無毒外食革命 ：日本最懂吃的醫學博士，教你拒絕外食毒的34種安心飲食

毒澱粉、塑化劑、過期原料、三聚氰胺、瘦肉精…，引爆台灣的外食毒素危機！
日本醫學博士教你用吃的趕出體內毒素，外食也可毒不入口！
別只是為了填飽肚子，而攝取貧脊的食物，
小心，高體脂與鮪魚肚、癌症與慢性疾病，都是外食反撲你的「毒」！

★台灣成為亞洲最多胖子，飲食安全問題堪憂的國家！
台灣每年有高達約8成的民眾一週至少5天以上靠外食，
除了化學添加物的恐怖威脅，加上高油、高鹽、高糖的烹調方法，
食材、調理法無法掌握、蔬果量的不足、營養比例失衡的種種狀況下，
台灣成為亞洲最多胖子，飲食安全問題堪憂的國家！
外食陷阱超級多，你掌握正確的飲食技巧，把握住自己健康了嗎？

★SOS請注意！三餐老是在外，這些「毒」早就吃下肚！
外帶熟食－「著色劑」添加，能量失衡、抵抗力消退
便利商店－「防腐劑」超標，氣色差、缺乏活力素
速食－「反式脂肪」過多，消化不良毒害肝臟

★愈是依賴外食、身體愈多毒素，對的時間吃對東西，不脹氣、解便祕、人清爽！
這樣吃，體內毒素清光光！
提高消化力→每天喝下淨化身心白開水。
每餐攝取6種口味→甜、酸、鹹、辣、苦、澀缺一不可。
6種食物性質促進排毒→ 重、輕、油、乾、冷、熱選擇食用。

了解體質，外食愈吃愈健康！
風－多吃炒蔬菜和油豆腐等水分多且溫熱的食物。
火－應避免辛辣食物、酸味食物、垃圾食物。
水－少吃霜降肉、香蕉等冰冷黏稠的食物。

掌握食材ｘ烹調ｘ保存法，人回春恢復元氣！
飲料、主食、蔬果、堅果－正確吃才能滋養身體。
辛香料、調味料、烹調油－尊崇身體狀態適量使用。
聰明保存法－讓食物增加活性化。

異國餐廳VS. 外帶食物 ，選擇法和吃法訣竅全傳授！
異國餐廳：義大利菜、法國菜、日韓料理、中華餐館，配合體質選擇最適當食物。
外帶食物：便利商店、百貨熟食攤位、速食，認清食品添加物，無一不逃過法眼！

蓮村誠

1961年生，東京慈惠會醫科大學畢業，醫學博士。醫療法人社團邦友理至會理事長、馬哈里西南青山PRIME CLINIC院長。荷蘭馬哈里西吠陀大學、馬哈里西阿育吠陀認證醫師，特定非營利活動法人吠陀和平協會理事長。
曾任職東京慈惠會醫科大學病理學教室暨神經病理研究室，於1992年至荷蘭馬哈里西吠陀大學接受馬哈里西阿育吠陀醫師養成課程。目前在從事醫療工作之餘，致力馬哈里西吠陀醫療醫師養成教育的活動，並至日本全國各地展開演講，同時透過執筆活動，努力推廣馬哈里西吠陀醫療。

著有《排毒飲食與積毒飲食》、《排毒生活與積毒生活》、《不良睡眠、良好睡眠》（皆為PHP研究所），《開水排毒健康法》、《麥茶排毒健康法》（皆為PHP文庫），《神奇的阿育吠陀》、《Calling, I am》（皆為知玄舍出版），《生命禮讚》、《生命的治療》（皆為綜合法令出版）、《不撓勇者皆知》、《愛上自己的技巧、接受他人的技巧》（皆為春秋社），《不足的是消化力！》（朝日新聞出版）等書，並審訂《黃金阿育吠陀自我按摩術》（河出書房新社）。

譯者簡介 
蕭雲菁

日本國立御茶水女子大學兒童心理學、教育心理學學士，同校臨床心理學碩士。喜歡閱讀與旅遊，居留日本東京九年時間。曾任職金融機構、日商公司課長等職，現專職中日文雙向翻譯、口譯，並任教文化大學推廣教育部日語教師、社區大學日語教師等職。

【作者序】

配合體質吃對食物，心靈幸福身體健康
我們每天都得吃二餐、三餐，主要目的是要滋養身體，讓身體有活力，同時也滿足心靈，讓我們的精神得到穩定。尤其是小孩，總是吃著母親充滿愛所作的食物，讓心靈和身體同時得到成長。被情人甩掉的年輕人，只要和麻吉朋友一起吃飯，往往就能鼓起勇氣走向明天；而工作忙碌的大人們，則透過與家人吃飯的時間，療癒一天累積下來的疲勞。

