬鈴薯炒馬鈴薯．馬鈴薯餅．醬馬鈴薯
夏南瓜夏南瓜餅．炒夏南瓜蝦米．涼拌夏南瓜
豆腐豆腐雞蛋餅．炒豆腐．煎豆腐
雞蛋蒸蛋．雞蛋蔬菜卷．煎蛋
洋菇炒洋菇．蝦仁炒洋菇．洋菇串烤
金針菇油炸金針菇．烤金針菇卷．金針菇蔬菜
魚漿製品辣椒醬炒天婦羅．天婦羅炒蔬菜．醬炒竹輪
ltem5先準備好材料，料理時就會輕鬆又方便特色開胃菜
炒辣椒醬．炒尖椒小魚幹
蝦仁炒蒜薹．炒魷魚絲
醬黑豆．醬牛肉
西紅柿醬燒馬鈴薯．大蒜燒小卷
豬肉卷牛蒡．煎幹明太魚
明太魚炒蒜薹．炒海螺
CookingMemo開胃萊常用的調味醬汁
CookingMemo特色豆腐料理
CookingMemo美味的醬料理
CookingMemo蒸、醬、炒料理的秘訣

Part2利用新鮮的季節性食材來製作湯頭和火鍋湯類．火鍋類
Item1輕鬆做出各式美昧湯頭簡單的晨湯＆美味湯
牛肉蘿蔔湯．菠菜蛤蜊味噌湯
用泡面調味包製作的湯頭．牛肉海帶湯
金針菇味噌湯．馬鈴薯魚板湯
牛排湯．白菜豆粉湯
冬葵蝦仁湯．魷魚馬鈴薯湯
辣牛肉湯．牛骨白菜湯
排骨白菜湯．豬排馬鈴薯湯
CookingMemo美味的湯頭
CookingMemo湯頭的食材＆調味料
ltem2超實用又美昧的解酒湯解酒湯
幹明太魚湯．黃豆芽蛤蜊湯
蛤蜊韭菜湯．大蔥湯
香菇蛋花湯．蔬菜蛋花湯
ltem3慢慢熬煮的美味鍋傳統鍋＆美味鍋
豆腐夏南瓜味噌湯．海鮮味噌砂鍋
烤肉粉絲砂鍋．明太魚卵砂鍋
嫩豆腐辣湯．濃味噌湯
清曲醬湯．夏南瓜蝦醬湯
明太魚辣湯．黃姑魚辣湯
鮪魚罐頭泡菜湯．香菇辣椒醬湯
螃蟹湯．田螺湯
豬肉泡菜湯．雜湯
拉麵海鮮湯．鱇鯨湯
ltem4現煮，才能品嘗真正的味道豐盛的火鍋
烤肉墨魚火鍋．牛肉火鍋
牛肉蘑菇火鍋．海鮮鍋
牛小腸火鍋．日式火鍋湯麵
魚板火鍋．鱈魚清湯
豬排泡菜火鍋．水餃火鍋

Part3用營養的季節性食材來維護健康吧！四季美味料理
Item1用清新的春季蔬菜來增添活力春季料理
涼拌山蒜．涼拌佛甲草
涼拌馬蹄萊．味噌拌薺菜
蔬菜拌飯．紫米壽司
鮪魚香料蓋飯．綠茶面
山蒜蝦餅．山蒜味噌湯
涼拌水芹涼粉．蔬菜沙拉
涼拌海鮮韭黃．涼拌螃蟹
蛋黃醬炒短爪章魚．章魚青蔥涼萊
蛤蜊蘑菇湯．炒海鮮
涼拌魷魚白菜．墨魚魚板火鍋
CookingMemo用季節食材打造健康食譜
CookingMemo新鮮的春天蔬菜
ltem2用清爽的涼菜提神，可口又養生夏季料理
黃瓜海帶涼湯．涼粉黃豆涼湯
嫩豆腐沙拉．松子面
蘿蔔葉泡菜拌面．南瓜蒸餃
涼拌蔬菜．蔬菜餅
煎馬鈴薯醬．雞肉冷盤
涼拌黃豆芽．油炸牛肉蔬菜
煎蔬菜沙拉．參雞湯
煎鰻魚辣椒醬．涼拌高麗菜肉片
CookingMemo一定要食用夏季養生湯
ltem3用豐盛的食材，為飯桌增添色彩秋季料理
營養米飯．湯圓南瓜粥
杏鮑菇烤肉．鯖魚煎白菜
煎藕片．涼拌水參蜂蜜醬
蘿蔔燉蝦米．蒸黃豆芽明太魚
蘑菇火鍋．炒蘑菇
烤杏鮑菇．洋菇餅
煎蘑菇串．蘑菇餅
海鮮湯麵．手卷壽司
CookingMemo用新鮮蔬果來感受秋天的氣息吧！
ltem4增添活力的營養料理冬季料理
牛肉燉蘿蔔．味噌燉豬肉
糯米糕水餃湯．泡菜串
蘿蔔湯麵．泡菜蓋飯
炒年糕．海鮮青蔥餅
生拌牡蠣蘿蔔菜．涼拌海帶飛魚卵
魷魚炒蔬菜．烤魷魚
醬烤鱈魚．豆渣湯
海鮮豆腐湯．豆腐泡菜
鱇燉海鮮．炒小卷
烤五花肉．燉幹明太魚
CookinqMemo盡情品嘗冬季新鮮的海產品

