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五星主廚的Q&A:300道四季養生料理
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五星主廚的Q&A:300道四季養生料理

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作者簡介
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商品簡介

300道調理滋補飲食
300條五星主廚的營養巧搭Q&A

針對中醫養生藥膳方劑,並教導讀者辨別體質,完美搭配出色、香、味、調理俱全的食膳,打破傳統對於藥膳又苦又難入口的既定印象。
本書精選300道家常藥膳,包含四季保養、五臟調養、女性美容瘦身、男性滋補健身,以及100多種常見病對症調理藥膳。讓你輕鬆做好體質調養、滋補與保健!

本書特色 

˙完美搭配食材與藥材,美味、健康兩兼顧。
˙四季保健+五臟養護+常見病對症調理。

作者簡介

陳志田

‧國際烹調藝術大師
‧亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
‧國家高級烹調廚師
‧國家飯店金牌主廚
‧國家營養配餐師

1977年生,15歲開始料理修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調料理以健康、養生為宗旨,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會與教學活動中。

書摘/試閱

● 蛋黃山藥粥
材料
山藥20克,白米80克,熟雞蛋黃2個,鹽3克,香油、蔥花各少許
作法
1.白米淘洗乾淨後,放入清水中浸泡;山藥洗淨,碾成粉末。
2.鍋中放入適量清水,放入白米煮至八分熟。
3.放入山藥粉,煮至米粒開花,再放入研碎的雞蛋黃,加鹽、香油調勻,撒上蔥花即可。
功效
此湯有養心安神、補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效。
營養Q&A
Q 山藥有什麼功效?有什麼食用禁忌?
A 山藥具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效,常用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等。但腹瀉者或患有感冒、發燒者不宜服用,不可與鹼性藥物服用,烹煮的時間不宜過久。

● 養心安神茶
材料
五味子、劉寄奴各適量,沸水適量
作法
1.將五味子、劉寄奴洗淨後放進杯內。
2.往杯子內加入適量沸水。
3.沖泡15分鐘靜置放涼後即可飲用。
功效
本品具有養心安神的功效,對睡眠障礙多夢、頭痛頭昏、神經衰弱等有食療作用。
營養Q&A
Q 五味子有什麼功效?
A 可治肺虛喘咳、口乾作渴、自汗盜汗、勞傷羸瘦、夢遺滑精、久瀉久痢。用於治療虛寒喘咳,久瀉久痢而屬腎虛者,治汗出過多而致血氣耗散、體倦神疲者。

● 茯苓白豆腐
材料
茯苓30克,枸杞適量,豆腐500克,香菇、鹽、米酒、太白粉、清湯各適量
作法
1.豆腐洗淨,切塊,撒鹽,炸成金黃色,撈出;香菇洗淨切片;枸杞、茯苓洗淨浸泡。
2.清湯、鹽、米酒以及浸泡後的枸杞、茯苓同入鍋內燒開,用太白粉勾芡,倒入炸好的豆腐塊中攪拌均勻,與香菇片炒勻即成。
功效
此菜具有益脾和胃、寧心安神的功效。
營養Q&A
Q 經常食用豆腐有什麼好處?
A 豆腐可益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃、抗癌、保護肝臟、促進代謝。豆腐的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長,亦可降低膽固醇攝入。

● 花旗參燉竹絲雞
材料
花旗參8克,紅棗5克,川貝3克,竹絲雞1隻,鹽5克,冰糖3克
作法
1.竹絲雞洗淨斬塊,放入鍋內。
2.花旗參、川貝、紅棗洗淨後放入鍋中。
3.加水置大火上燒沸,再用小火燉4小時,加入鹽、冰糖調味即可。
功效
此湯滋陰養顏、溫精養血,尤其適合女性食用。
營養Q&A
Q 花旗參有什麼食用禁忌?
A 面色蒼白、四肢水腫、畏寒怕冷、心跳緩慢、食慾不振、噁心嘔吐、腹痛腹脹等患者不宜服用花旗參。感冒咳嗽或急性感染有溼熱的人不宜服用花旗參。服用時不宜飲茶、吃白蘿蔔,以免降低藥效。

● 冰糖蘆薈羹
材料
蘆薈200克,櫻桃10克,冰糖60克,淡鹽水適量
作法
1.蘆薈洗淨,去皮,切成薄片,放入淡鹽水中浸泡。
2.櫻桃洗淨備用。
3.將蘆薈取出放入燉盅內,放入適量水和冰糖,燉煮30分鐘,起鍋後放入櫻桃點綴即可。
功效
此湯具有清熱潤燥、殺菌養顏的功效,對消退痤瘡以及痘疤均有療效。
營養Q&A
Q 首次食用蘆薈需要先做皮試嗎?
A 是的,首次食用蘆薈時應當先做皮試,如果沒有異常現象,方能食用。因為有些人的體質對蘆薈有過敏現象,例如:出現紅腫、刺痛、起疹子、腹痛等,嚴重的腹部還會有灼熱感。

