咖啡．咖啡（簡體書）

鉑瀾咖啡學院傾情奉獻，全國600家咖啡館聯合鼎力推薦!迄今最專業、最全面的殿堂級咖啡讀物!101個章節詳解咖啡所有知識，一步步指導你成為咖啡品鑒大師，手把手教你製作最出彩的咖啡飲品。

齊鳴，原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人。玩賞咖啡10年，6年咖啡從業經歷，業內知名的咖啡培訓專家和咖啡館行業諮詢分析師。著有《咖啡咖啡》、《魔豆寶典：咖啡館創業全揭秘》、《魔豆寶典：咖啡館出品設計的智慧》等作品。同時，擔任著北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師等社會職位，經常在各大高校講壇間遊走。

《咖啡 咖啡》旨在鼓勵大家莫要一味執著于細節，要把咖啡真正融入到生活中去。金庸武俠小說中，張無忌臨危受命學太極，張三豐反復問他：忘沒忘？因為只有忘記了具體招式才能融會貫通，領悟太極的真奧。形式不重要，快樂是咖啡唯一的真相！

齊鳴，原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人。玩賞咖啡10年，6年咖啡從業經歷，業內知名的咖啡培訓專家和咖啡館行業咨詢分析師。著有《咖啡咖啡》、《魔豆寶典——咖啡館創業全揭秘》、《魔豆寶典——咖啡館出品設計的智慧》等作品。同時，擔任著北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師等社會職位，經常在各大高校講壇間游走。

Chapter1 咖啡的人文情史1．咖啡出世2．咖啡信使之始3．伊斯蘭教與咖啡4．奧斯曼土耳其與咖啡5. 登陸歐陸的咖啡6. 法國人的咖啡故事7. 維也納的咖啡館8. 美利堅與咖啡9. 雲南咖啡漫談10. 新咖啡主義Chapter2 創造美味咖啡11. 咖啡帶與咖啡產國12. 咖啡的三大原生種13. 從原種到品種14. 根，莖，花，葉，果15. 採收咖啡鮮果16. 咖啡的初加工17. 詳解咖啡生豆18. 至關重要的手選19. 海拔高度論咖啡20. 顆粒大小的秘密21. 話說瑕疵豆22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡23. 解讀精品咖啡24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡25. 速溶咖啡與低因咖啡26. 健康的咖啡Chapter3 製作精彩咖啡27. 初識烘焙28. 烘焙程度談29. 咖啡烘焙的基本原則30. 烘焙設備漫談31. 咖啡熟豆漫談32. 咖啡熟豆的新鮮週期33. 研磨咖啡豆34. 專業與非專業咖啡研磨35. 沖泡與萃取36. 水質與咖啡37. 水溫與咖啡38. 沖泡一杯好咖啡39. 咖啡渣的妙用40. 關於牛奶那些事兒41. 打發牛奶並不簡單42. 初窺牛奶拉花藝術43. 調製咖啡的百寶工具箱44. 咖啡搭檔總動員45. 怎樣調製冰咖啡46. 黑咖啡與花式咖啡47. 美酒加咖啡Chapter4 享受咖啡之美48. 品鑒咖啡學49. 愛咖啡的大多數人50. 像品茶一樣品咖啡51. 美味之源：Espresso52. 意式咖啡之美53. 古典之韻：土耳其咖啡54. 杯中咖啡美55. 聞香識咖啡56. 細細品咖啡57. 咖啡杯測Chapter5 咖啡設備器具總動員58. 法式壓濾壺59. 手工滴濾沖泡60. 越南咖啡滴濾壺61. 瑞士金62. 美式電動滴濾咖啡機63. 冰滴咖啡壺64. 愛樂壓65. 虹吸式咖啡壺66. 比利時宮廷壺67. 摩卡壺68. Espresso咖啡機69. 家用咖啡機的選擇70. 商用咖啡機的選擇71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機Chapter6 精彩咖啡飲品73. 美式咖啡74. 康寶藍75. 焦糖瑪琪雅朵76. 拿鐵咖啡77. 卡布奇諾78. 摩卡咖啡79. 皇家咖啡80. 愛爾蘭咖啡81. 鉑瀾地帶82. 友誼萬歲83. 鉑瀾可可摩卡84. 年輕有為85. 風靡墨西哥86. 冬之約87. 玫瑰情人88. 鴉片咖啡89. 紅酒咖啡90. 冰搖咖啡91. 冰焦糖瑪琪雅朵92. 冰拿鐵咖啡93. 冰卡布奇諾94. 冰摩卡咖啡95. 魔力咖啡96. 冰封乞力馬紮羅97. 提拉米蘇咖啡98. 性感男人咖啡99. 巧克力蘇打咖啡100. 玉米冰爽咖啡101. 冰紅茶咖啡

