飲料管理：理論與實務

本書結合產業、學術和職訓三界，由深愛飲料相關知識和技能的韋桂珍、孫建平和許智棻三位作者共同編著而成，在經歷本土觀光餐旅相關教育「沒有教材的年代」，感念師長實務經驗的傳授下，他們鑽研、考證並彙整專業精華，整合國際性觀光旅館、酒店、甚至在地處處林立飲料店之飲品，尤其重視流行和我國教育政策發展趨勢，誠望以務實的革新教材，挹注產業界、學術界和職訓界新（心）的思維，激發出新（心）的創意！
本書特色
一、彙整專業精華，融合潮流趨勢：以多年教學與實務經驗為基礎，根據酒吧對飲料管理知識的需要，結合我國酒吧經營實務，並融合國內外名酒和飲料的歷史、種類及特點、酒吧設施、經營方法編寫。
二、先理論後實務，學習循序漸進：首先介紹無酒精飲料（茶、果汁、咖啡）及國內外有酒精飲料（釀造酒、蒸餾酒、再製酒）的學理知識；而後進行飲料調製實務，包含酒吧介紹與吧檯認識、飲料調製基本概念、無酒精飲料調製、有酒精飲料調製及酒吧經營與管理的專業知識教學，讓讀者融會貫通。
三、圖解調製步驟，輕鬆就能上手：表格化說明無酒精飲料（茶、果汁、咖啡）及有酒精飲料（雞尾酒）的調製成分、方法、裝飾物及盛裝杯器皿，並以清楚的步驟圖示講解調製過程，且適時輔以貼心小叮嚀，提升讀者學習成效。

◎作者：韋桂珍
　現職：中國科技大學觀光與休閒事業管理系專任專技助理教授
　學歷：銘傳大學觀光研究所碩士
　經歷：景文科技大學教育部專案專任專技助理教授
德霖技術學院教育部專案專任業師
開南大學、萬能科技大學、醒吾技術學院、台北海洋技術學院、大華技術學院等兼任專技助理教授
實踐大學兼任講師
行政院勞工委員會職訓局「餐旅服務」技能檢定命題委員、丙級監評及職類顧問
行政院勞工委員會職訓局「調酒」技能檢定命題委員、丙級監評及職類顧問
行政院勞工委員會職訓局「飲料調製」技能檢定乙、丙級監評
行政院勞工委員會職訓局桃園職訓中心服務業人才示範訓練中心諮詢推動委員會委員
財團法人中華職訓中心觀光餐旅相關職類專任訓練師
臺北市調酒協會(TBA)顧問
中華民國國際調酒協會(IBA)顧問
成都市就業服務管理局國家職業技能鑒定指導考評
　研究領域與專長：餐旅職業探索、餐旅職能分析、觀光餐旅職業訓練、旅館管理、餐飲管理、餐旅服務技術、餐飲服務技術
飲料管理、飲料調製
◎作者：孫建平
　現職：萬能科技大學旅館管理系專任專技助理教授
　學歷：天津南開大學管理學院博士研究
　經歷：桃園職訓中心觀光餐旅職群兼任講師
開南大學觀光與餐飲旅館學系兼任講師
景文科技大學餐飲管理系兼任講師
醒吾科技大學餐旅管理系兼任講師
德霖技術學院餐旅管理系兼任講師
城市科技大學餐飲管理系兼任講師
經國管理暨健康學院餐旅管理系兼任講師
台北老爺大酒店飲務部副理、餐務部主任
台北六福皇宮餐務部經理
新竹老爺大酒店餐務部經理
意納多（美商）咖啡上海分公司總經理
　研究領域與專長：餐飲採購、酒吧管理、餐飲管理、餐務管理、宴會管理、酒類評鑑、葡萄酒教學
◎作者：許智棻
　現職：經國管理暨健康學院餐旅系兼任講師
　學歷：世新大學觀光研究所碩士
　經歷：開明高職餐飲科教師
東方工商餐飲科主任
實踐大學餐飲管理系兼任講師
景文科技大學餐飲管理系兼任講師
台北城市科技大學餐飲管理系兼任講師
飲料調製監評委員
　研究領域與專長：餐飲管理、飲料管理、菜單設計、餐飲服務

第一篇 飲料概論
第1章 緒論
第2章 無酒精飲料：茶、果汁、咖啡
第3章 有酒精飲料：釀造酒
第4章 有酒精飲料：法國葡萄酒
第5章 有酒精飲料：其他國家葡萄酒
第6章 有酒精飲料：蒸餾酒
第7章 有酒精飲料：再製酒
第8章 有酒精飲料：台灣酒
第二篇 飲料調製實務
第9章 酒吧介紹與吧檯認識
第10章 飲料調製基本觀念
第11章 無酒精飲料：茶類調製
第12章 無酒精飲料：果汁調製
第13章 無酒精飲料：咖啡調製
第14章 有酒精飲料之雞尾酒調製(一)：威士忌、白蘭地、伏特加為基酒
第15章 有酒精飲料之雞尾酒調製(二)：琴酒、蘭姆酒、甘蔗酒、特吉拉為基酒
第16章 有酒精飲料之雞尾酒調製(三)：香甜酒、葡萄酒、咖啡為基酒或主成分
第17章 酒吧經營與管理