只要我們活著，就一定得吃飯，食物已經是支撐我們活下去的重要元素，因為食物不僅能滋養心靈與身體，也能療癒並滿足心靈與身體，更能帶給我們愛情。印度的傳統醫學「阿育吠陀」，也提到食物有如下重要性。「食物是生物的生命來源，全宇宙裡的生物，都需要食物。臉色的好壞與明亮度、聲音的好壞、壽命、創造性、幸福感、滿足感、滋養、體力、理智等，全都依存食物，就連生存在這個世界裡，為達成目標所需採取的行為，以及在天界裡生活所需採取的行為，還有為得到啟發所需採取的行為，全都依存食物而來。」（《遮羅迦集》Sutra Sthana）
現代人的飲食方式非常多元化，例如許多大人的午餐和晚餐都是「外食」，而雙薪家庭的媽媽或獨居的年輕人，常常會買熟食或便當回來「中食」，專業的家庭主婦則在家裡「內食」。

不論採取哪種飲食方式，目的都在滿足心靈與滋養身體，可惜並非每次都能達到這個目的，有些人往往只是為了填飽肚子，攝取非常貧脊的食物，而這種飲食方式，不僅無法滿足心靈，也無法幫助身體得到成長，更嚴重的是，若這種情形持續下去，幾年後就會影響心靈的成長，也會讓身體囤積毒素，最後影響身體健康。
本書是以阿育吠陀的智慧為依據，將各種有關飲食的知識分類討論，並淺顯易懂地做說明。首先在總論裡，將介紹如何掌握適合自己體質的食物，以及為讓心靈與身體得到健康，應採用哪種無毒食材與烹調法。接著將分類解說義大利料理和中華料理等外食，以及到百貨公司食品館或便當店買熟食等，應採用哪種選擇法和吃法訣竅。最後還將依據月分和個人的體質，介紹各種適合的內食食譜。書末附錄還將針對我們平常外食或熟食時常見的菜色，詳細分析口味與性質，以及適合哪種體質攝取，以供大家在購買時做為參考依據。

只要手上有這本書，下次當你要外食或買熟食時，自然不需再猶豫應該吃什麼好，也能懂得配合自己的體質和身體狀況，選擇最適當的食物來吃。不僅如此，在家自己煮菜時，也不需再煩惱要使用什麼食材、要如何煮才好，也能讓家人吃得健康、吃得美味，豐富家人的飲食生活。非常希望大家能實際感受選擇食物的重要性，以及煮菜的樂趣，還有每天攝取食物的真正樂趣。

蓮村誠

前言 配合體質吃對食物，心靈幸福身體健康

序章 瞭解體質和消化力，身體能量狂增百倍
三種體質 ／ 想進一步瞭解的基本用語
三種心靈性質
確認自己的體質 確認我的能量
自己的消化力如何？ 確認我的消化力

第一章無毒飲食，才是提升免疫力關鍵
無毒飲食的基本原則
攝取適合自己體質的食物 ／ 先確認自己的能量
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 應注意的能量與推薦的食物
無毒飲食關鍵在於三種體質
調整能量讓身體不再囤積毒素
進一步瞭解無毒飲食的智慧 能量失衡與飲食對策
為什麼會囤積毒素？
消化力衰退就會囤積毒素 ／ 與心靈毒素也有重大關係
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 午餐能強化消化力
提高消化力的方法
滿足感等於消化力 ／ 喝開水來提高消化力
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 淨化身心的開水作法
消化力與飲食順序的關係
先喝熱湯來提高消化力 ／ 利用適當的吃法來調整消化力
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 提高消化力的飲食順序
提高免疫力的吃法與食物
多吃充滿生命能量的食物 ／ 從食物中攝取養分
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 能增加活力素的飲食
能穩定心靈的飲食性質
瞭解心靈的三種性質 ／ 食物也存在特有的性質
想進一步瞭解無毒飲食的智慧 能增加三種心靈性質的飲食
發源於印度的醫學適合東方人嗎？ 關於國民的「當地食物」

第二章 6種口味和質性，無毒飲食的黃金原則
關於6種口味 一次飲食要攝取6種口味
關於6種性質 瞭解性質才能促成無毒飲食
口味與性質的組合
口味與性質最佳的組合 ／ 口味與性質最差的組合
配合季節的飲食方式
季節與能量有關 ／ 配合季節飲食的一般注意事項
無毒飲食的9個黃金原則
?每天應在固定時間裡攝取飲食／?前一餐的食物完全消化後再吃下一餐
?依消化順序攝取飲食 ／ ?午餐為一日重心　／ ?仔細咀嚼
?攝取含有適量油分的飲食 ／ ?每天攝取6種口味
?依循自然慾望來攝取食物 ／ ?攝取當地的當季食物
無毒飲食的8個錯誤原則
?注意環境 ／ ?不過食 ／ ?不放置過久
?睡前不吃 ／ ?不攝取過多生食
?小心飲料的喝法 ?喝牛奶時要注意搭配的食物
?蜂蜜不加熱超過四十度
本書所寫的事都應照辦嗎？ 關於好轉反應