Chapter 1 咖啡的人文情史
1.咖啡出世
2.咖啡信使之始
3.伊斯蘭教與咖啡
4.奧斯曼土耳其與咖啡
5.登陸歐洲的咖啡
6.法國人的咖啡故事
7.維也納的咖啡館
8.美利堅與咖啡
9.云南咖啡漫談
10.新咖啡主義
Chapter 2 創造美味咖啡
11.咖啡帶與咖啡產國
12.咖啡的三大原生種
13.從原種到品種
14.根，莖，花，葉，果
15.采收咖啡鮮果
16.咖啡的初加工
17.詳解咖啡生豆
18.至關重要的手選
19.海拔高度論咖啡
20.顆粒大小的秘密
21.話說瑕疵豆
22.從藍山咖啡到貓屎咖啡
23.解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25.速溶咖啡與低因咖啡
26.健康的咖啡
Chapter 3 制作精彩咖啡
27.初識烘焙
28.烘焙程度談
29.咖啡烘焙的基本原則
30.烘焙設備漫談
31.咖啡熟豆漫談
32.咖啡熟豆的新鮮周期
33.研磨咖啡豆
34.專業與非專業咖啡研磨
35.沖泡與萃取
36.水質與咖啡
37.水溫與咖啡
38.沖泡一杯好咖啡
39.咖啡渣的妙用
40.關于牛奶那些事兒
41.打發牛奶并不簡單
42.初窺牛奶拉花藝術
43.調制咖啡的百寶工具箱
44.咖啡搭檔總動員
45.怎樣調制冰咖啡
46.黑咖啡與花式咖啡
47.美酒加咖啡
Chapter 4 享受咖啡之美
48.咖啡鑒賞學
49.愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51.美味之源：Espresso
52.意式咖啡之美
53.古典之韻：土耳其咖啡
54.杯中咖啡美
55.聞香識咖啡
56.細細品咖啡
57.咖啡杯測
Chapter 5 咖啡設備器具總動員
58.法式壓濾壺
59.手工滴濾沖泡
60.越南咖啡滴濾壺
61.瑞士金
62.美式電動滴濾咖啡機
63.冰滴咖啡壺
64.愛樂壓
65.虹吸式咖啡壺
66.比利時宮廷壺
67.摩卡壺
68.Espresso咖啡機
69.家用咖啡機的選擇
70.商用咖啡機的選擇
71.半自動咖啡機使用及保養須知
72.咖啡餅機與膠囊咖啡機
Chapter 6 精彩咖啡飲品
73.美式咖啡
74.康寶藍
75.焦糖瑪琪雅朵
76.拿鐵咖啡
77.卡布奇諾
78.摩卡咖啡
79.皇家咖啡
80.愛爾蘭咖啡
81.鉑瀾地帶
82.友誼萬歲
83.鉑瀾可可摩卡
84.年輕有為
85.風靡墨西哥
86.冬之約
87.玫瑰情人
88.鴉片咖啡
89.紅酒咖啡
90.冰搖咖啡
91.冰焦糖瑪琪雅朵
92.冰拿鐵咖啡
93.冰卡布奇諾
94.冰摩卡咖啡
95.魔力咖啡
96.冰封乞力馬扎羅
97.提拉米蘇咖啡
98.性感男人咖啡
99.巧克力蘇打咖啡
100.玉米冰爽咖啡
101.冰紅茶咖啡