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“民以食為天，食以安為先”，食品是人類生存和發展的物質基礎，食品安全問題是關係到人們身體健康的重大問題。近年來，國內外食品安全事件頻繁發生，食品安全方面的研究得到了廣泛的關注。《華夏英才基金學術文庫：食品安全與衛生》從食品安全隱患的角度出發，從生物性、化學性和物理性污染三個方面進行講解，並結合當前的研究成果提出了預防和控制措施。同時還介紹了食品安全檢測技術、食品生產過程的衛生安全管理、食品安全性評價與毒理學基本知識及食品安全管理等食品安全的相關知識。本書取材廣泛、涉及面廣、內容新穎、結構合理、重點突出、文字簡練，較全面和系統地介紹了食品安全主要問題的基礎知識與學科發展的前沿動態。
作者簡介
曹小紅，女，天津市副市長，回族，1961年5月出生，吉林人，日本歸僑，留學歸國人員，文化程度博士，教授。2006年12月加入致公黨。現任致公黨中央副主席、中央參政議政工作委員會副主任、天津市委主委，天津市政協常委，中國和平統一促進會理事、中國食品科學技術學會副理事長、中國預防醫學會食品衛生分會副理事長。
目次
序言前言第一篇 食品安全基礎知識第一章 緒論第一節 基本概念一、食品二、食品安全三、食品安全與衛生學第二節 食品安全面臨的挑戰及對策一、國內外主要食品安全事件二、食品安全問題造成的危害三、國內外食品安全管理四、我國食品安全事件頻繁發生的原因五、解決我國食品安全問題的主要對策第三節 食品衛生與安全研究的主要內容一、影響食品安全的主要因素二、食品安全檢測方法三、食品安全的評價及控制管理思考題第二章 生物部分第一節 食品的腐敗變質一、概述二、影響食品腐敗變質的因素三、食品腐敗變質的類型及鑒定四、食品腐敗變質的變化及危害五、食品腐敗變質的控制第二節 細菌性食物中毒一、概述二、沙門菌食物中毒三、金黃色葡萄球菌食物中毒四、大腸埃希菌食物中毒五、李斯特菌食物中毒六、志賀菌食物中毒七、副溶血性弧菌食物中毒八、肉毒梭菌食物中毒九、空腸彎麴菌食物中毒十、其他細菌性食物中毒第三節 真菌及其毒素與食品安全一、概述二、產毒真菌和真菌毒素三、黴變甘蔗中毒四、毒蘑菇中毒第四節 病毒與食品安全一、概述二、肝炎病毒三、瘋牛病病毒四、禽流感病毒五、口蹄疫病毒六、其他病毒第五節 寄生蟲及害蟲與食品安全一、概述二、原蟲三、吸蟲四、絛蟲五、線蟲六、食品害蟲第六節 轉基因食品的安全性一、概述二、轉基因食品三、轉基因食品安全性的爭論四、轉基因食品的主要安全性問題五、轉基因食品的安全性評價六、轉基因食品的管理與法規思考題第二篇 食品安全檢測技術第三篇 食品安全評價及控制管理
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