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《大廚必讀系列：實用烹調技法全圖解》是一本專為初學廚藝者準備的全面、實用的圖解烹飪技法指導用書。全書共分四章，系統地介紹了基本刀工技法、基本食材加工技法、涼菜和熱菜的烹飪技法。既側重常用的廚師基本功和烹飪技法，更重視理論與實際相結合，多實例、多圖解展示相關內容，讓初學廚藝者學習時不再憑空想像，是廣大初級烹飪愛好者的必備參考讀物。隨書附贈精美的DVD光盤，由經驗豐富的廚師實景演示，讓讀者學習廚藝更直觀、更輕鬆。
作者簡介
顏廷莊，烹飪大師，青島市技師學院烹飪專業一級實習指導老師，執教33年，尤其擅長製作“拔絲”和“油爆”菜肴，色、香、味、形堪稱一絕，培訓的中、高級廚師數以千計。 對烹飪執著，重技能，以德會廚、做事。
目次
刀工技法必知基礎
常用的基本刀法
刀工基本成形
刀工特殊成形
拌
生拌
凍粉拌瓜絲
熟拌
拌三鮮
醬拌
麻醬海參
糖醋拌
糖醋紅丁
第一章 基本刀工技法
配菜
勺工
火候
乾貨原料的漲發
食材的初步熟處理
制湯
掛糊和上漿
第三章 涼菜烹飪技法
炒
抓炒
抓炒裡脊
生炒
生炒仔蟹
熟炒
回鍋肉
滑炒
滑炒雞絲
幹炒
幹煸牛肉絲
鹵制
紅鹵鴿
熗
水焯熗
海米熗芹菜
焯水促油熗
熗腰片
酥
硬酥鯽魚
醬
醬豬手
醃
鹽醃
糖醋黃瓜條
醉醃
醉蟹（生醉）
臘
臘腸
油燜五香
油燜五香筍
凍
水晶魚鱗凍
白煮
白斬雞
卷
春捲
熏
熏鮁魚
……
常用的基本刀法
刀工基本成形
刀工特殊成形
拌
生拌
凍粉拌瓜絲
熟拌
拌三鮮
醬拌
麻醬海參
糖醋拌
糖醋紅丁
第一章 基本刀工技法
配菜
勺工
火候
乾貨原料的漲發
食材的初步熟處理
制湯
掛糊和上漿
第三章 涼菜烹飪技法
炒
抓炒
抓炒裡脊
生炒
生炒仔蟹
熟炒
回鍋肉
滑炒
滑炒雞絲
幹炒
幹煸牛肉絲
鹵制
紅鹵鴿
熗
水焯熗
海米熗芹菜
焯水促油熗
熗腰片
酥
硬酥鯽魚
醬
醬豬手
醃
鹽醃
糖醋黃瓜條
醉醃
醉蟹（生醉）
臘
臘腸
油燜五香
油燜五香筍
凍
水晶魚鱗凍
白煮
白斬雞
卷
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