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《正宗老川菜（修訂版）》將傳統的、正宗的老川的主要品種、特色技術、調味方法加以整理，呈獻給海內外廣大的川菜烹調者和川菜愛好者，特別是廣大有志從事川菜事業的中青年廚師，讓其在刻苦鑽研、精益求精的同時，從傳統老川菜的寶庫中吸取精華，練就本領，這對振興川菜，規範標準，提高技藝，繁榮經濟，滿足人民生活需要，無疑是大有裨益的。
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豬牛羊兔肉類
回鍋肉
甜燒白
鍋巴肉片
生爆鹽煎肉
成燒白
荷葉蒸肉
罎子肉
一品南瓜蒸肉
蒜泥白肉
麻圓肉
罐燒肉
宮保肉花
麻辣肉片
芙蓉肉片
水滑肉片
抄手肉片
甜椒肉絲
陳皮肉丁
黃花肉絲
幹煸肉絲
小滑肉
脆滑肉
紅油肚絲
榨菜肉絲
魚香肉絲
椿芽白肉絲
蒜薹肉絲
火爆腰花
煙熏排骨
糖醋排骨
……
雞鴨類
水產海鮮類
豆腐蔬果類
其他類
附錄
回鍋肉
甜燒白
鍋巴肉片
生爆鹽煎肉
成燒白
荷葉蒸肉
罎子肉
一品南瓜蒸肉
蒜泥白肉
麻圓肉
罐燒肉
宮保肉花
麻辣肉片
芙蓉肉片
水滑肉片
抄手肉片
甜椒肉絲
陳皮肉丁
黃花肉絲
幹煸肉絲
小滑肉
脆滑肉
紅油肚絲
榨菜肉絲
魚香肉絲
椿芽白肉絲
蒜薹肉絲
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