● 蓮子豬心湯
材料
紅棗15克,枸杞15克,蓮子(不去心)60克,豬心1個,鹽適量
作法
1.豬心入鍋中加水煮熟洗淨,切成片。
2.紅棗、蓮子、枸杞浸泡洗淨,備用。
3.把全部材料放入鍋中,加清水適量,小火煲2小時,加鹽調味即可。
功效
此湯具有安神定驚、養心補血的功效,可改善老年人睡眠障礙。
營養Q&A
Q 如何選購豬心?
A 新鮮的豬心呈淡紅色,脂肪呈乳白色或微紅色,組織結實有彈性,溼潤,用力擠壓時有鮮紅的血液或血塊排出,氣味正常。

● 豬腰補腎湯
材料
枸杞100克,黨參片4克,鮮豬腰90克,清湯適量,鹽6克,薑片3克
作法
1.將枸杞略沖洗淨;鮮豬腰片清理,洗淨,切條備用。
2.淨鍋加熱倒入清湯,放入鹽、薑片、黨參燒開。
3.放入枸杞、鮮豬腰燒沸,打去浮沫,煲至熟即可。
功效
此湯具有補腎、益氣、強腰的功效。
營養Q&A
Q 如何選購豬腰?
A 挑選豬腰首先看表面有無出血點,有則不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚,如果是又大又厚,應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是:用刀切開豬腰,看皮質和髓質是否模糊不清,模糊不清的就不正常。

● 益母草土雞湯
材料
益母草、白芍各10克,紅棗8顆,土雞腿1隻,鹽5克
作法
1.益母草、白芍、紅棗洗淨,備用;土雞腿剁塊,放入沸水中汆燙後撈出,洗淨。
2.雞腿和益母草、白芍、紅棗放入鍋中,加1000毫升的水,以大火煮開,轉小火續燉25分鐘。
3.起鍋前加鹽調味即成。
功效
此湯具有活血祛瘀、緩中止痛、調經的功效。
營養Q&A
Q 益母草有什麼功效?適宜對象有哪些?
A 益母草具有活血祛瘀、調經利水的功效。凡月經不調、難產、胞衣不下、產後血暈、瘀血腹痛,及瘀血所致的崩中漏下、尿血、便血、癰腫瘡瘍等患者,均可用益母草煲湯食用或者泡茶飲用。

● 板栗羊肉湯
材料
枸杞20克,羊肉150克,板栗30克,鹽5克
作法
1.將羊肉洗淨,切塊。
2.板栗去殼,洗淨切塊;枸杞洗淨,備用。
3.鍋內加適量水,放入羊肉塊、板栗塊、枸杞,大火燒沸,改用小火煮20分鐘,調入鹽即成。
功效
此湯具有補肝益腎、益氣養血的功效,可有效緩解更年期症狀。
營養Q&A
Q 羊肉適合哪些人食用?又有哪些人不適合?
A 羊肉適合體虛胃寒者者、中老年體質虛弱者、更年期症候群者食用,但是,由於其性熱,故感冒發熱、高血壓、肝病、急性腸炎和其他感染病者不宜食用。

● 葛根豬肉湯
材料
葛根40克,柴胡10克,豬肉250克,鹽、蔥花、胡椒粉、香油各適量
作法
1.將豬肉洗淨,切成小方塊;葛根洗淨切塊;柴胡洗淨。
2.鍋中加水燒開,放入豬肉焯去血水。
3.豬肉入砂鍋,煮熟後加入葛根、柴胡和鹽、蔥花、香油等,稍煮片刻,撒上胡椒粉即成。
功效
本品具有發散風寒、解表散熱的功效,常吃可增強體質,預防感冒。
營養Q&A
Q 感冒患者為什麼適合食用葛根?
A 葛根可用於治療流行性感冒,通過解熱作用,使體內水分消耗減少,進而達到生津止渴的目的。在風熱溫病而引起無汗口渴時,用之最適宜。

● 椰子雞湯
材料
白芍10克,椰子100克,母雞肉150克,油菜30克,鹽5克
作法
1.將椰子洗淨,切塊;白芍洗淨備用。
2.母雞肉洗淨斬塊,用水汆燙備用;油菜洗淨。
3.煲鍋加熱倒入水,放入椰子、雞塊、白芍,煲至快熟時,加入鹽,放入油菜煮熟即可。
功效
此湯具有清熱解毒、補血柔肝、緩中止痛的功效,可輔助治療胃及十二指腸潰瘍。
營養Q&A
Q 椰子適合與哪些食物搭配食用?各有什麼功效?
A 椰子加牛奶,有利於營養吸收;椰子加高麗菜,可消除疲勞、促進消化;椰子加
白糖,可消暑解渴;椰子加糯米,可補氣健脾、寧心安神。

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