第三章 瞭解體質選對食物，身體健康人變美
風體質
食慾與消化力容易失調 ／ 攝取充分烹調過的柔軟食物
風體質應攝取的食物 ／ 風體質應避免的食物
風體質一天的理想飲食 ／ 調整風能的日常改善點
火體質
食慾旺盛且消化力強 ／ 攝取清淡食物並避開辛辣食物
火體質應攝取的食物 ／ 火體質應避免的食物
火體質一天的理想飲食 ／ 調整火能的日常改善點
水體質
雖強健但只要失衡就會拖很久 ／ 攝取少量溫熱食物
水體質應攝取的食物 ／ 水體質應避免的食物
水體質一天的理想飲食 ／ 調整水能的日常改善點
自己的體質是最美的！！ 還有減肥效果？

第四章 無毒食材‧烹調法‧保存法的智慧
無毒食材的智慧 飲料
來自住家附近的水 ／ 果汁只能當點心喝
飯後10~15分鐘再喝茶 ／ 酒精會破壞活力素
無毒食材的智慧 米‧麵粉‧雜糧
性質重的米要下工夫炊煮 ／ 要注意性質重的小麥
穀物中性質最輕的大麥
無毒食材的智慧 豆類‧蔬菜
別吃過多大豆 ／綠豆仁最好 ／攝取陽光下成長的蔬菜
無毒食材的智慧 堅果 花生不利所有能量
無毒食材的智慧 菇類‧發酵食品
菇類激質過強應避免 ／ 不可每餐都吃發酵食品
無毒食材的智慧 水果
最好吃乾燥水果 ／ 水果應單獨吃
無毒食材的智慧 香辛料 能量別的推薦香辛料
無毒食材的智慧 調味料 依自己的體質和身體狀況來選擇口味和性質
無毒食材的智慧 烹調油 適量使用適合自己體質的烹調油
無毒食材的智慧 充滿滋養的食物就是回春食物
現做的回春食物最佳 ／ 正確飲食能讓人生變幸福
無毒烹調法‧保存法的智慧 保存法
保存在冰箱裡會增加翳質 ／ 保存在冰箱外比較好的蔬菜
新鮮食材並現煮才是最佳
無毒烹調法‧保存法的智慧 烹調者
烹調者的狀態會影響食物 ／ 外食時的重要確認項目
母親煮的菜能產生愛與營養
無毒烹調法‧保存法的智慧 料理器具與試味道
料理器具也很重要 ／ 最好不要試味道
吃乾燥水果來恢復元氣！適合各體質的點心是？

第五章 16種外食祕訣全網羅，三高疾病不上身
義大利料理 在消化力較強的午餐時吃
法國料理 性質較重不適合當晚餐吃
中華料理 整體來說性質都很重只適合吃麵食
韓國料理 注意過辣與過燙的食物
日本料理 蔬菜多多值得推薦
壽司 不易消化的生魚片要下工夫吃
鰻魚 性質非常重的食物
蕎麥麵‧烏龍麵 對消化力沒有自信時應溫熱後吃
其他亞洲料理 有多樣化選擇的外食
有機餐廳 清蒸蔬菜是最棒的料理
西餐廳 肉、魚、蛋料理應午餐吃
定食餐廳 利用副菜取得均衡
居酒屋 其實是值得推薦的外食方式
咖啡廳 「輕食」根本一點也不輕
家庭餐廳 應瞭解加工食品不易消化
速食 非吃不可時就吃「雞肉」類
給非喝不可的人 酒該怎麼喝？

第六章 便利商店、速食全網羅，杜絕添加物荼毒
外帶熟食 添加物令人擔憂的熟食
便利商店 至少應同時攝取6種口味和開水
外帶便當店 尤其應注意油炸食物
百貨公司地下街 應加點自己煮的菜
速食 讓心靈無法發達的食物
早餐非吃不可嗎？如何度過理想的早上？

第七章 在家吃更安心，加速無毒飲食的蓮村流方法大公開！
無毒飲食須知的三個基本食譜
開水 ／ 排毒香辛料　／ 酥油
適合各種能量類型攝取的無毒料理 綠豆仁湯
無毒料理食譜一覽表
蓮村流飲食生活大公開！ 我所吃的食物

書末附錄 外食‧熟食食譜一覽表