Part4親自醃漬春秋季節的泡菜美味的泡菜
Part5保持愉悅的心情接待客人吧！家庭宴客菜
Part6在料理過程中感受烹飪的樂趣單人份的料理

調理重點
要食用煮熟的豬肉
豬肉中的寄生蟲比較多，因此豬肉都要煮熟食用。在烤肉時則要避免烤焦，煮湯時要將筷子插進肉里，看流出的汁是否清澈。
要在冰箱中解凍
使用冷凍肉，必須前一天將肉放入冷藏室解凍。肉在低溫中解凍會產生適量的肉汁，味道才會更鮮美。
做肉丸
請不要買剁碎好的肉，自己剁碎的肉味道更香。若要做丸子、餡料、漢堡肉的話，可以加入適量的牛肉，味道會更好。
與酸甜滋味的食材混合可以將豬肉與帶有酸味、甜味的水果或蔬菜混合。如果用蘋果、菠蘿、芥末、番茄醬等與豬肉一起搭配，味道會更特別。用豬肉當主食時加點醋，可以提味。
將豬肉汆燙，可去油膩因為豬肉中含有很多脂肪，很多人都不喜歡吃。可以用刀去除脂肪，用熱水汆燙一下肉，口感會變清淡。
保存
剩余的肉要及時冷凍豬肉比牛肉更容易變質，最好不要一次買太多。如果有剩余的豬肉，要及時冷凍。在冷凍庫里可保存兩星期左右。
分成大肉塊保存
肉塊愈大，保存的時間會更長。如果是絞肉，最好當天吃完。解；東過的豬肉，不要再冷凍。因此，要將豬肉分成一次可以吃完的分量，裝入保鮮袋中，再放入密封容器中冷凍。
挑選
雞的個頭愈小，肉質就愈柔嫩。因此，出生不到一年的雞肉最新鮮，味道也最好。雖然雞的品種不同，肉質也有區別，但好的雞肉一般呈淡黃色，帶有光澤和彈性，而且有一定的水分。肉和皮之間稍微帶些脂肪的雞肉，味道也較好。
調理重點
用植物油提昧
市場上大部分販賣的雞都是以飼料喂養的，所以味道會差一些。在料理時，可以添加奶油、培根或植物油，這樣可以提味。用中火慢煮，別煮太熟雞肉如果用大火煮就會變硬，因此要用中火慢煮。蒸或炒的時候，雞肉也不能太熟，但料理參雞湯的時候例外。
要放入香料熱炒
使用大蒜、蔥、胡椒粒、生姜和芹菜等香料，可以去除雞肉的腥味，也可以用料酒去除。雞肉的腥味來自肛門中的黃色脂肪和尾部，因此料理雞肉時可以去除這兩個部位。
用鍋子燒烤去油脂
如果不喜歡雞皮中的油，可以用熱鍋燒烤一下雞皮，用紙巾去油，這樣雞肉的味道會更清淡。
油炸前放入調味料
在油炸雞肉之前，如果加鹽、胡椒粉、醬油、酒、生姜汁腌漬片刻，即可去除水分和腥味。
保存
及時冷凍
因為雞肉容易變質，所以剩下的雞肉應該及時冷凍。如果買一整只雞，首先要去除內臟并洗凈，剁成塊狀后冷藏，這樣可以多保存幾天。
煮熟后冷凍
剩余的雞肉可以加調味料再冷凍，也可以煮熟后冷凍。如果放入料酒蒸一下再冷凍，可以做成沙拉、涼拌等各式料理。
去除內臟后冷凍
冷凍整只雞時，要先去除內臟，洗干凈后，瀝干水分再冷凍。如果雞肉帶有內臟，即使冷凍也容易變質。